الرئيسية > السؤال
السؤال
ما هو الفرق بين الدهون المشبعه و الدهون الغير مشبعه و ايها يناسب الرجيم ؟
رجيم | صحه 30‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة yumi_2307.
الإجابات
1 من 11
هناك 3 انواع من الاحماض الامينية


Saturated- monounsaturated- polyunsaturated









تتكون الدهون عامة من خليط من الدهون المشبعة والغير مشبعة
الدهون الحيوانية تحتوى على نسبة عالية من الدهون المشبعة000اما الدهون النباتية فتحتوى على نسبة اقل من الدهون المشبعة والمتحولة0
توجدالدهون المشبعة فى اللحوم والكبد والزبد والكريمة ومنتجات الالبان الكاملة الدسم,كذلك فى زيت النخيل وزيت جوز الهند0
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]





ماهى الدهون المتحولة؟




الدهون المتحولة هى التى تصنع من الزيوت النباتية بتحويلها الى زبدة صلبة او سمن نباتى،ويتم ذلك بهدرجة الزيوت النباتية(اضافة ذرات الهيدروجين اليها لتحويل الروابط غير المشبعة بين جزيئات الاحماض الدهنية الى روابط مشبعة)0الهدف من هذه العملية هو اطالة مدة صلاحية هذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة الى الحالة الصلبةوكذلك تحسين مذاقها ورائحتها00
وتعتبر الدهون المتحولة مثل باقى الدهون المشبعة تسبب ارتفاع فىLDL والذى يؤدى الى خطر ارتفاع نسبة الكوليستيرول فى الدم0
توجد هذه الدهون المتحولة عادة فى انواع كثيرة من الحلوى ،الكوكيز،الوجبات الخفيفة الجاهزة ،الاطعمة المقلية والمخبوزات0



هل كل الدهون لها نفس الخواص؟

الاجابة هى لا00
تعتبر الدهون المصدر الرئيسى الذى يمد الجسم بالطاقة وكذلك الفيتامينات الذائبة فى الدهون وهى(A ,D,E&K)
توجد الدهون فى كل الاطعمة سواء كانت من مصدر حيوانى او مصدر نباتى0
ان تناول الدهون بالكمية المناسبة وضمن نظام غذائى متعادل يساعد الجسم على النمو السليم والحفاظ على الصحة0
عند اضافة الدهون الى الاطعمة فان ذلك يكسبها طعما وقواما افضل كما يعطي الاحساس بالشبع00ويمد الجسم بالطاقة 0

الدهون المشبعة والمتحولة تؤدى الى ارتفاع نسبة LDL ممايؤدى الى ارتفاع نسبة الكوليستيرول فى الدم وامراض القلب وتصلب الشرايين0

اما الدهون غير المشبعة فلا تسبب ارتفاع نسبة LDL والكوليستيرول ولها فوائد كثيرة اذا استهلكت بشكل معتدل 0

لهذا يجب تجنب تناول الاطعمة التى تحتوى على الدهون المشبعة والمتحولة00

مصادر الدهون الغير مشبعة(الصحية)

زيت الزيتون- زيت الكونيلا-زيت الذرة-زيت دوار الشمس-زيت فول الصويا والاطعمة امثلة المكسرات والاسماك



ماذا عن الكوليستيرول؟




الكوليسترول هو عبارة عن مادة شمعية موجودة طبيعيا فى الانسجة الحيوانية0يحتاج الجسم للكوليستيرول فى كثير من الوظائف الحيوية نثل تصنيع فيتامين د واملاح الصفراء وكذلك هضم الدهون وانتاج كثير من الهرمونات0

لم يثبت علميا حاجة الجسم الى تناول الكوليستيرول من المصادر الغذائية بمعنى ان الجسم يصنعه بالقدر الكافى له00لكن الثابت علميا هو وجود علاقة قوية بين تناول الاطعمة المحتوية على الكوليستيرول وارتفاع نسبة الكوليستيرول وما يصاحبهامن ارتفاع معدلات الاصابة بامراض القلب وتصلب الشرايين0LDL

كيف يمكن التقليل من تناول الدهون المشبعة والمتحولة؟

1-انظر الى بطاقة المعلومات الغذائية الموجودة على عبوات الاطعمةقبل شرائها واختر الاطعمة التى تحتوى على اقل كمية من هذه الدهون والكوليستيرول حيث انه من الصعب جدا ان تجد منتجات تخلو تماما من هذه الدهون فيبقى ان تحاول التقليل قدر المستطاع من نسبتها فى طعامك0
اذا كانت احدى اطعمتك المفضلة تحتوى على نسبة عالية من الدهون المشبعة او المتحولة فبامكانك اذا لم يكن ممكنا الاستغناء عنها معادلتها بتناول اطعمة اخرى خلال اليوم تكون قليلة جدا فى محتواها من هذه الدهون0


2-اختر بدائل من الدهون الغير مشبعة بدلا من الدهون المشبعة والمتحولة
(زيت الزيتون-زيت الذرة-زيت عباد الشمس-زيت فول الصويا-المكرات والاسماك)

3-استخدم الزيوت النباتية وانواع الزبد السائل فقط

4-قلل من الاطعمة الغنية بالكوليستيرول مثل اللحوم الحمراء وصفار البيض والكبد وامنتجات الالبان الكاملة الدسم0


5-اكثر من تناول الاسماك00



اين تجد نسبة الدهون المشبعة والمتحولة فى البطاقة الغذائية الملصقة على الاطعمة؟

اصدرت منظمة الغذاء والدواء الامريكية قرارات تلزم جميع الشركات المصنعة للمواد الغذائية بضرورة وضع المحتوى الحقيقى من الدهون المشبعة والمتحولة التى تحتويها هذه الاطعمة فى البطاقة الغذائية على العبوة0صدرت هذه القرارات عام 2006 وسيتم تطبيقها على جميع المواد الغذائية0
30‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة بدون اسم.
2 من 11
الدهون المشبعة هى التى تحتفظ بصلابتها فى درجة حرارة الغرفة ,

الغير مشبعة فهى التى تكون فى الحالة السائلة فى درجة حرارة الغرفة , والزيوت النباتية هى أفضل مثال للدهون غير المشبعة .

ومعظم الدهون تحتوى على النوعين معاً مشبعة وغير مشبعة مثل زيت الزيتون فزجاجة الزيتون تحتوى على نوعين معاً ولكن الدهون المشبعة تكون سائلة فى الدهون الغير مشبعة ولكى نقوم بفصلهم يمكنك وضع الزيت فى الثلاجة فتتصلب المشبعة وتترسب وتبقى الغير مشبعة سائلة ,

