زيت الزيتون لذيذ جدا في الطبخ أو حتى القلي ..مرة قليت البطاطا به بالخطأ بس طلعت شي ناهي ولذيذ جدا , بس بدك تنتبهي إنو لما يحمى زيت الزيتون بيبلش يدخن ,ولا علم لي بتغير خصائصه عالنار , وكمان زيت الكنولا جيد للقلي..والله أعلم.

يصلح للطبخ وللوضع علي السلطة لكن لايصلح للقي للقلي زيت الذرة

زيت عباد الشمس.
أو الزيت الحار (خليط زيت عباد الشمس مع زيت الصويا).

زيت الذرة
و
زيت عباد الشمس

زيوت القلي الذره وعباد الشمس وبذره القطن والنخيل
والاحسن السمنه البلدي والزبده
واما زيت الزيتون فهو يوضع علي الطعام
يعني ممكن تضعيه علي الجبن او الفول او اي شيء

هذي مقاله من دكتور عن زيت الزيتون وقليه
الرياض

ان المشكلة في زيت الزيتون هي أنه يفقد نكهته بالحرارة بسرعة ، لكنه لا يفقد فوائده.

القلي بزيت الزيتون

مما لاشك فيه أن رفع درجات حرارة إعداد الطعام أيا كان له تأثير على بعض محتويات الطعام ومثل ذلك هو زيت الزيتون حيث إن استخدامه في القلي أو الطبخ سوف يكون تأثير على بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات ومضادات الاكسدة وبشكل عام فان القلي باستخدام زيت الزيتون مقارنة بالزيوت الأخرى يعتبر جيداً خاصة انه يحتوي على نسبة أكبر من الأحماض الدهنية الأحادية (MONUSATURATED FATTY ACID) الأكثر مقاومة للأكسدة من الأحماض الدهنية المتعددة الإشباع (POLYUNSATURATED) والتي تتواجد بشكل كثير بنسبة عالية في الزيوت الأخرى وعموما وكما ذكرنا فان هناك ثلاثة أنواع لزيت الزيتون اوثلاثة مستويات تعتمد على عملية الفصل لهذا الزيت وهي زيت البكر(EXTRA-VIRGIN) والنوع البكر (VIRGIN) أو الزيت العادي OLIVE OIL وقد يطلق عليه زيت الزيتون النقي(PURE OLIVE OIL) وعند اختيار استخدام الزيت في عملية القلي فانه من الأفضل استخدام النوع الثالث وعدم الحرص على استخدام النوع الأول أو الثاني والسبب بذلك إن الزيت النقي (الثالث) مر على طرق عديدة لعملية الفصل والاستخلاص والتي تجعله يتحمل درجات حرارة عالية مقارنة بالنوع البكر وبالتالي فانه أفضل عند عملية القلي أما عندما يتم استخدام القلي العميق (DEEP-FRYING) فانه لاينصح باستخدام زيت الزيتون بشكل كبير لأنه قد يؤثر على محتوياته وفوائده لان هذا النوع من القلي يحتاج إلى استخدام درجات حرارة عالية جدا ولكن يجب عدم تصديق المقولات والإشاعات التي تقول إن استخدام زيت الزيتون في الطبخ أو القلي سوف يكون له دور كبير في حدوث أمراض ومنها السرطان فهذا الكلام غير صحيح ولم يثبت أي نتائج لذلك بل إن هناك العديد من الدراسات التي توضح انه يكون استخدام زيت الزيتون في عملية القلي السطحي بدون أي مشاكل. وعند استخدام القلي العميق فانه يجب الحرص على عدم رفع درجات الحرارة لان ذلك سوف يجعل تدخيناً لهذا الزيت فقط وليس له تأثير صحي.

زيت الزيتون من النوع (extra virgin) -الكانيولا -دوار الشمس -الذرة للطبخ  ، و بالترتيب

القلى : افضلها زيت دوار الشمس او ما يحتوى عليه بنسبه أعلى

هناك خرافة شائعة ان زيت الزيتون لا يستخدم فى الطبخ او حتى القلى ..
هذا غير صحيح طالما هو زيت جيد و لا يصل "لنقطة الدخان" اللى هى من 185-205 درجة مئوية
و الدليل هنا
http://www.oliveoilsource.com/article/frying-olive-oil
و هنا
http://www.oliveoiltimes.com/whats-cooking-with-olive-oil/frying-with-olive-oil/30470‏

اثبتت البحوث بان استهلاك الزيوت النباتية كالذرة و زهرة الشمس و بذرة القطن .. تزيد من احتمال الاصابة بالسرطان خاصة سرطان الثدي في النساء .. و بأن زيت الزيتون هو الافضل على الاطلاق للاستهلاك .. و ايضا زيت السمك. و انظري للايات : يقول الله تعالى في سورة النور :

} اللّهُ نُورُ السّمَاوَاتِ وَالأرْضِ مَثَلُ نُورِهِ كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ الْمِصْبَاحُ فِي زُجَاجَةٍ الزّجَاجَةُ كَأَنّهَا كَوْكَبٌ دُرّيّ يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مّبَارَكَةٍ زَيْتُونَةٍ لاّ شَرْقِيّةٍ وَلاَ غَرْبِيّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِيَءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ نّورٌ عَلَىَ نُورٍ يَهْدِي اللّهُ لِنُورِهِ مَن يَشَآءُ وَيَضْرِبُ اللّهُ الأمْثَالَ لِلنّاسِ وَاللّهُ بِكُلّ شَيْءٍ عَلَيِمٌ
{ وفي سورة المؤمنون } وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَآءَ تَنبُتُ بِالدّهْنِ وَصِبْغٍ لّلاَكِلِيِنَ
{، ويقول تعالى في سورة التين: } ((وَالتّينِ وَالزّيْتُونِ))

قال رسول الله صلى الله عليه و سلم :" ائتدموا بالزيت و ادهنوا به فإنَّه من شجرة مباركة ٍ " رواه ابن ماجة (3319) ، و الحاكم (4/122) ، و المصنف (19568) و الجامع (4374) .

روى الترمذي في سننه عَنْ زَيْدِ بْنِ أَسْلَمَ عَنْ أَبِيهِ عَنْ عُمَرَ بْنِ الْخَطَّابِ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم كُلُوا الزَّيْتَ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ ، وعند ابن ماجة عَنْ زَيْدِ بْنِ أَسْلَمَ عَنْ أَبِيهِ عَنْ عُمَرَ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم ائْتَدِمُوا بِالزَّيْتِ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ . وفي رواية عن عَبْد اللَّهِ بْن سَعِيدٍ عَنْ جَدِّهِ قَالَ سَمِعْتُ أَبَا هُرَيْرَةَ يَقُولُ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم كُلُوا الزَّيْتَ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ مُبَارَكٌ ، وفي مسند أحمد عَنْ عَطَاءٍ الشَّامِيِّ عَنْ أَبِي أَسِيدٍ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم كُلُوا الزَّيْتَ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ ، وفي سنن الدارمي عَنْ أَبِي أَسِيدٍ الأَنْصَارِيِّ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم كُلُوا الزَّيْتَ وَائْتَدِمُوا بِهِ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ يَخْرُجُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ.
.. و الله تعالى اعلم.

زيت الذرة

أنا ما بعرف كتير بالزيت سواء قلي أو زيت زيتون لأني مش ربة بيت .. بس امي بتفضل دائما ل زيت القلي _زيت الذره_ أما زيت الزيتون فهو يستعمل لقلي بعض الأكلات متل الجبن النابلسي _طبعا الفلسطينين كلهم بيعرفو .. أما بالنسبه للطهي ف زيت الزيتون لا يستعمل أبداً للطهي لأنه يفقد أثناء الطهي عناصره الغذائيه المهمه والمفيده .