السفرجل المقادير 4 حبات سفرجل لتر من الماء 4 اكواب سكر [عدل] الطريقة تنظف حبات السفرجل جيدا تقطع كل حبة إلى اربع قطع وتزال الثمرة الداخلية تسلق في الماء لمدة 10 دقائق تقريبا يضاف السكر تترك لتغلي على نار هادئة مع مراقبة مستوى الماء حتى لا ينشف، حتى يلاحظ تغير لون السفرجل و الماء ليصير لونه أجوري و يصبح الماء كثيفا كالقطر. تبعد عن النار لتبرد قليلا ثم تطحن بالمطحنة كي تصبح قابلة للدهن. يتم وضع المربى في علب في الثلاجة. مربى السفرجل هو حلو الجبل بالشتاء كانت امي تقطفه ناضجاً ولونه اصفر وطريقة عمله مربى هو كالاتي : _كيلو سفرجل ناضج _ نصف كيلو سكر نقطع السفرجل إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه في طنجة ونغمره ماء ويوضع على النار ومعرفة نضجها ، تهرس بيدنا نحضر كيس من القماش أو قطعة منديل كبيرة ونضع السفرجل المطبوخ فيه ونعصره ،نحصل على ماء السفرجل مع مادة لزجة منه نغلي عصير السفرجل مع السكر مع التحريك وبما ان السفرجل فيه شرش الحموضة لا يضع حامض فيه. وكانت امي تعرف نضج المربى بوضع قليل من المربى في صحن فايش وتعمل خط فيه اذا رجع المربى ببطء يكون قد اكتفى غليان ويترك ليبرد قليلا ثم يعبء في مراطبين صغيرة.
المقادير كيلو سفرجل الناضج جيدا 4 اكواب من السكر الناعم 3 اكواب من الماء عصير حامضة واحدة
طريقة التحضير:
1- نغسل السفرجل جيدا
2- نقشره ثم نقطعه الى مربعات مع الحرص على ازالة القطع القاسية التي لا تنضج في المربى. 3- نضع القطع في طنجرة مع نصف كمية الماء وعصير الحامض كي لا يسود ونتابع تقشيره حتى ننتهي 4- نصفي السفرجل بعد ذلك من الماء ونضيف الية السكر مع ما يكفيه من الماء يعني نصف كوب حتى يتحول الى عصير شفاف وسميك 5- نضع الطنجرة على نار خفيفة الحرارة لمدة ساعة وبعدها يجب ان يصبح السفرجل شفافا 6- بعد مرور ذلك ا لوقت نلاحظ ان القطر اصبح متماسكا وتحول من حالة سائلة الى حالة لزجة ومتماسكة 7- بعد ذلك يوزع قطع السفرجل في المرطبانات محكمة الاغلاق وهو لا يزال ساخنا.
