الرئيسية > السؤال
السؤال
ماهو النشا
نبات 7‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة نهاوند.
الإجابات
1 من 1
النشا (رقم CAS:9005-25-8) هو خليط عديد السكاري لكاربوهيدرات معقدين اثنين وهما الأميلوز Amylose والأميلوبيكتين Amylopectin، وكلاهما سلسلة متعددة الجزيئات (بوليمر) polymer من الغلوكوز. تعمد النباتات لبناء النشا كطريقة لتخزين الغلوكوز Glucose الفائض لديها.

الصيغة الكيميائية للنشا هي: (C6H10O5)n,[1] حيث إنه بوليمر من الغلوكوز ذي الصيغة الكيميائية: C6H12O6. يتكون من تكاثف أكثر من 300 وحدة من الألفا جلوكوز وهو يوجد مختزن في النبات ويوجد في حبيبات ذات غلاف سيلولوزي لا يتمزق إلا بالغليان وعندما تتواجد حبة نشا في الماء بإذابتها تتعكر المياه ولكن بعد فترة تترسب النشا وذلك لوجود طبقة عازلة بين النشا والماء تتمثل في الحويصلات السيلولوزية المحيطة بجزيئات النشا عند غلي الماء تتمزق الحويصلات السيلليوزية ومن ثم ينتشر النشا في المحلول وعندما تكون كمية النشا كبيرة يكون المحلول هلامي ، وللعلم يعطي النشا لون أزرق مع اليود. يتحلل النشا بواسطة انزيم الأميليز اللعابي إلى ديكسترينات عالية تعطي لونا أزرقا برونزياً أو بنياً مع اليود تليها مرحلة ارثرو ديكسترينات الذي يعطي لونا أحمرا أو برتقاليا أحمرا مع اليود وتليها مرحلة الأكرو ديكسترينات الذي لا يعطي أي لون مع اليود ثم المرحلة الأخيرة وهي المالتوز.

   * بالنسبة للتغذية فالنشا من الكربوهيدرات ويوجد بصفة أساسية في الخبز ، والبطاطس ، والأرز ، والمعكرونة . وتبلغ قيمته الحرارية نحو 400 من السعرات الحرارية لكل 100 جرام منها(جافة) .
7‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة بدون اسم.
قد يهمك أيضًا
ماهو الفرق بين البطاطس والبطاطا ؟
ماهو علاج الحموضة
ماهو الافضل من بين هؤلاء 1-اللحوم المقليه 2-اللحوم المطبوخه 3-اللحوم المشويه مع ذكر السبب؟
ماهو أفضل صابون لغسيل الملابس البيضاء .. والملونه ؟؟
ماهو فيتامين *واو*؟
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة