لسان بقري ( حوالي كيلو جرام) مغلي في الماء لمدة 20 دقيقة
ثلاث حبات طماطم
حبتا فلفل أحمر مقطعة
بصلة مفرية
حبتا جزر مقطعة حلقات
حزمة كرفس مفرية
ورقتا لاورو
قليل من الأعشاب العطرية مثل الزعتر الأخضر والبقدونس والريحان والكزبرة
ملعقة كبيرة خل او عصير ليمون
قليل من توابل راس الحانوت المغربية( يمكنك استبدالها بخليط الكمون والبابريكا والكركم)
ملح وفلفل حسب الرغبة
3 ملاعق زيت زيتون


طريقة التحضير:


1- في قدر عميقة قلبي البصلة المفرية في زيت الزيتون لمدة 15 دقيقة على نار هادئة ثم أضيفي الجزر والكرفس وقليلاً من الملح وقلبيه حتى تنضج المكونات جميعا.
2- أضيفي الطماطم والفلفل وشرائح اللسان وغطي المقادير بالماء وأضيفي قليلا من الملح حسب المذاق (لاحظي أن الماء سيقل لذلك أضيفي الملح بعد نقصان الماء). ارفعي درجة حرارة النار وقلبي وبعد أن تغلي المكونات قللي درجة الحرارة وأضيفي ورقتا اللاورو واتركي المكونات لتنضج ( حوالي ساعتين).
3- صفي اللسان من المرق ثم قومي بتصفية المرق من خلال مصفاة معدنية أو اضربي المرق في خلاط كهربائي، أضيفي ملعقتين من التوابل واتركي الصلصة لتغلي حتى تنقص الثلثين.
4- قطعي لحم اللسان لشرائح ثم أضيفيها للمرق المصفى المغلي وأضيفي ملعقة الخل أو عصير الليمون. إضافة الخل أو الليمون في نهاية الطهي خدعة مغربية تمنح مذاقا للطعام وتبرز مذاق التوابل. قدمي اللسان مع الكسكس والهريسة