الفسيخ يعتبر أحد الاكلات المصرية الموسمية، يصنع الفسيخ من سمك البوري Flathead mullet
وهو طعام فرعوني الأصل. يتم تجفيف سمك البورى في الشمس ثم يوضع في الملح والذى يقوم بهذا العمل يطلق عليه الفسخاني. يتميز الفسيخ برائحته النفاذة التي قد لا تروق للكثير من الناس ولذلك استبدله الكثير من الناس بالرنجة المدخنة وهي سمك الهارنج المدخن.
يِؤكل الفسيخ في مصر بكثرة في شم النسيم مع البصل الأخضر والليمون. تعتبر مدينة نبروة محافظة الدقهلية فى مصر اشهر مدينة فى مصر والعالم العربى فى إنتاج الفسيخ وكذلك بيلا بمحافظة كفر الشيخ
*********
الفسيخ .. سواء البوري .. او milk fish وهو سمك لونه فضي موجود بالاسواق واغلبه مجمد ويمتاز بأنه دسم .. بشكل جميل ..
سواء هذا او ذاك ..
- مثلا كيلو سمك .. من الانواع الثلاثة البوري أو الميلك فيش أو السردين.. كيسين بنده .. او العثيم .. زي ما انتم عاوزين .. يجفف جيدا وتحشى الخياشيم بالملح ( هناك ملح الكيس حوالي 5 كيلو تقريبا بحوالي 2 ريال) ويوضع طبقة منه في قعر الكيس ويصف السمك وطبقة اخرى ويصف السمك وطبقة اخيرة فوق اخر صف ... ويغلق عليهم باحكام بحيث لا يكون هناك مجال لدخول الهواء .. ويربط عليهم بدوباره ربطا جيدا .. ويوضع في أي مكان في البيت حتى العيد المبارك وبالهناء والشفاء .. يفضل عمل الفسيخ قبل الاكل باسبوعين على الاقل..
2) خلطة الملح .. ملح .. شطه حمراء .. قرفة مدقوقة .. قرنفل مدقوق .. كبشة من تلك وكبشة من هذا ..
3) وبالهنــاء والشفاء ..
