الرئيسية > السؤال
السؤال
ما طريقة عمل النبيذ في المنزل ؟
الطعام والشراب | وصفات الطعام 3‏/1‏/2011 تم النشر بواسطة نهي محمد.
الإجابات
1 من 6
المكونات
نصف ملعقة طعام خميرة "7.08 غرام"
4 كوب سكر "64 ملعقة طعام" (يفضل سكر ناعم)
3.5 لتر عصير "أي عصير غير محلى"
خلطها جميعاً في جالون والانتظار 6 اسابيع

*اضافة: احبس الهواء في الجالون باستخدام بالونة مخرمة 3 فتحات صغيرة (مخرمة بقلم مثلاً) وحبس بها الجالون بدل الغطاء
"احذر مع التفاعل ان لا تفلت البالونة من الجالون لذا استخدم لاصق"

- او
نصف ملعقة طعام خميرة
7.5 اكواب سكر "120 ملعقة طعام" "يفضل السكر الناعم"
6.5 لتر عصير
3 اسابيع

*ملاحظات
- ضع النبيذ وقت التخمر في مكان مظلم ودافئ, حرارةالغرفة كافية ولا تعرضها مباشرة للشمس حتى لا تموت الخميرة.
- ستلاحظ بعض عدة ايام فقاعات ورائحة النبيذ.
- لا تستخدم عصائر محلاة مسبقاً او تحتاج لتعديل كمية السكر.

* بعد الانتهاء من عملية التخمير:
اسخدم خرطوم شفط لشفط النبيذ من الجالون لتفادي الترسبات في الأسفل.
اذا لم يتوفر لديك خرطوم شفط, بإمكانك استخدام أي خرطوم بوضع أحد أطرافة في الجالون احبس فيه الهواء, ثم انفخ في الخرطوم واترك للطبيعة تعمل عملها حيث سينسكب النبيذ خلال الخرطوم مع قليل من المساعدة (كوضع جالون الصب في الأعلى)
* ضع بعض القطن المنقع والنظيف في أسفل الطرف الآخر من الخرطوم لتحصل على نبيذ صاف ونظيف مئة في المئة

"أدنى وقت للانتظار هيا على الأقل 10 أيام أو 14 يوم لتحصل على نبيذ مع تعديل كمية السكر التي تتغذى عليه الخميرة
وزد الخميرة ربع ملعقة طعام(أي استخدم ثلاثة أرباع ملعقة طعام)" ليس أكثر من ذلك أبدا حتى لا تحصل على طعم رديء في شرابك يطغى عليه طعم الخميرة
*عند استخدام عصير محلى مسبقاً كمية السكر تكون 1 كوب فقط لاسبوعين (أي 16 ملعقة طعام) لـ3 لتر او 3.5 لتر من العصير.
* استخدم خميرة البيرة والتي تجدها لدى العطارين, او استخدم اي خميرة غير فورية.
* لا تزيد كمية الخميرة كثيراً والا ستحصل على طعم الخميرة السيء.



أمتع أوقات السكار لك يا صديقي وبالهنا والعافية.

