وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا (المغرب - موريتانيا -الجزائر – تونس – ليبيا - مصر وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين

الكسكسي من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة الليبية فهناك من يطبخها يومياً
وهي أكلة قديمة وشائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا
( ليبيا – تونس – الجزائر – المغرب)
نبدة عامة عن مراحل تحضيره وطهيه :
يتم تحضير سميد الكسكسي من طحن (الشعير - القمح أو الذرة ) بواسطة رحىً حجرية خاصة خشنة تسمى تاقرقورت
التجفيف والتخزين:
تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود الشمس الكافية
وللمحافظة على المواد الغذائية من التسوس الناجم عن الحرارة الشديدة تلجأ ربات البيوت في الصيف الى شراء كيس كبير من السميد وتقوم ببرمه أي بتحويل حباته الى حجم أكبر وتستخدم في ماء البرم كمية من الملح لمنع التسوس وتضع في الماء المستخدم في البرمة عيدان من القرنفل والقرفة لإعطاء نكهة خاصة عند الطبخ

الأعداد والطهي :
الأواني الخاصة بتحضير وجبة الكسكسي وتتكون من :
1) البرمة ( توقديرت) وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس
2) الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس)
3) اللطام أو الحزامية وهي : شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس لحجز البخار ومنع تسربه
طريقة عمل الكسكسي :
بعد طحن القمح الشعير أو الذرة حسب الرغبة ( أو حسب ما هو متوفر ) تغسل الإيدى ويوضع بعض ( السميد ) في وعاء خشبى حسب عدد أفراد الأسرة ويدعك براحة اليد اليمنى بينما اليسرى تصب القليل من الماء بين الحين والأخر وتسمى هذه العملية برم الكسكسى
وبعد فترة يتحول السميد الى حبيبات صغيرة وبحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق ونستمر في العملية حتى تتحول الكمية كلها الى حبيبات بعدها يمرر خلال غربال خاص بصناعة الكسكسي غربال واسع الثقوب
تم يضاف قليل من الزيت حتى لا يتعجن أثناء الطهى ثم نترك الكسكسى جانباً ونحضر المرقة وتحضر المرقة في القِدْر الخاص بها حيث توضع على النار وبعد ذلك يضاف اليه قليل من الزيت تم البصل بعد تقطيعة ويترك حتى يحمر تم يضاف الطماطم والفلفل الأحمر والملح واللحم والحمص ويترك حتى ينضج اللحم وبعد ذلك تضاف كمية من الماء و يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والأخر وحينما يتم نضجه يضاف اليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه الخضار مثل البطاطا والقرعة الحمراء  ثم يوضع في تبسي خاص للأكل أو قصعة من الخشب ويزين أعلاه باللحم والخضار والحمص والبصل ويقدم معه الفلفل الأخضر والفجل والسلاطة.
يطبخ الكسكسي في معظم المناسابات الاجتماعية والدينية مثل أحتفالات الأفراح والولادة والختان والمناسبات الدينية مثل الأعياد والموالد