الرئيسية > السؤال
السؤال
ما طريقة عمل صوص الكوردون بلو ؟
الطعام والشراب | وصفات الطعام 3‏/6‏/2011 تم النشر بواسطة محمد على ٨٢.
الإجابات
1 من 1
اليك الكردون بلو كامل مكمل

كوردون بلو

الكمية تكفي شخصين
المقادير:
- صدر دجاجة كبيرة مسحب (مخلي)ومنزوع الجلد ومدقوق
- 1 باكيت جبن مازوريلا مبشور
- علبة فطر مقطع شرائح
- 3\4 كيلو زيت قلي (يفضل زيت الذرة أو دوار الشمس)
- 1 مسطح ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- بهارات 1مسطح ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل أسود، زنجبيل، ورق غار، روزماري)
- 1\2 كوب (250 ملل) دقيق القمح
- 1\2 كوب (250 ملل) قرشلة مطحونة (باسماط)
- بيضة
الكريمة:
- 2 ملعقة طعام كبيرة دقيق القمح
- 1 مسطح ملعقة طعام كبيرة سمنة طبيعية أو زيت
- 2 ملعقة طعام كبيرة حليب بودرة
- 2 ملعقة طعام كبيرة قشدة (كريمة)
- 3\4 كوب ( 250 ملل) ماء
ملاحظة: يفضل إعداد بطاطس مقلية وخضروات مقطعة ومسلوقة (سوتى) كمكمل غذائي وللطعم  لطبق الكوردون بلو
طريقة الإعداد:
إعداد الكريمة:
- يوضع الحليب في نصف كوب الماء ويحرك جيدا
- توضع ملعقة السمنة في قدر (طنجرة) صغير وتسيح ثم يضاف الدقيق ويحرك بملعقة خشبية لمدة 3 دقائق وحتى يتحمص
- يضاف الحليب تدريجيا للدقيق المحمص على النار مع التحريك المستمر حتى تنفذ الكمية ونستمر في التحريك حتى يتجانس تماما ويغلي جيدا ثم يرفع عن النار
- تضاف القشدة للقدر وتحرك جيدا حتى تتجانس مع الكريمة
إعداد الدجاج:
- يقطع صدر الدجاجة طوليا من المنتصف قسمين متساويين
-  يغسل الدجاج بالماء ويصفى جيدا
- يضاف الملح والبهارات للدجاج ويخاط جيدا ويغطى ثم يوضع في البراد ( الثلاجة) لمدة 30 دقيقة
- يغسل الفطر بالماء ويصفى
- تخفق البيضة مع رشة ملح وفلفل و1 ملعقة طعام كبيرة زيت
- يقطع نصف كمية شرائح الفطر قطع صغيرة ثم يخلط مع نصف كمية الجبن المبشور
- يوضع نصف مخلوط الجبن والفطر في منتصف قطعة الدجاج وتلف مع الضغط الخفيف عليها لتتماسك مع الحشو
- توضع قطعة الدجاج المحشي في الدقيق لتغطي كامل السطح مع الضغط الخفيف لتتماسك طبقة الدقيق عليها
- توضع قطعة الدجاج في مخفوق البيض لتغطي كامل السطح
- توضع قطعة الدجاج في البقسماط المطحون لتغطي كامل السطح مع الضغط الخفيف عليها لتتماسك طبقة البقسماط على الدجاج
- توضع قطعة الدجاج في طبق مسطح كبير ويتم تكرار نفس الخطوات مع قطعة الدجاج الأخرى
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم توضع قطع الدجاج بحيث تغمر بالزيت وتقلى على درجة حرارة متوسطة بدون تقليب حتى يحمر السطح الملامس للمقلاة ثم تقلب على الوجه الأخر حتى يحمر ثم ترفع عن النار وتصفى
- توضع قطع الدجاج المقلي في أطباق التقديم  ويفرد على السطح باقي شرائح الفطر ثم الجبن المبشور ليغطي كامل سطح الدجاج
- تسكب الكريمة الساخنة على الكوردون بلو لتغطي كامل السطح
- توضع البطاطس المقلية والخضروات السوتى (المسلوقة) في أطباق التقديم والمكملة للوجبة  ثم تقدم
القيمة الغذائية:
الدجاج: يعطى للأطفال والمرضى وفي فترة النقاهة ويسمح بتناول لحم الدجاج في الأنظمة الغذائية المتشددة، و في منع الحمو ويسمح به للمصابين بأمراض الكبد وعسر الهضم بشرط أكله مشويا أو محمصا ، الدجاج المطبوخ مع الفطر أو الكريم فلا يسمح به للمرضى لصعوبة هضمه وطبخ الدجاج بالماء لا يسمح به للمصابين برقه الأمعاء أو بطء الهضم، إن صدور الدجاج تفيد المصابين بفقر الدم . الدجاج مصدرللفيتامينات و للمعادن مثل الحديد، والخارصين  وهو أحد المعادن الهامة لجسم الإنسان ، وتعتبر لحوم الدجاج مصادر البروتينات والزلال الهامة للجسم الذي يبني العضلات، العظام، الأعضاء الداخلية والإنزيمات والهورمونات والقائمة طويلة. يحتوي لحم الدجاج على العديد من الفيتامينات مثل ريبوفلابين، مركبات هامة لتبادل المواد في الجسم، ولإنتاج الكاربوهيدرات، الدهون، الزلاليات لإنتاج الطاقة ولعملية التنفس في الخلايا وغيرها.  و فيتامين بي 12 وهو هام لجهاز الأعصاب ولإنتاج ال دي أن أي بالإضافة إلى إنتاج كريات الدم الحمراء وعند نقص فيتامين بي 12 فيحدث فقر الدم . ولتقليل استهلاك الدهون يفضل سلخ جلد الدجاج وإزالة الدهن خاصة في منطقة البطن وبذلك فان قطعة اللحم من الدجاجة تبقى مع كمية قليلة من الدهن ويشار إلى أن قطعة اللحم المأخوذة من صدر الدجاج تحتوي على كمية قليلة من الدهون بشكل خاص.
الفطر : يحتوي على سعرات حرارية عالية و البروتينات النباتية شيتين ، والحديد ، والزنك ، والألياف ، والأحماض الامينية الأساسية والفيتامينات والمعادن. تخفيض الكولسترول والدهون الحرة في الدم ، تخفيض سكر الدم وتنشيط عمل البنكرياس ،  تقليل تكسر الصفائح التي تسبب انسداد الأوعية الدموية  وتثبيت أغشية الخلايا الحمراء،  يحافظ على توازن الغدد الصماء ، يزيد من قدرة الجسم الطبيعية على الشفاء ويمكن الجسم من بناء نظام مناعة قوي، يقلل الآثار الجانبية للأدوية الكيماوية مثل أدوية السرطان وأدوية ارتفاع ضغط الدم، يمنع تدهور الأعضاء، ويمنع الحساسية الناجمة عن العترات لأنه يحد من تكون الهستامين، يمنع عترات السرطان ويعيق انتشارها، يمنع تكون الجلطات ويزيل الانسداد بسب أدوية السرطان  ويخفف الألم الناجم عن مرض السرطان
البيض: البيض أحسن الأغذية،وأسرعها هضما إذا كان نيئا أو مشويا ويعطى لذوى الصحة الطبيعية، وبخاصة الأطفال فيحصنهم بمناعة ضد الكساح وفقر الدم ،ويمكن إعطاؤه للصغار من سن 8 أو 10 أشهر . ويعطى للكبار وبخاصة في فترة النقاهة والمصابين بفقر الدم والنساء الحاملات وضعاف الذاكرة والمصابين بانهيار الجهاز العصبي والقدرة الجنسية ويعطى للمصابين بمرض السل والسكري والنحفاء والبدينين ،ويمنع عن ذوي الضغط العالي  والذين لديهم كمية الكولسترول كبيرة كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة والذين لديهم حساسية  من أكل البيض والذين يسبب لديهم اضطرابات في الكبد والأمعاء .
القمح:  يعتبر من أهّم الحبوب المفيدة لصحّة الإنسان، غنّي جدا بالفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين(ب) المرّكب ، يحتوي على معادن كثيرة مثل الحديد , الفسفور , السليكون , واليود ،يقّوي الجهاز العصبي ويمنح الجسم القوّة والنشاط ، يساعد في بناء العظام ويقوي الأسنان ، يساهم في تقوية الشعر ويزيده لمعانا ، يساعد في عمل الغدّة الدرقيّة، يساهم في تكوين الأنسجة والعصارات الهاضمة ، دقيق القمح يستخدم كعلاج لأمراض الجلد المختلفة، للاستفادة من جميع هذه الفوائد يجب تناول (الخبز الأسمر) الناتج من طحن حبوب القمح كاملة
الجبن: ينفع قروح الأمعاء والصدر وهو رديء للمعدة مؤذ للأمعاء والعتيق يعقل البطن وينفع القروح ويمنع الإسهال ويمكن تناول الجبن لكل الأشخاص وفي كل الأعمار وبخاصة للأطفال والمسنين لما يحويه من نسبة عالية من الكالسيوم والفيتامينات وكذالك للذين يرهقون أدمغتهم وأعصابهم ولمرضى السكر وللنساء الحاملات وفي فترة النقاهة لأنه سهل الهضم وللبدينين وللرياضيين ويمنع الجبن عن اللذين يشكون من زيادة نسبة الكولسترول في دمائهم وعن المصابين في تضخم الكبد والذين يمنعون عن تناول الملح ، يعطي الجبن المواد التي تقتل الجراثيم الضارة ويركز حامض كلور الماء ويمتص الأحماض الحرة الزائدة في المعدة ويكاد عمله يشبه عمل البنسلين ويتفوق على المضادات الحيوية التي تعطى لتطهير الأمعاء ومن الأفضل أن يؤكل الجبن بعد الطعام فانه يساعد على الهضم ويمتص الحوامض الزائدة
السمنة الطبيعية: تحتوي على دهون حيوانية مشبعة وبعض الفيتامينات مثل فبتامين د ، لا يوافق المصابين بالسمنة ولا الذين عندهم زيادة في الكولسترول ولا مرضى الكبد والمرارة
الحليب: لا يعطى الحليب للمصابين بالحساسية منه ويعطى المصابين بتحفظ وللبدينين ولذوى المرارة والكبد الضعيف ولمرضى القلب ولذوى الضغط العالي ولمرضى السكر. يعطى الحليب بسخاء للأطفال والنساء الحوامل والشيوخ واللذين في فترة النقاهة وللعمال والرياضيين واللذين لديهم نقص في الكالسيوم. وللحليب فائدة كبرى للمرأة فهو عنصر هام لحفظ جمال الوجه وللمحافظة على البشرة طرية وناعمة ويعتبر وجبة غذائية متكاملة حيث يحتوي على بروتينات وسكريات ودهون وجميع الفيتامينات والأملاح المعدنية.
القشدة (الكريمة): مصنعة من الحليب ولكن بنسبة دهون عالية ولها نفس الفوائد ولكن تمنع عن اللذين لديهم نسبة الكولسترول عالية وعن مرضى الكبد والمرارة والسمنة الزائدة
الفلفل الأسود : يحتوي على  حديد و دهون و بروتين و كالسيوم و فلفلين وهي المادة الحارقة ، ثبت طبيا ان تناول القليل من الفلفل مع بعض وجبات الطعام ينشط المعدة و يقوي الباءة و يحمي من نزلات البرد وخاصة الرشح , يمتنع عن اكله المصابين بالبواسير او التهابات الكلى أو المثانة أو قرحة المعدة , والافراط في تناول الفلفل الاسود بكثرة يفسد الدم و يضعف المعدة
الزنجبيل :معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، لأمراض الصدر و الروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج رئيسي للطاعون .
حصالبان / روزمارى:     يعالج ضعف الأعصاب والاكتئاب والحساسية والربو والسعال واضطرابات القلب،   يحد من انتشار مرض الزهيمر. طارد للديدان وطارد للريح، منبه عام.
