بروتين قوي للغاية يتكون من الأحماض الأمينية الموجودة بالجسم وله تركيبة فزيائية معقدة وهو العنصر الأساسي في تركيبة الجلد والأسنان والشعر والأظافر ويبدأ الجسم بفقدان مادة الكيراتين تدريجيا كلما كبر فى السن ومن أهم الجوانب التي تتأثر هي شعر الإنسان لكونه معرض للعوامل الخارجية أكثر ومن أهم مؤشرات فقدان الشعر للكيراتين التقصف والتساقط و للذلك توصل خبراء برازليون لإختراع تركيبة كيراتين كيميائية مطابقة للتركيبة الطبيعية ولهذا سمي العلاج بالكيراتين البرازيلي
الجزر يحتوي على مادة الكيراتين وهي المادة التي تعطي اللون له وتستخدم لتلوين الجسم ايضا _بجانب الميلانين_ ومع زيادة تناول الجزر يزداد تراكم الكاروتين في الجلد فيعطي اللون البرتقالي أو الأسمر للجلد ويزول اللون مع الوقت ويحتوي الجزر على الكثير من الألياف المفيدة في تنظيف البطن
اما فائدة الجزر فتكمن في فيتامين A المهم في عملية النظر خصوصا خلايا rod التي تعمل في الرؤية الليلية وهو فيتامين يستهلك ويعاد تصنيعه لذلك يعطى الاطفال جرعات منه حتى لا يصابو بالعشى الليلي
