العجينة:


المقادير

2/1 كيلو من السميد.
3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).
2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.
1 كوب سكر.
2/1 كوب من ماء الزهر.
2/1 كوب من ماء الورد.
1 كوب من الماء للعجن.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز
1 كوب من السكر.
4/1 كوب من ماء الورد.
حشوة التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب ناعم.
الطريقـــة :

- يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق ( الفرخة ) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً،

- يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.

- ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

- يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشــو الجوز :

- ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
- يضاف السكر إلى الجوز ويخلط .
- يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر :


- إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعـد إزالـة بـذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

- تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.

- يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

- يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة دائرية الشكل حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.



- تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيقة.

- يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

- يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

- يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز

(أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

- توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

- تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.

- توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

- تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.

- تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.



في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.



يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.


بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــوقه ويتـــرك ليبرد.

ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.

http://tvcook.allourlife.com
هتجدي الوصفات في الفيديو

المعمول وطريقة عملها

المقادير

لحشو التمر:

2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( هال(

لحشو المكسرات:

2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر

للمعمول:

2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة

الطريقة

لحشو التمر:

- يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

لحشو المكسرات:

- يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.

للمعمول:

-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
- يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

عندما يشارف شهر رمضان على المغادرة والفراق يدخل قلوب الناس - وخاصة الكبار منهم - الحزن والأسى، وكأن ضيفًا كريمًا وعزيزًا عليهم سوف يتركهم ويودعهم، حتى إن بعض الناس يذرفون الدموع، ويتحسرون على انتهاء هذا الشهر المبارك، وخاصة لدى سماعهم الأناشيد الدينية التي تعبر عن لحظات الفراق والوداع، والتي تبثها الإذاعة السورية في وقت السحر، ومن تلك الأناشيد التي تقال في هذه المناسبة نشيدة مطلعها: ( فودعوه ثم قولوا له: يا شهرنا قد آنستنا...) وتقال هذه النشيدة يومي الثامن والتاسع والعشرين من الشهر الكريم .

طريقة عمل كعك العيد او المعمول:-
مكونات العجينة:
دقيق-حليب بودرة-ماء شرب-سمن مذاب-خميرة.
طريقة عمل العجينة:
ينخل الدقيق,و تخلط الحليب مع الخميرة,و تضاف السمنة المذابة و تعجن اللى ان تتماسك العجينة.
______________________________________________________________________________
مكونات التمر:
تمر-قرفة مطحونة-قطرات من الزيت.
طريقة عمل التمر:
تعجن كل المكونات اعلاه الى ان تصبح طرية جدا,و يمكنك شراء عجوة التمرة جاهزة.
___________________________________________________________________
طيقة عمل كعك العيد او المعمول:
توضع العجينة في القوالب الخاصة بالمعمول و يضع بالنصف القليل من التمرة و توضع فوقها طبقة عجينة و يضغط عليه و ينزل و يوضع في صوانى غير زجاجية و لا تدهن الصينية,و يدخل الفرن الى ان ينضج.
و الف هنا و عافية...

لمقادير:
-رغيف خبز فرنسي طويل
-زبدة أو مارجرين ذائبة
-2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة
-1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مفروم
-مايونيز


طريقة التحضير :
1-يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سنتم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة معاً.
2- تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3-تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4-توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
5 يوضع في صينية للفرن
6-يخبز في فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة
يقدم ساخناً



لأمانة النقل المصدر ::شبكة كرمالك :: طريقه عمل الخبز الفرنسي المحشو بالبطاطا

http://www.kermalek.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1632‏