ورق الغار: تتحدث الدراسات الطبية عن فوائد ورق الغار, فإنه يعالج مشاكل الجهاز الهضمي ويزيد من إفرازات العصارات الهضمية. يعالج التهابات المفاصل ويساعد على إدرار الحيض.وتستعمل أوراق الغار كبهارات في وصفات الطعام المتنوعة.تحتوي الأوراق على زيت طيار وأهم مركبات الزيت السينيول واللينالول والفاباينين والفاتير بينيول وحمض العفص وهلام ومواد راتنجية.ويساعد هذا الزيت في تخليص الجسم من البكتيريا المسببة للرائحة ويساعد في علاج بعض الأمراض الجلدية كالأكزيما والصدفية.كما أنه يستخدم في علاج الدوخة والدوار، ويوصى باستعماله للمساعدة في الهضم كما يُستخدم في علاج القيء، والمغص، وتطهير المسالك البولية، وتخليصها من الرواسب والأملاح، وكعلاج للشقيقة.يحتوي على مادة "ليجنان"، وهي أحد المركبات المرتبطة بالألياف، التي تلعب دورا مؤثرا على عمليات أيض هرموني الاستروجين الأنثوي، والتستوستيرون الذكري..ويقلل ورق الغار نسبة الكولسترول عند السيدات خصوصا المسنات, ويحمي من الأعراض المصاحبة لسن اليأس ويقلل خطر إصابتهن بأمراض القلب.
الزيوت:  تعد مصدراً غنياً للطاقة، فإنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) الضرورية لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والنظام المناعي والعصبي. فهذه الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، ولذلك يجب ان نحصل عليها ضمن طعامنا، ولكن ما أهم أنواع هذه الزيوت وأكثرها فائدة صحية من غيرها؟
زيت دوّار الشمس: غني بفيتامين E المقاوم للأكسدة والذي يساعد على حماية خلايا الجسم من التلف. والنسبة الأكبر من الدهون غير المشبعة فيه تساعد على خفض الكولسترول. لكن إعادة استخدام هذا الزيت أكثر من مرة في عمليات القلي يمكن أن يحولها إلى شكل من الدهون المؤذية للصحة. وهو غني بأحماض اوميجا 3 و6 و9 الدهنية غير المشبعة، وهي أحماض ضرورية في عمل كل خلية في الجسم. كما يحتوي على فيتامينA الذي يفيد النظر والجلد والنمو، وهو مضاد أكسدة قوي ويمنع تلف الخلايا بالجسم والأعضاء وظهور الشيخوخة المبكرة، ويحتوي على فيتامينD اللازم لنمو العظام والأسنان. وعناصر غذائية متعددة أهمها الفولات والماغنيسيوم والزنك والحديد والفسفور والنحاس والسيلينيوم.
زيت الذرة: يعد أحد المصادر الجيدة للحصول على حمض اوميجا - 6، ويعتبر صحيا نسبيا إلا أنه إذا ما تعرض لدرجات حرارة عالية (فوق 232 مئوية او ما يعادل 450 فهرنهايت) فإنه ينتج مواد مضرة بالقلب والشرايين وبعضها مسرطنة، لذا يلزم استخدامه في درجات الحرارة المسموح بها، وهو يحتوي على 55 % أحماضاً دهنية متعددة غير مشبعة و28 % أحماضاً دهنية أحادية غير مشبعة. إن زيت الذرة مدر للبول ويمنع الالتهابات في المثانة البولية، ويعالج التهابات المفاصل ويخفض مستوى السكر بالدم. ينشط الجسم ويمنع الورم واحتباس الماء.
5‏/6‏/2011 تم النشر بواسطة صفا 123 (FARID CHEF).
قد يهمك أيضًا
ما طريقة عمل سبرنج رول بالخضار ؟
ما طريقة عمل العوامات العراقية ؟
ما طريقة عمل الفيجتار ؟
ما طريقة عمل البطاطس الفرسكس ؟
ما طريقة عمل التوست الفرنسي بالفاكهة؟
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة