يمثل زيت السمسم حوالي 50% من وزن بذور السمسم. وقد استخدم غذاء ودهناً منذ القدم، ومازالت كثير من الشعوب تستخدمه في غذائها بإضافته إلى أطباقها الشعبية ومازال الكثير من المجتمعات تعتمد استخدامه علاجاً لبعض الأعراض المرضية ودهناً للجسم والشعر .. ما حقيقة هذا الزيت وأين تكمن أهميته؟
هكذا نعصره
يقول عبدالفتاح حسن، المدير التنفيذي لمصنع الحصان: إن هنالك عدداً من الطرق لاستخلاص زيت السمسم منها الطرق الكيميائية باستخدام المذيبات مثل الهكسين والأثير البترولي، وهناك طرق آلية وفيها يعصر الزيت على البارد بمعاصر كهربائية خاصة، وهذه الطريقة هي التي تسمى بالضغط على البارد، ولعل العصر على البارد يتميز بإبقاء جميع مكونات الزيت وخواصه ونكهته.
سألته: هل يمكن أن نأخذ فكرة سريعة عن عمل هذه الطريقة (على البارد) تحديداً؟
العصر خطوة خطوة
يقول عبدالفتاح: تصب كمية السمسم في ماكينة خاصة تتولى تعقيمه بواسطة البخار المسلط على البذور تحت ضغط عال ولإذابة كمية الدهون الموجودة داخل البذور أيضاً، بعد ذلك تنتقل بذور السمسم إلى ماكينات العصر اللولبية الكهربائية بواسطة الأنابيب حيث يتم فيها عصر البذور واستخراج الزيت.
ينقل الزيت بعد ذلك آلياً ضمن الأنابيب إلى خزانات التجميع ومنها إلى خزانات الترسيب ويبقى الزيت في خزانات الترسيب لمدة يومين، بعد ذلك يتم سحب الزيت بواسطة المضخات إلى وحدات تنقية الزيت الخام، يتم تنقية الزيت بدفعه بقوة بواسطة مضخات داخل فلاتر خاصة تحتجز الجزئيات غير المذابة بالزيت مهما بلغت من الصغر بحيث يخرج الزيت من هذه الفلاتر صافياً،ومن خزانات الزيت الجاهز للتعبئة ينتقل الزيت إنسيابياً إلى خط التعبئة الآلي حيث يتم تعبئته في قوارير زجاجية بأحجام مختلفة، ثم توضع الزجاجات في عبوات كرتونية وتكون جاهزة للشحن.
يتخلف عن عملية العصر هذه القشور والألياف التي تعبأ في أكياس السمسم نفسها وتجهز لبيعها على شكل «كسب» لإطعامها للحيوانات كعلف ممتاز يحوي عناصر غذائية بروتينية.
-سألت الأستاذ عبدالفتاح: كم تنتجون من زيت السمسم وأين تسوقونه؟
أجاب: يبلغ متوسط الإنتاج السنوي عندنا حالياً بين 1000 إلى 1200 طن، أما مناطق تسويقه فنحن نغطي أسواق المملكة جميعها، ونصدر إلى دول الخليج ونصدر منتجنا أيضاً إلى الأسواق الأمريكية.
هل تنتجون زيت السمسم فقط أم عندكم منتجات أخرى؟
لا يقتصر إنتاجنا على زيت السمسم فقط، نحن ننتج أيضاً زيت الجرجير وزيت الحبة السوداء وزبدة الفول السوداني، ولكن إنتاجنا من زيت السمسم أكثر بل هو المنتج الرئيسي عندنا.
من أين تأتون بالسمسم؟
نحن نستورده من السودان ومن غرب السودان بالتحديد حيث يوجد السمسم الجيد الذي ينبت هناك ويعيش على الأمطار ولونه مائل إلى السمرة قليلاً ويمتاز عن غيره في المناطق الأخرى بأن نسبة الزيت فيه كبيره، ولإتمام الفائدة، فإن هناك أربعة أنواع من السمسم في السودان.
نحن طورنا الصناعة
ذكرتم في بداية حديثكم أنه كان لك فضل السبق في تطوير هذه الصناعة كيف ذلك؟
- فيما مضى كانت عملية استخلاص الزيت تتم بالطرق التقليدية القديمة حيث تتم عن طريق أقطاب خشبية كبيرة تديرها الجمال ويتم استخلاص الزيت من السمسم الموجود بين القطع الخشبية بطريقة الاحتكاك وسترى بأم عينيك منظر الزيت في هذه المواقع المكشوفة وكيف يختلط بروث الحيوانات ويتعرض لتكديس الذباب والغبار المنبعث من أرجل الجمال.
