تركيب حبة القمح ومشتقاتها
تتألف حبة القمح من ثلاثة أجزاء
1- الجنين 2 - القشرة - الأندسبرم
الجنين نسبة الدهون فيه عالية يُضاف اليها مجموعة المعادن يُستخرج منه غذاء مفيد للأطفال
القشرة الخارجية تتألف الغالبية منها من المعادن والسسلوز والكربوهيدرات يليها ستة طبقات من
كلٌ منها تتكون من نسبة أقل من المعادن
الأندسبرم
هو الطبقات الداخلية التي تحتوي على الكربوهيدرات بنسبة عالية ومجموعة من المعادن كالمنغنيز والمغنيسيوم والكبريت والفوسفات والحديد بنسبة أقل من القشرة الخارجية ويشكل الأندسبرم 95-98 % من حجم الحبة
إستخلاص الدقيق يتم بخلط نسبة من القمح القاسي معدل 40% و60% من القمح الطري . القمح القاسي يُستعمل في الأغلب لصناعة المعكرونة وأسمه العلمي
ترتيكوم ديورم ونسبة البروتينات فيه تترواح ما بين 33-38%
أما القمح الطري اسمه العلمي ترتيكوم فولكير يحتوي ‘لى نسبة25-33% من البروتينات .نسبة الرطوبة فيه أعلا من القمح القاسي بسبب رخاوة تركيب الأندسبرم مما يجعله معرضاُ لإمتصاص الرطوبة أكثر من القاسي