والله نفسي اتعلمها صح..... المهم
حسب المنتديات هي كما يلي :

كيفية عمل عجينة البقلاوة


رشه ملح


ربع كوب ماء فاتر


وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم
الطريقه
نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه
نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار
نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35
ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا
ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن 2ونص كوب دقيق 2 ملعقه كبيرة زيت ذره 2 بيض وهي اختياري 1 كوب نشا

المقادير

عجينة بقلاوة رقائق
سمنة

الحشوة
علبة حليب اي ليتر
علبة قشطة اي 3 دل
4 معالق ماي زينا اي النشاء
ماء الزهر




القطر ( الشيره )

3 كاسات سكر
كاسةونصف ماء
قليل من ملح الليمون
ماء زهر

التزين
فستق حلبي



طريقة العمل
الفرن 200 درجة احرارة

نعمل القطر اولا نخلط السكر والماء والليمون ونضعهم بالطنجرة على النار ونحركه باستمرار حتى يتعقد قليلا وبالاخير نضيف معلقة اكل ماء زهر على القطر ونحركه ونتركه على جنب حتى يبرد

نبدا بالحشوة ناتي بالطنجرة نضع الحليب والكريدة والنشاء ونخلطهم مع بعضهما البعض ونضعه على النار ونبقى نحركه حتى يتماسك قليلا وبالنهاية نضيف معلقة اكل ماء زهر ونحركه ونتركه حتى يبرد


ناتي بالصينية وناخذ برقائق البقلاوة كما هي ونقسمها مربعات كل مربع يتكون من عدة طبقات وناتي بالحشوة ونضع فوق كل مربع ونطويها تصبح على شكل مثلث ثم نضيف عليها السمنة وندخلها الفرن ونتركها حتى تشقر ومن ثم نخرجها من الفرن ونسكب القطر مباشرة ويزين بالفستق الحلبي

او


المقادير:
1 كيلو دقيق
1 م/ص ملح ( 15 جم)
1/2 كوب سمن سايح (100 جم)
2 كوب ماء (400-450 جم)
نشا لفرد العجين

الحشو:
المكسرات اللي تحبيها
او قشطه...مهلبيه يعني

الطريقة:

نخلط الدقيق والملح....وبعدين نضيف السمن ونخلط
نضيف الماء بالتدريج لحد ماتتكون عجينة لا تلتصق باليد
نغطي العجينة ونسيبها ربع ساعه تستريح
اعملي العجينة رول وقطعيها 12 قطعه متساويه
نكور كل قطعه ونغطيها بفوطه ونتركها نص ساعه برده تستريح
نفرد كل قطعه بالنشابه دائرة قطرها تقريبا 20 سم....وسمكها برده حوالي 1/2 سم
اهم حاجه انك بتفردي العجينه وانتي راشه الرخامه نشا مش دقيق

وتحطي القطع فوق بعضها بعد ماتفريديها كل واحده لوحدها...ولازم ترشي نشا بين كل واحده والتانيه كويس جدااااااااا

وبعدين تغطيهم بكيس بلاستيك كويس اوي وتدخليهم التلاجه لمده ساعه ونص او اكتر...يعني ممكن تسيبيهم لتاني يوم
بعد كدا ترشي الرخامه نشا برده وتفردي عليها راقات العجين اللي فردناها بس المرة دي افرديهم بالنشابه وهما كلهم فوق بعضهم ...وتفردي بالراحه لحد ماتبئي راقات رفيعه جدا زي الجلاش

قطعي الجلاش مربعات تقريبا 5*5 وحطي الحشو اللي تحبيه واقفلي المربع... اثنيه علي بعضه يعني
او ممكن تجيبي سيخ طويل وتحطيه وتلفي عليه راقات الجلاش واقطعي بالسكين عشان يبئي عندك شكل رول
اسحبي السيخ وقسمي الرول بالطول اللي تحبيه
ولو عايزة تحطي حشو ممكن تحطيه علي السيخ قبل ماتلفي الرول

رصي البقلاوة في صينيه مدهونه زبده
واهم حاجه لازم تغرقيها زبده سايحه...بس مش سخنه
يعني لازم الزبده تغطيها

دخليها الفرن علي درجه حراره 140
يعني علي نار هادية
البقلاوة دي بيبئي لونها ابيض...يعني ماتسيبيهاش تتحرق

او


المقادير
2ونص كوب دقيق
2 ملعقه كبيرة زيت ذره
رشه ملح
ربع كوب ماء فاتر
2 بيض وهي اختياري
1 كوب نشا
وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم
الطريقه
نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه
نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار
نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35
ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا
ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن