من حيث الحالة:
1- الحليب السائل وهذا نجده إما في شكل:
أ- حليب مبستر: أي حليب تم تعقيمه عبر غليه على حرارة مرتفعة لفترة طويلة نسبيا لتخليصه من البكتيريا المسببة للأمراض. إلا أن هذه عملية البسترة هذه لا تغير من الطعم والنكهة الطبيعية للحليب المعالج بها.
ب - حليب معالج على درجات حرارة قصوى Ultra High Temperature حيث يسخن الحليب على درجات حرارة قصوى لمدة تتراوح بين4 و 15ثانية فقط ويوضب بعدها الحليب المعقم في أوعية مخصصة. تسمح هذه الطريقة التقييمية بحفظ الحليب لمدة طويلة على درجة حرارة الغرفة الا انها قد تسبب من فقدان الفيتامين C- B12 - B1- والفولات.
2- حليب مجفف (البودرة)
يتم الحصول على الحليب المجفف عبر سحب الماء من الحليب المبتسر كما يمكن سحب الدسم منه فيصبح قليل الدسم ويحوي وحدات حرارية أقل (بمعدل النصف).
كذلك نجد الحليب الخالي الدسم السريع الذوبان، المكون من جزئيات كبيرة الحجم تذوب بسرعة أكبر في المياه. وقد يضاف إلى الحليب الخالي من الدسم السريع الذوبان فيتامينات A و D.
من حيث الدسم:
أ - الحليب الكامل الدسم: يحوي 4% دسم أي 3 غرام في كل 100 مل.
ب - الحليب القليل الدسم يحتوي ما بين0،5 و 2% من الدسم ومقوى بفيتامين A دائما، وقد يضاف فيتامين د D.
يمكن تحضيره منزليا عبر مزج حليب كامل الدسم مع حليب خال من الدسم.
ج - الحليب الخالي من الدسم: يحتوي على أقل من 0،5% من الدسم. ويجب أن يقوى بفيتامين A دائما، وقد يتم إضافة فيتامين د D في بعض الأحيان.
يحتفظ الحليب القليل الدسم والحليب الخالي الدسم على المكونات الغذائية ذاتها الموجودة في الحليب الكامل الدسم في ما يخص الفيتامينات والبروتيين والمعادن.