والدهون الغير مشبعة يعتقد أنها أكثر صحية من الدهون المشبعة .
الدهون التى نتناولها تدخل إلى الجهاز الهضمى وتتقابل مع إنزيم ( lipase) ويقوم الإنزيم بتكسير الدهون إلى أجزائها وهى الجيسرول والأحماض الدهنية وهذه المواد يعاد تجميعها مرة أخرى بتكوين ( triglycerides) ليتم نقله من خلال مجرى الدم .
الخلايا العضلية والدهنية تقوم بامتصاص هذا المركب اما لتخزينه أو لحرقه كوقود لها .
20‏/3‏/2010 تم النشر بواسطة monya.
3 من 11
الدهون المشبعه هى الدهون الموجودة فى الحلويات والسكريات  والزبدة والشيكولاتةوهذة الدهون بترفع نسبةالكوليسترول فى الدم . اما الدهون غير المشبعه تسبب زيادة فى الوزن مثل الدهون المشبعه ولكنها غير ضارة وموجوده فى المكسرات وزيت الزيتون لذلك يجب تناول نسبه قليلة منهم وخلى بالك من الجبنه المطبوخة لانها تحتوى على نوعي الدهون
31‏/3‏/2010 تم النشر بواسطة soka_tarek2010.
4 من 11
الدهون غير المشبعة عبارة عن أحماض دهنية تحتوي جزيئاتها في أقل تقدير على ضعف عدد الروابط الموجودة في جزيئات الدهون المتحولة. وعلى الرغم من أن كميات قليلة من الدهون غير المشبعة موجودة بصورة طبيعية في اللحوم ومنتجات ألبان الأبقار والأغنام والحيوانات  المجترة الأخرى، إلا أن الغالبية العظمى من الدهون غير المشبعة التي نتناولها هي في الواقع منتجة صناعياً ، وتوجد في الأطعمة المصنعة بزيوت الخضروات المهدرجة جزئياً. والهدرجة الجزئية التي تحول زيوت الخضراوات إلى دهون شبه صلبة لاستخدامها في إنتاج السمن النباتي والأغذية المطهية التجارية، وعمليات التصنيع، تؤدي إلى تحويل ما يقرب من 30% من الدهون الطبيعية إلى دهون غير مشبعة. وفي الولايات المتحدة  يبلغ متوسط استهلاك الدهون غير المشبعة ما بين 2 إلى 4% من الطاقة الإجمالية ، ومصادرها الرئيسية المأكولات السريعة المقلية ، والمنتجات المخبوزة (مثل الكعك والفطائر)، والوجبات الخفيفة المغلفة، والسمن النباتي المصنع، والخبز. [1]
26‏/9‏/2010 تم النشر بواسطة بدون اسم.
5 من 11
- دهون مشبعة ( وهي الضارة ) حيث تعمل على رفع كولسترول الدم وتترسب داخل الأوعية الدموية لتعمل على تصلبها وما ينتج عن ذلك من ارتفاع في ضغط الدم وجلطات سواء دماغية أو قلبية.
وتوجد مثل هذه الدهون الضارة في زيت جوز الهند وزيت النخيل واللحوم ومنتجات الألبان والسمنة والزبدة والقشدة علما بأن لحم الطيور والأسماك لا تحتوي إلا على نسب ضئيلة من هذه الدهون .
وإذا كان لا بد من استهلاك منتجات الألبان والحليب فيفضل استعمال المنتجات الخالية من الدسم أو قليلة الدسم .
2- دهون متعددة غير مشبعة تعمل مثل هذه الدهون على خفض الكولسترول المفيد والجيد ( HDL ) والضروري للجسم والذي يجب أن لا تقل نسبته عن 45ملغ/100 س س دم ، حيث أن نسبة الكولسترول السيئ ( LDL ) ستزيد حتما إذا قلت نسبة الكولسترول المفيد في الدم .
ومن هذه الدهون المتعددة غير المشبعة زيت بذور عباد الشمس وزيت الذرة وزيت القطن وزيت فول الصويا ومن أكثرها شيوعا وذو فائدة طبية أكيدة لصحة القلب والشرايين الدهون المسماه أوميغا 3 حيث تعتبر الأسماك وخصوصا الطازجة منها المصدر الرئيسي لمثل هذه الدهون وتتواجد بشكل مستحضرات صيدلانية وتوصف لصحة الشرايين والقلب كما تعمل على خفض نسبة الدهون الثلاثية في الدم وعند شراءها يفضل شراء مستحضرات الشركات العالمية المعروفة بأبحاثها وسمعتها الطيبة في الأسواق الدوائية حتى لو كانت مكلفة ماديا نوعا ما.
دهون أوميغا 3 عبارة عن حامض دهني أساسي لا يتكون في الجسم ، حيث لا بد من الحصول عليه من مصادر خارجية وأغنى هذه المصادر هي سمك السلمون والسردين والتونة ، وزيت الكتان أو كما يسميه المصريين الزيت الحار ويضيفونه للفول المدمس ثم زيت اللوز وزيت كبد الحوت وزيت الكانولا وزيت فول الصويا.
20‏/12‏/2010 تم النشر بواسطة بدون اسم.
6 من 11
- دهون مشبعة ( وهي الضارة ) حيث تعمل على رفع كولسترول الدم وتترسب داخل الأوعية الدموية لتعمل على تصلبها وما ينتج عن ذلك من ارتفاع في ضغط الدم وجلطات سواء دماغية أو قلبية.
وتوجد مثل هذه الدهون الضارة في زيت جوز الهند وزيت النخيل واللحوم ومنتجات الألبان والسمنة والزبدة والقشدة علما بأن لحم الطيور والأسماك لا تحتوي إلا على نسب ضئيلة من هذه الدهون .
وإذا كان لا بد من استهلاك منتجات الألبان والحليب فيفضل استعمال المنتجات الخالية من الدسم أو قليلة الدسم .
2- دهون متعددة غير مشبعة تعمل مثل هذه الدهون على خفض الكولسترول المفيد والجيد ( HDL ) والضروري للجسم والذي يجب أن لا تقل نسبته عن 45ملغ/100 س س دم ، حيث أن نسبة الكولسترول السيئ ( LDL ) ستزيد حتما إذا قلت نسبة الكولسترول المفيد في الدم .
ومن هذه الدهون المتعددة غير المشبعة زيت بذور عباد الشمس وزيت الذرة وزيت القطن وزيت فول الصويا ومن أكثرها شيوعا وذو فائدة طبية أكيدة لصحة القلب والشرايين الدهون المسماه أوميغا 3 حيث تعتبر الأسماك وخصوصا الطازجة منها المصدر الرئيسي لمثل هذه الدهون وتتواجد بشكل مستحضرات صيدلانية وتوصف لصحة الشرايين والقلب كما تعمل على خفض نسبة الدهون الثلاثية في الدم وعند شراءها يفضل شراء مستحضرات الشركات العالمية المعروفة بأبحاثها وسمعتها الطيبة في الأسواق الدوائية حتى لو كانت مكلفة ماديا نوعا ما.
دهون أوميغا 3 عبارة عن حامض دهني أساسي لا يتكون في الجسم ، حيث لا بد من الحصول عليه من مصادر خارجية وأغنى هذه المصادر هي سمك السلمون والسردين والتونة ، وزيت الكتان أو كما يسميه المصريين الزيت الحار ويضيفونه للفول المدمس ثم زيت اللوز وزيت كبد الحوت وزيت الكانولا وزيت فول الصويا.
* ما هو دور أحماض أوميغا 3 في تقليل مخاطر أمراض القلب والصحة العامة ؟ أشارت دراسة حديثة إلى أن السمك المشوي أو المحمص هو فقط الذي يحمي الإنسان من أمراض القلب. ويعتقد العلماء أن معظم أنواع السمك المقلي تحتوي على كميات قليلة من الأحماض الدهنية من نوع أوميغا 3 المادة الفعالة لصحة القلب والشرايين في السمك .
إن دور هذا الحامض لصحة القلب والشرايين يتلخص في أن هذه الأحماض :
1- تمنع حدوث الجلطة وتصلب الشرايين .
2- مضادة للالتهابات وتقلل ضغط الدم.
3- من أفضل الأدوية للتقليل من نسبة الدهون الثلاثية في الدم.
4- ثبت أن الجرعات الكبيرة من هذه الأحماض تقلل من تجمع الصفائح الدموية مما يساهم في تمييع وسيولة الدم .
5- ثبت أن هذه الأحماض تقلل من الالتهابات ومن ثم تحمي من الإصابة بأمراض القلب .
6- بالنسبة للسرطان فقد وجدت الدراسات أن إضافة الزيوت الغنية بأحماض أوميغا 3 لوجبات الفئران أدت الى تقليل تكاثر ونمو الخلايا السرطانية ، كما وجد أن كفاءة العلاج الكيميائي في علاج السرطان يكون أفضل وأعلى بين المرضى الذين يتناولون جرعات كبيرة من أوميغا 3 .
وأخيرا أوضح علماء في مجلة الكيمياء الحيوية التغذوية أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 تترافق مع مؤشرات عظمية أفضل في الدم وأعلى كثافة معدنية للعظم في غياب هرمون الأستروجين مشيرين إلى أن الاستهلاك الأكبر من أحماض أوميغا 6 يؤدي لزيادة انتاج المركبات المسؤولة عن خسارة العظام وترقرقها 3- الدهون الأحادية غير المشبعة ومن أهمها زيت الزيتون الذي تشتهر به مائدة سكان البحر الأبيض المتوسط والتي تعتبر مائدة صحية خصوصا إذا لم يتبعها الحلويات العربية الكثيرة والمشهورة والغنية بالدهون على أنواعها والسكريات الضارة حتما بالجسم للصغار والكبار على حد سواء ، تساعد مثل هذه الدهون الأحادية غير المشبعة على خفض الكولسترول الضار ( LDL ) دون خفض الكولسترول الضروري والجيد (HDL) لذا ينصح بتناول ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يوميا ويفضل على معدة فارغة مع الانتباه إلى عدم الاكثار من تناوله حيث أن كثرة أكله خصوصا مع الخبز الساخن والزعتر البلدي يؤدي حتما لزيادة الوزن حيث أن كل غرام من زيت الزيتون يزودك بـ 9 سعرات حرارية ، ويعتبر زيت الكنولا وزيوت المكسرات من الزيوت الأحادية غير المشبعة أيضا وما يكثر استعمالها في القارة الهندية ومصر وأفريقيا بشكل عام .
20‏/12‏/2010 تم النشر بواسطة بدون اسم.
7 من 11
بنسبه لرجيم ما في اي فرق بين الدهون المشبعه وغير المشبعه..فكل الزيوت والدهون بشكل عام للاسف مليئه جدا بالسعرات الحراريه والاكثار منها يزيد الوزن

الفرق الوحيد بينهم وهو ماله علاقه بالرجيم هو الكوليسترول..فالدهون المشبعه تزيد الكوليسترول في الدم  وكثرته تؤدي الى مشاكل في القلب..اما الدهون الغير مشبعه فلا يوجد بها كوليسترول فهي امنه على القلب باذن الله
25‏/1‏/2011 تم النشر بواسطة mazen144.
8 من 11
الدهون المشبعة مثل الزبدة والسمنة البلدي والتي تحتوي علي نسبة عالية من الكولسترول المضر امل الدهون الغير المشبعة مثل المكسرات التي تحتوي على دهون غير مشبعة وهي  مفيدة لسلامة القلب وتكون اكثر فائدة ادا كانت غير محمصة


++++
21‏/5‏/2011 تم النشر بواسطة بدون اسم.
9 من 11
imsorry idontknow
9‏/11‏/2011 تم النشر بواسطة بدون اسم.
10 من 11
http://yacine-blog.blogspot.com/2013/03/blog-post_3940.html

من البديهي أن نكون بحاجة للمواد الدسمة في طعامنا وهي من الاساسيات و من غير البديهي الافراط فيها أو استهلاك السيئة منها بكثرة خاصة المشبعة ,  مما يجعلنا في مرمى زيادة الوزن و السمنة و بالتالي تفويت فرصة من فرص الحياة الصحية , ومن مساوى الدهون السالفة الذكر نذكر ارتفاع مسوى الكستيرول في الدم ايضا و الذي يسبب امراض القلب على سبيل المثال , لذا وجب التقليل من استهلاكها و تفضيل غير المشبعة منها .
و السبب الاول في زيادة الوزن هو استهلاك الدهون المشبعة بكثرة و التي تحرر سعرات حرارية عالية مما يسبب ايضا الاصابة بداء السكري و ارتفاع الضغط الدموي , لكن ليست كل الدهون مضرة بالصحة لان اجسامنا بحاجة الى القليل منها و ذلك لمساعدتنا على امتصاص بعض الاطعمة و تمدنا بالطاقة و بعض الاحماض الدسمة الاساسية , بصفة عامة من المستحسن التقليل من الكمية المستهلكة من الدهون في طعامنا و التفكير مليا في نوعيتها .
بعض النصائح لحياة صحية :
- بطاقة السعرات الحرارية تعطي نسبة الدهون و نوعيتها لذا وجب الابتعاد عن الاطعمة التي تحتوي على اكثر من 20 بالمئة دهون لانها تعتبر دسمة , و التي تحتوي على اقل مت 03 غرامات من 100 تعتبر فقيرة .
- تفضيل اللحوم الفقيرة بالدهون كلحم الدجاج و الديك الرومي ( نصف دسمة ) و الاسماك على الغنية منها بالدهون مثل لحم الخروف.
- لا تنسى المرور على بطاقة السعرات ونوعية المكونات عند شراء اللحوم الموضبة .
- تفضيل اللحوم المشوية و المطبوخة على المقلية و المحمرة .
- تفضيل مشتقات الحليب الفقيرة كالحليب (01 بالمئة مواد دسمة ) و الجبن الفقير بالدهون .
- استعمال مكيال عند اضافة الزيت الى الطعام و لا ينصح بدلقه مباشرة من القارورة (لتحديد كمية الزيت المضافة و التحكم فيها).
- الاكثار من كمية  الخضار و الجبوب الجافة المستعملة في الطبخ مع تقليل كمية اللحم .

أنواع المواد الدسمة :
يوجد نوعان اساسيان من الدهنيات او المواد الدسمة
المشبعة و غير المشبعة لكن في اطار الحياة الصحية وان كان للنوعين نفس مستوى السعرات الحرارية  ينصح بتفضيل غير المشبعة على المشبعة :

- بالنسبة للدهون المشبعة ينصح عند الرجل عدم تخطي عتبة 30 غ يوميا و عند المرأة 20غ .
- الدهون المشبعة تسبب تكدس الكلستيرول في الاوعية الدموية و مع مرور الوقت تبدأ آعراض انسداد الشرايين في الظهور و بالتالي تشكيلها خطرا على القلب و الدماغ ( السكتة او الذبحة الصدرية مثلا ).
- ومن الاطعمة التي تحوي على نسبة عالية من الدهون نذكر أيضا الكعك و الزبدة و الجبن الطلب , القشطة , البوضة , الشكولاتة , الحلويات , البسكويت .

أما فيما يخص غير المشبعة منها نذكر سمك التونة , السلمون , الافوكادو , زيت عباد الشمس و زيت الزيتون .

http://yacine-blog.blogspot.com/2013/03/blog-post_3940.html‏
6‏/12‏/2013 تم النشر بواسطة cimbres (haidar bouhafs).
11 من 11
توجد الدهون المشبعة بصورة رئيسة في المنتجات الحيوانية ..
في حين توجد الدهون غير المشبعة في المنتجات النباتية بصورة رئيسيه..
1‏/4‏/2014 تم النشر بواسطة هيفاء الخبر.
قد يهمك أيضًا
هل يساعد شرب الماء على حرق الدهون؟
كيفية التخلص من شحوم الذقن ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
هل التمر او البلح يزيد نسبه الدهون ويسبب السمنه ؟
ما هي المكسرات التي لا تسبب السمنه و تراكم الدهون ؟
شرب الماء ينحف
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة