غزل البنات" حلوى تعلقنا بها منذ الصغر، فمن منا لم تجذبه بخيوطها البيضاء، عندما نراها في سوق رمضان. الشكل الأولي لتلك الحلوى كنا نراه أمام مدارسنا من خلال العربة الخشبية التي يجرها البائع ويطوف بها أيضاً في الشوارع المحيطة بمنازلنا...
أو نراها خلال زياراتنا إلى الحدائق والملاهي والمتنزهات العامة، بألوانها الزاهية المتنوعة.. غير أن تلك الحلوى التي كنا نشتريها أحياناً بالنقود، وأحياناً بأن نأخذ له كمية من السكّر ليصنع لنا صينية خاصة ملوّنة، تلك الحلوى هي نوع طفولي يختلف عن "غزل البنات" الرمضاني بلونه الأبيض وخيوطه الملفوفة التي يعلوها الفستق الحلبي.
ولكن ما هي حكاية تلك الحلوى التي تشبه إلى حد كبير قطع القطن؟
تعود البداية إلى عام/ 1400/م في ايطاليا، عندما وضع أحد العاملين في صناعة الحلويات كمية من السكر في قالب معدني على نار هادئة، وحركهما بشوكة خشبية لفترة قصيرة، فخرجت من القالب عدة خيوط هشة، عمل على تجميعها، فسارعت بناته الصغيرات لمشاهدة ما أعد والدهن، فطلب حينها منهن تجميع الخيوط وغزلها لمساعدته ثم باعها في السوق، ومن هنا أطلق على هذه الحلوى اسم "غزل البنات". ومنذ مئة عام ، في أواخر القرن التاسع عشر، بدأ انتشار تلك الحلوى في معظم بلاد العالم، حيث كانت تسمى في البلاد العربية (غزل البنات)، أما في الغرب فقد أطلق عليها في البداية اسم (fairy floss) أو غزل الجنية، ثم فيما بعد وفي عام/1920/ عرفت باسم (Cotton Candy) أي الحلوى القطنية، وأصبح هذا الاسم هو الاسم الأكثر شيوعاً لها. وقد كان البائعون في البداية يستخدمون آلات يدوية لغزل تلك الحلوى وبيعها، أما حالياً فقد تم استحداث آلات كهربائية بسيطة تساعد على إنجاز تلك الحلوى السكرية الهشة في وقت أسرع وبأشكال مختلفة تجذب عيون الأطفال، تلك الماكينة تستطيع إذابة السكر مع أي مواد أخرى ملونة أو نكهات، وعن طريق قوة دفع مركزية، يمكن دفع خليط السكر المذاب إلى الحواجز الجانبية لعمل الجديلة التي تشبه جديلة القطن، وبعد أن يتم تجميع تلك الجدائل على عود بلاستيكي رفيع، تصبح جاهزة للبيع. في الخامس من رمضان قام eAleppo بزيارة أحد المحلات الشهيرة بصناعة "غزل البنات" في حي "الجميلية" بـ "حلب" والتقينا "محمد حمرة" الذي ورث المهنة عن والده وحدّثنا عن طريقة صناعتها فقال: «أول شيء نذوّب السكّر بعد أن نضع له عياراته المناسبة، بعد ذلك نقطّر السكّر، ثم نسحب شوائب السكر ونعود لوضعه كي يغلي مرة أخرى حتى ينصهر ثم نضع له عيار ملح الليمون ثم نضغه على البلاط وندعكه مراراً حتى يبرد قليلاً».
وعن سؤالنا: كيف يصبح خيوطاً؟؟
قال: «يجتمع ستة عمال يلفوه على أيديهم مراراً وتكراراً "عالطحين" كل مرة بتقلبها مجوز بعدها مجوز ضرب مجوز هيك حتى تصير ألف طاق، ألف طاق هي عبارة عن خمسمئة قلبة عنا هون وخمسمئة طاق بتقلب للمليون، كل قلبة بتقلب مجوز طاق بعدها 2 بعدها 4 بعدها بتقلب بس صارت عشرة صارت عشرين حتى يصبح خيوطاً ناعمة ثم نقطع الخيوط إلى كتل ونضع في كل كتلة "الفستق الحلبي" أو "القيمق" أو "العوجة" أو "الجوز" حسب الطلب، بعد ذلك نصفّه في الصواني، وأثناء البيع نلف طلب الزبائن في علب جميلة ونغلفه بالنايلون كي لا يتلوث، هذه هي حكاية صناعة غزل البنات، وأنا أعمل بهذه المهنة منذ/17/ عاماً وقد ورثتها عن والدي ، وقبل ذلك كان محلنا في إحدى حارات "حلب القديمة"».