المصدر
عدة أشهر من تجربتان فاشلة في صنع النبيذ والثالثة ناجحة.
لبعض الصور والفيديو افتح المصدر
14‏/6‏/2011 تم النشر بواسطة مستخدم جديد ..
2 من 6
هههههههههه الطريقه   الصحيحه   هنا  
المطلوب لصناعة { نبيذ الأباركه }
1ـ خمسه كيلوعنب على الأقل من أى نوع
2ـ قطعة خميره من بتاعة العيش وعدم أستعمال الخميره الجافه المعبئه
3ـ سكر لكل لتر عصير كوب سكر حوالى 200 ج
4ـ برطمان مناسب لكمية العصير
5ـ بنجر أو كركديه للتلوين
6ـ زجاجات محكمة الغلق لحفظ وتخزين النبيذ
طريقة التصنيع
هنقسم طريقة التصنيع على ثلاث مراحل للتسهيل
1ـ التخمير 2ـ الترويق 3ـ التلوين
نبدأ بتحضيرالخميره للعمل وذلك بوضعها فى نصف كوب ماء ونضع عليها ملعقة سكر صغيره وإزابتها فى الماء مع السكر إزابه تامة ويتم ذلك بتقليبها بالملعقه ثم نغطيها ونتركتها تتفاعل حتى نحتاجها 0 وبعد ذلك نبدأ بغسيل العنب وتفريطه من العنقود ووضعه فى الخلاط بدون ماء على عدة مراحل حسب كمية العنب بعد الأنتهاء من عملية ضرب العنب المفرط بدون ماء فى الخلاط نأخذ العصير الخام وتصفيته فى المصفاه اليدويه للتخلص من القشر والبزر على عدة مرتحل حسب كمية العصير الخام وبعد الأنتهاء من عملية العصر اليدوى ويتحول العصير الخام إلى عصير نقى نضع عليه السكر لكل لتر عصير نقى كوب سكر ثم نضع الخميره المجهزه سابقا ثم يتم التقليب الجيد جدا جدا حتى يمتزج الخليط جيدا ملحوظه هامه قبل أن نضع الخميره المجهزه لابد ان نتأكد ان الخميره أرتفعت فى الكوب أى خمرت ثم نضع الخليط فى البرطمان المناسب مع ملاحظة أن نترك فراغ فى البرطمان ليسمح للمخلوط الأرتفاع [ التخمير ] ثم نغطى البرطمان بقطعة قماش وليس الغطاء المحكم ليسهل على الخليط طرد الغازات أثناء عملية التفاعل ويترك لمدة عشرة أيام ودى تبقى أول مرحله { التخمير }المرحله الثانيه { الترويق}
بعد مرور العشرة أيام سوف نجد العصير تحول إلى نبيذ وسوف نجد فى أرضية البرطمان كمية سميكه من الرواسب نتيجه لعملية التفاعل السابقه نفرغ النبيذ فى أناء آخر بحرص شديد حتى لا يختلط الرواسب بالنبيذ ويغسل البرطمان ثم نرجع النبيذ فيه مرة ثانيه ونغطيه بالقماشه ونتركه 24 ساعه هنجد كمية رواسب أقل من المره السابقه نفرغ النبيذ فى أناء مرة ثانيه وبحرص أكتر لنتخلص من الرواسب كما فى المره السابقه ونتركه 24 ساعه ونكرر آخر خطوه ليصبح النبيذ نقى تماما ودى عملية { الترويق }



3ـ { مرحلة التلوين }
فى هذه المرحله يتم تلوين النبيذ بالون الأحمر بطريقتين
1ـ البنجر 2ـ الكركديه
ملحوظه يتم التلوين بأحدى الطريقتين وليس الأثنين
طريقة التلوين بالبنجر0 يتم ذلك بتقطيع البنجر إلى شرائح ووضعه فى النبيذ لمدة يوم لأعطائه اللون الأحمرثم ينزع البنجر بعد ذلك وممكن نقوم بعملية التلوين بالبنجر أثناء عملية الترويق
2ـ طريقة التلوين بالكركديه نغلى الكركديه جيدا حتى يصبح مركز ونتركه يبرد ثم نضعه على النبيذ ونقلبه مع ملاحظة عدم زيادة كمية الكركديه حتى لا يخف النبيذ
آخرمرحله نعبأ النبيذ فى زجاجات محكمة الغلق ونضعه فى مكان بعيد عن حرارة الشمس أو أي مصدر حراره لمدة شهر على الأقل ليكتسب نكهة التعتيق  

المصدر  ماجد المصرى  ولو فى اى استفسار   رقمى 0120578451
11‏/7‏/2011 تم النشر بواسطة بدون اسم.
3 من 6
امممم
16‏/1‏/2012 تم النشر بواسطة بدون اسم.
4 من 6
طريقة سهلة جدا وانا عن نفسي اعملها كل سنة ولكن تتطلب الصبر والخلق ( الخلك) ههههههههه نبدأ:-

10 كيلو عنب اي لون تحب اسود او اصفر (ابيض) براحتك بعد غسل العناقيد جيدا نفرطها من الحمشول او العنقود ونتأكد انه ما ضل فيها بقايا الي براس حبة العنب لانها تسبب الحموضة للنبيذ فاتاكدوا من ازالتها بحيث تبقى الحبة بروحها وتاخذ بعدها حبات العنب المفروط وتنشره على اشعة الشمس لمدة تتراوح بين الـ (3-10) ايام حسب قوة الشمس الى ان تلاحظ باول 3 او 4 ايام ان العنب بدأ يسيل منه العصير وهذا طبعا مع التقليب المستمر واليومي للعنب حتى نتاكد انه صار خالي من الرطوبة الى ممكن تموت الخميرة مال النبيذ لما نجي عشان نعصره ناخذ سطل او ممكن تسموه جردل على حرارته نبدأ بعصره لان الخميره موجودة على قشور الحبات مالت العنب ونضل نعصر بيه الى ان نلاحظ عصير العنب بدا ينزل من الحبات فعلا وبعدها ناخذ قطعة خميرة اذا تحب يكون قوي لازم تحطله خمرة مال بيرة واذا حبيته خفيف لا عادي اي خمرة المهم انا استخدم ل 10 كيلوات عنب 2 ملعقة طعام خميرة مال خبز معاها 3 ملعقة طعام سكر واحلهم بقدح ماء دافي واتركهم شوي بالقدح واغطيه بنايلون حتى تنضج الخمرة وبعدها بدقائق اشوف الخمرة بدت تتنفش وتعطي مثل الرغوة اخذها الان واحطها على العصير الي عصرته مال العنب واحركهم بالملعقة مال طبخ الرز اضل احرك مدة 2 او 3 دقيقة وبعدها اخذ العصير وابدا اسكبه في بطالة او تسموها قناني بلاستيك مال بيبسي او سفن اب لازم اتاكد انه البطل نضيف وخالي من الماء وابدا اسكب العصير بالبطل بواسطة القمع الى ان يصل العصير الى ثلاثة ارباع البطل لازم اترك ربع البطل فارغ حتى لما يفور النبيذ اكو مجال لا يخرج لي برا وعملية التخمير الي استعملها تسمى التخمير اللاهوائي من مزايا هذي العملية انها تحتفض بنكهة ولون النبيذ اكثر وهذه العملية عبارة عن الخرطوم الرفيع الشفاف الي يباع بالصيدليات الي يستعمل بنقل المغذي الى جسم الانسان اثقب غطاء البطل على قدر قياس الخرطوم ثقب رفيع جدا و انزل طرف الخرطوم الاول في النبيذ بحيث ينغمر بمسافة لا تزيد عن 2 سم واخرج الطرف الثاني عبر فتحة الغطاء مال البطل الى قدح من الماء ايضا الطرف الثاني يغمر بمسافة 2 سم لا اكثر بقدح الماء واعالج الثقب الي صار بالبطل باللاصق او السيكوتين اللاصق حتى اضمن عدم دخول الهواء نهائيا للبطل واخذ قطعة نايلون واغطي بيها راس البطل واقفل عليها بالغطاء واتركها لمدة 10 ايام حتى يتخمر جيدا بمكان معتم مثلا سرداب او قبو المهم ما توصل اله اشعة الشمس ابدااااااااااااااا وبدرجة حرارة 20-35 درجة مئوية بعد 3 او 4 ايام راح تلاحظ خروج فقاعات بالقدح مال الماء هذا يعني بان CO2 او ثاني اوكسيد الكربون بدا يخرج من النبيذ وهو المطلوب الى ان يتوقف خروج هذي الفقاعات حتى ولو بعد اكثر من 10 ايام وبعد ما نتاكد ان الفقاعات بطلت ما تخرج نأتي بدبجانة او وعاء كبير ونفرغ العصير بما فيه القشور والبذور بهذا الوعاء ونبدأ نصفيه ببطل آخر نضيف مع تصفيته بمصفاة وقطعة قماش من القطن الناعم ونقفل عليه مرة ثانية جيدا ونتركه يومين ايضا وبعدها نجي عشان نصفيه مرة ثانية راح نشوف بقعر البطل ترسبات وهذه الي احنا نريد نتخلص منها حتى نحصل على نبيذ نقي ايضا نفس العملية السابقة نصفيه وبعدها ناخذ هالعصير ونقفل عليه بالبطل ونتركه لمدة لا تقل عن 20 يوم بعد العشرين يوم نقدر نقول انه اصبح نبيذ فعلا وممكن نشربه نجيب الان قناني صغار معتمة مال نبيذ ونبدا نسكب النبيذ بهذي القناني وايضا لا نترسها للاخير ممكن نخليها ممتلئة بنسبة 80% ونأتي بقطع فلين مقوى ونصممه بحيث يكون هو غطاء القنينة الزجاجية الي تعبى بيها النبيذ ونقفل عليها جيدا ونبدأ بتشميعها من الجوانب وبعدها نوضعها برفوف بعيدة عن الشمس مطروحة القنينة حتى النبيذ يلامس الفلينة الي فالراس وهذا يضمن النا اكثر امتصاص الرطوبة الي بالنبيذ اذا كانت متبقية بعد.

هذا تقريبا كل شي وانه عن نفسي استخدم هالطريقة من حوالي 3 سنوات وناجحة 100% صحيح فشلت بالاول مرة لكن بعدها نجحت واي استشارة او سؤال هذا ايميلي على فيس بوك https://www.facebook.com/profile.php?id=100002213611646&ref=tn_tnmn انا حاضر...................
11‏/6‏/2013 تم النشر بواسطة بدون اسم.
5 من 6
صناعة النبيذ من عصير العنب:
المكونات:
• 12 زجاجة أو علبة عصير سعة 1 لتر
• 9 أكواب من السكر الناعم
• خميرة نبيذ (LALVIN or RED STAR)
الأدوات:
• قارورة مياه سعة 18 لتر
• 12 زجاجة بمبسم ضاغط
• وعاء كبير مفتوح
• قمع ماء صغير
• 15 بالون جديد
• شريط لاصق
الطريقة:
• ننظف اليدين جيدا وتحت الأظافر
• ننظف جميع الأدوات بالماء الساخن
• نفرغ كل العصير في القارورة
• نضع كل السكر وتحريكه جيدا
• تحضير الخميرة كالأتي:
o وعاء صغير نظيف، به 50 ملليلتر مياه عذبة، درجة حرارتها حوالي 40 مئوية
o نرش الخميرة على سطح الماء في الوعاء دون تقليب
o ننتظر 15 دقيقة كاملة حتى يتم التفاعل ونرى بعض الرغوة
o نقلّب المحتوى في الوعاء، ثم نسكبه في القارورة بالقمع (دون تقليب)
• نثقب واحد بالون بدبّوس رفيع خمس مرّات
• نضع البالون على فوهة القارورة
• نثبت البالون جيدا بالشريط اللاصق وننتظر
• في حالة نجاح ما سبق، سيرتفع البالون مع رائحة نفّاذة
• نضع القارورة في مكان مظلم لا تتغيّر حرارته كثيرا
• نراه كل ثلاثة أيام مع هز القارورة خفيفا في مكانها
بعد مرور من أسبوعان لثلاثة أسابيع:
• يسقط البالون تماما لانتهاء التفاعل
• نقطع البالون وتنزع الشريط اللاصق
• ننظف اليدين جيدا وتحت الأظافر
• ننظف جميع الأدوات بالماء الساخن
• بهدوء، نسكب ما في القارورة في الوعاء الكبير
• لا ترجع يدك إلا قبل النهاية قبل ملامسة الرواسب
• ننقل العصير من الوعاء إلى الزجاجات باستخدام القمع
• نضع الزجاجات في الثلاجة لضمان توقف التفاعل
بعد مرور من ثلاثة إلى خمسة أيام:
• نخرج الزجاجات ونضع على كل واحدة بالونا
• نخزن الزجاجات في مكان مظلم بوضع أفقي
أو لتحسين الجودة قليلا:
• نخرج الزجاجات ونضعها في وضع رأسي لساعة
• بهدوء، نسكب ما في الزجاجة في وعاء خارجي
• لا ترجع يدك إلا قبل ملامسة ما تبقى من رواسب
• ننظف الزجاجة ثم نرجع السائل بها بالقمع
• نترك كمية صغيرة من الهواء في كل زجاجة
• نضع بالونا على كل زجاجة لضمان عزلها
• نخزن الزجاجات في مكان مظلم بوضع أفقي
ثم ننتظر من شهر لستّة أشهر لفتح كل زجاجة على حدة، علما أن نسبة الكحول تتراوح ما بين 14 إلى 18%
15‏/9‏/2013 تم النشر بواسطة بدون اسم.
6 من 6
أسهل طريقة هي عصير عنب و خميرة .
مع مراعاة أن يكون الوعاء زجاجي ( ليس بلاستيكي)
و اغلاق فوهة الزجاجة ببالون مثقوب ثقب بسيط .
و بعد ذلك مراقبة البالون لعدة أيام لحين أن ينفخ جزئياً ثم يدبل.
بعد أن يدبل البالون يصبح النبيذ قد تخمر.
و يفضل استعمال خميرة غير جافة .

طريقة اخرى و صعبة و لكن الجودة عالية جداً
طحن العنب في مدق 1,5 كيلو
اضافة 1,5 اوقية قمح
3 لتر ماء
0,5 كيلو سكر
تحريك المكونات لمدة 3 دقائق يومياً لمدة 21 يوم و على أن يكون حفظ المواد في وعاء معقم و احكام اغلاقه و أن لا يكون ممتلئ لاكثر من 50% من مساحته و أن لا يكون الوعاء قابل للكسر.
و بعد الـ 21 يوم يتم تصفية الماء في زجاجات للحفظ لمدة 3 أشهر على الاقل , و لكنني أحفظه لمدة تزيد عن السنتين فكل ما عتق أكثر كان أطيب و زاد سعره.
ملاحظة : أهم عملية هي عملية التحريك اليومي , فإذا نسيته يوم بدون تحريك ارميه في سلة المهملات .
25‏/12‏/2013 تم النشر بواسطة بدون اسم.
قد يهمك أيضًا
واش الروج محسوب قاصح ولا خفيف؟ هل النبيذ الأحمر خمر ثقيل أم خفيف؟
ما طريقة عمل سبريد الأفوكادو؟
كيف نحصل على الجيلاتين النباتي وهل يمكن تصنيعه في المنزل؟
ما طريقة عمل مهلبية البرتقال ؟
طريقة عمل بيتزا الملوخية ؟؟؟
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة