الرئيسية > السؤال
السؤال
من ماذا يتكون قشر البيض
العلوم 9‏/9‏/2011 تم النشر بواسطة نسيت أسمي.
الإجابات
1 من 3
وهي الجزء الصلب الذي يحمي محتويات البيضة ويحدد شكلها العام. وتتكون القشرة من كربونات الكالسيوم أساسا ومنها يستمد الجنين الكالسيوم اللازم لبناء هيكله الغضروفي وفي أثناء تطوره الجنيني.
9‏/9‏/2011 تم النشر بواسطة نضال وجيه (نضال وجيه).
2 من 3
البيــض:

مما لا شَكّ فيه أن بيضِ الدجاج يَعتبر من المصادر الهامة لطعام الإنسان. الطعم الجيد والتطبيقات العديدة في تحضيرأنواع مختلفة مِنْ الطعام أدى إلى زيادةِ إستهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.

القيمة الغذائية للبيضِ: يحتوى بيض الدجاج على العديد من العناصر الغذائية و لقد روجت النوعية الممتازه لبروتين البيضة لأن يكون على قمة مصادر البروتين الحيوانية هذا بالإضافة لاحتواءه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى, و هذه تتضمن الدهون بجانب كمية مناسبة من الفيتامينات و المعادن الضرورية و الذي يمكن أن يقدما مساهمة معنوية لوجبتنا الغذائية اليومية. يعتبر البيض مصدرا اقتصاديا للبروتين عالى الجوده و مكونا غذائيا هاما في وجبات كبار السن و الأسر ذات الدخل المنخفض و لنمو الأطفال و أيضا للأشخاص الذين يحددون سعراتهم الحرارية اليومية بهدف انقاص الوزن. كما أن سهولة بلع البيض يرشحه كمصدر أساسى في وجبات الأشخاص الذين يعانون صعوبة في عمليات المضغ و البلع. وحديثا أظهرت الابحاث ان بيض الدجاج يمدنا بكميات معنوية من الكارويتينات والتي تلعب دورا هاما في منع الاصابة بالامراض .

يحتوى البيض على أكثر صور الكارويتنات بساطة والمتاحة بسهولة لكى تمتصها اجسامنا وهى الليوتين Lutein والزانزكثين Zeaxanthin وهذه المركبات الشبيهة بمضادات الاكسدة تلعب دورا هاما في منع الاصابة بفقدان البصر وخاصة في كبار السن وأيضا بتقليل الاصابة بالساد (Cataract) . والذي قد يجهله الكثير منا ان صفار البيض غنى بهذه الصور السهلة الامتصاص من الكاروتينات والتي قد تحمل معها فوائد صحيحة محتملة .

هناك أيضا مادة غذائية غير مألوفة لنا موجودة في البيض الا وهى الكولين Choline . وهو مركب ضرورى لتطور المخ والذاكرة لدى الإنسان وحديثا في نهاية التسعينات بدأ الاهتمام بالكولين كمادة أساسية ودور البيض كمصدر لهذه المادة الحيوية
9‏/9‏/2011 تم النشر بواسطة ܔܛ ® (سحر عيونے).
3 من 3
مما لا شَكّ فيه أن بيضِ الدجاج يَعتبر من المصادر الهامة لطعام الإنسان. الطعم الجيد والتطبيقات العديدة في تحضيرأنواع مختلفة مِنْ الطعام أدى إلى زيادةِ إستهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.

القيمة الغذائية للبيضِ: يحتوى بيض الدجاج على العديد من العناصر الغذائية و لقد روجت النوعية الممتازه لبروتين البيضة لأن يكون على قمة مصادر البروتين الحيوانية هذا بالإضافة لاحتواءه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى, و هذه تتضمن الدهون بجانب كمية مناسبة من الفيتامينات و المعادن الضرورية و الذي يمكن أن يقدما مساهمة معنوية لوجبتنا الغذائية اليومية. يعتبر البيض مصدرا اقتصاديا للبروتين عالى الجوده و مكونا غذائيا هاما في وجبات كبار السن و الأسر ذات الدخل المنخفض و لنمو الأطفال و أيضا للأشخاص الذين يحددون سعراتهم الحرارية اليومية بهدف انقاص الوزن. كما أن سهولة بلع البيض يرشحه كمصدر أساسى في وجبات الأشخاص الذين يعانون صعوبة في عمليات المضغ و البلع. وحديثا أظهرت الابحاث ان بيض الدجاج يمدنا بكميات معنوية من الكارويتينات والتي تلعب دورا هاما في منع الاصابة بالامراض .

يحتوى البيض على أكثر صور الكارويتنات بساطة والمتاحة بسهولة لكى تمتصها اجسامنا وهى الليوتين Lutein والزانزكثين Zeaxanthin وهذه المركبات الشبيهة بمضادات الاكسدة تلعب دورا هاما في منع الاصابة بفقدان البصر وخاصة في كبار السن وأيضا بتقليل الاصابة بالساد (Cataract) . والذي قد يجهله الكثير منا ان صفار البيض غنى بهذه الصور السهلة الامتصاص من الكاروتينات والتي قد تحمل معها فوائد صحيحة محتملة .

هناك أيضا مادة غذائية غير مألوفة لنا موجودة في البيض الا وهى الكولين Choline . وهو مركب ضرورى لتطور المخ والذاكرة لدى الإنسان وحديثا في نهاية التسعينات بدأ الاهتمام بالكولين كمادة أساسية ودور البيض كمصدر لهذه المادة الحيوية

______

بعض الخصائص الوظيفية للبيض

يعتبر الطهاة أكثر الناس دراية بالخصائص الوظيفية للبيض ذلك لدورة في عمليات التصنيع الغذائى حيث ان توافر البيض بسعر مناسب ومعقول كان له دور محورى في استمرار استخدام البيض داخل المطابخ حيث يوجد العديد من الادوار للبيض مثل قدرتة على التجمد عند تعرضه للحرارة وهذا يؤهله للدخول في تصنيع العديد من أنواع الكعك. ومدى التغير الهيكلى في قوام البيض عند الخفق يؤدى إلى دخوله في كثير من الاطعمة الهشة مثل الكعك الاسفنجى . كما أن قدرة صفار البيض على الاستحلاب تؤهله للدخول في تحضير صلصات السلطة والعديد من الصلصات . وقدرة البيض على لصق الاشياء تؤدى إلى استخدامه في المخبوزات للصق الحبوب على اسطح المعجنات المختلفة أيضا إعطاء اللون الاصفر واللمعان لبعض الاغذية مثل المكرونة والكعك بالإضافة إلى العديد من الوظائف الأخرى

مشكلات عند طهى البيض

عندما يزيد وقت طهو البيض تظهر أحيانا طبقة خضراء محيطة بصفار البيضة . ويرجع ظهور هذا اللون الأخضر علامة على وجود نسبة من الحديد و والكبريت في البيضة . وقد يحدث هذا اللون الاخضر أيضا بسبب وجود الحديد في ماء الغليان . ولكن وجود هذا اللون غير ضار ولا يؤثر على طعم البيضة . إلا أن غليان البيض لمدة طويلة يقلل من القيمة الغذائية للبياض والبروتين .

  * يمكن باسقاط البيض بعد غليته في ماء بارد لمدة قصيرة فيمتنع ظهور اللون الأخضر المحيط بالصفار .

  * كما أن زيادة مدة سواء بالغليان أو بالقلي تساعد على تصلب الشرايين نظرا لأكسدة الكولسترول الموجود في صفار البيض.
9‏/9‏/2011 تم النشر بواسطة Top իժ.
قد يهمك أيضًا
oهل فيه ضرر في اكل قشر البيض انا سمعت في كالسيوم انا كل ماجيت اكله قالو اهلي يضرك ومدري اكله او لا مع اني اكلته مرتين
ما هي أضرار قشر التفاح ؟
تحذييييييييير !!!
مافوائد الليمون؟
قشر الليمون لما أكله مايضر صحتي
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة