الرئيسية > السؤال
السؤال
ماهي احسن طريقة لعمل (المعمول بالفستق) لو سمحتم ؟
حلويات العيد 6‏/9‏/2010 تم النشر بواسطة فراشة برية.
الإجابات
1 من 4
عندما تعرف وتصنعي قالب معمول بالفستق
خلينا نتذوق منه
ممكن يا فراشة
6‏/9‏/2010 تم النشر بواسطة المجنون86 (الحرية والنجاة).
2 من 4
المعمول المحشو بالفستق


المقادير :

- لتحضير العجينة:

- 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر

- لتحضير الحشوة:

- 2/1 3 أكواب أو 500 غرام من الفستق
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر

الطريقة :

- يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
- يوضع الفستق في خلاط كهربائي ويُخلط حتى يصبح ناعماً. ثم يُرفع ويوضع في وعاء.
- يُضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثف المحلّى ويُحرك حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض، ثم يُغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
- يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
- تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
- توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
- تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.

نصيحة:

- للحصول على أقراص هشّة، يجب تجنب دعك العجينة بشكل مفرط. يجب دعكها باليدين، بتأنّ حتّى تبدأ العجينة بالتماسك.
- يجب ألاّ تكون العجينة شديدة الطراوة أو الاشتداد، يجب أن تكون متوسّطة الطراوة.
- المحلب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف والمسحوق. يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر.
6‏/9‏/2010 تم النشر بواسطة بدون اسم.
3 من 4
افضل طريقة هي http://ejabat.google.com/ejabat/user?userid=13469736018275732730‏
6‏/9‏/2010 تم النشر بواسطة FALCON.LY.
4 من 4
مقادير العجين

500 جرام من السميد الناعم
500 جرام من السميد الخشن
كوب دقيق
100 جرام سكر بودرة
ملعقة صغيرة من المحلب
400 جرام من السمنة المذوبة على النار والمبردة
نصف كوب من ماء الورد ونصف كوب من ماء الزهر
ملعقة خميرة مذوبة بربع كوب ماء دافئ
كوب من الماء الدافئ
سكر بودرة لتغليف المعمول

نضعها في الفرن حرارة 200 ويحتاج الى ربع ساعه
ثم بعدها ننقله الى التحمير
وبعد ان يبرد نرش عليه سكر ناعم
........................................................................................................................
المعمول المحشو بالفستق


المقادير :

- لتحضير العجينة:

- 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر

- لتحضير الحشوة:

- 2/1 3 أكواب أو 500 غرام من الفستق
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر

الطريقة :

- يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
- يوضع الفستق في خلاط كهربائي ويُخلط حتى يصبح ناعماً. ثم يُرفع ويوضع في وعاء.
- يُضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثف المحلّى ويُحرك حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض، ثم يُغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
- يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
- تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
- توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
- تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.

نصيحة:

- للحصول على أقراص هشّة، يجب تجنب دعك العجينة بشكل مفرط. يجب دعكها باليدين، بتأنّ حتّى تبدأ العجينة بالتماسك.
- يجب ألاّ تكون العجينة شديدة الطراوة أو الاشتداد، يجب أن تكون متوسّطة الطراوة.
- المحلب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف والمسحوق. يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر.
..........................................................................................................................
المقادير :

نصف كيلو فستق
كيلو ونصف طحين فرخة
كيلو ونصف طحين زيرو
كوب و نصف سكر
ملعقة صغيرة خميرة
3 كوب حليب
نصف كوب زيت بلدي
كيلو و ربع سمنة
نصف ملعقة صغيرة كربونة

الطـــــــــــــــــــــــــــريــــقة:

نضع الطحين + كربونة + خميرة في وعاء
في هذه الاثناء نضيف السمنة الى المقلاة و نمزجهم جيدا
عندما تسخن السمنة نضيفها الى الوعاء الذي يحتوي مزيج الطحين و الكربونة و الخميرة
نضع الحليب و السكر في قدر على النار و ننتظر حتى تفتر درجة حرارته
نضع الحليب فوق العجينة و نمزجهم جيدا ( تحتاج العجينة الى ساعتين حتى تختمر )
في هذه الاثناء نجهز حشوة المعمول
نضع الفستق في وعاء اخر ثم السكر + ماء الزهر ( ملعقة صغيرة )نمزجهم مع الزيت النباتي ( ملعقتين كبار)
عندما تصبح العجينة جاهزة نقوم بتقطيعها الى دوائر متساوية الحجم ثم نضيف لها الحشوة و نضعها في القالب المخصص لصنع كرات المعمول
ندخل صينية المعمول الى الفرن من 15- 20 دقيقة حتى يحمر وجه العجين
...........................................................................................................................


الطريقة



نخلط المواد الجافة مع بعضها
نضيف السمنة ونفرك بالأصابع فركا ولا نعجن
وتفرك بعد نصف ساعة بنفس الطريقة
وتترك لمدة 10 ساعات مع فركها 4 مرات على الأقل
ثم تذاب الخميرة وتضاف إلى العجينة مع ماء الورد وماء الزهر وكوب الماء
تعجن جيداً وتخمر لمدة نصف ساعة قبل العمل بها



الحشوة


ربع كجم من الفستق الحلبي مخلوط مع ملعقتين من القطر البارد وملعقة ماء زهر وملعقة ماء ورد، ثم نأخذ قطعاً من العجين ونفتحها ونحشيها
ونضعها بالقالب ثم نضعها في صينية الفرن ونضعها في الشواية من فوق وتحت حتى تحمر قليلاً
ونغلفها بالسكر البودرة وهي حارة بحذر حتى تبرد ثم نرتبها في طبق التقديم
.............................................................................................
2 كيلو السميد
كاسة سمنه
كاسة زيت
100 غرام زبدة
وقيه ونصف فستق حلبي
نصف كاسة قطر
زيت ماء زهر
زيت ماء ورد
طريقه تحضير العجين
نبس السميد بالزيت والسمنه والزبده
(اي نعجنهم ببعض)
ومن ثم نضيف نصف كاسة حليب ناشف ونخلطهم
ونتركه مبسوس مدة 12 ساعه
نضيف له نصف كاسة سكر
نحضر كاسة نملأها للنصف من الماء ونضيف عليها الخميرة والسكر
ونتركها حتى تخمر ليتم اضافتها على العجين
ثم بعدها نضيفها الى السميد ونعجنه مع اضافة كاسة ماء مع التعجين
حتى يصبح السميد متماسك ومرن ممكن يحتاج الى نصف كاسة ماء
حسب نوع السميد نقطع نصف الكميه الى كريات صغيره حسب
حجم القالب المستخدم

بعض من اشكال القوالب
طريقة تحضير الفستق الحلبي
نطحن الفستق الحلبي ثم نضيف له القطر
((ممكن نصف كاسة سكر بدل القطر
ثم نضيف ثلاث نقط ماء زهر
وثلاث نقط ماء ورد
ونخلطهم مع الفستق الحلبي المطحون
طريقة المعمول بالفستق الحلبي
ناخذ قطعه من السميد
ونضعها على راحة اليد ثم ننقرها باصبع اليد الاخرى
حتى يصبح الدينا تجويف كما يظهر في الصورة

ونضع ملعقه صغيره فستق حلبي او اكثر حسب الحاجه
ثم نغلقه جيد ونضعها في القالب او ممكن ننقشها بملقط النقش وهكذا نكرر الطريقه

صور لطريقة القالب
13‏/9‏/2010 تم النشر بواسطة kanetsogu na oe.
قد يهمك أيضًا
من يعرف يجيبني لو سمحتم
بسرررررررررررعه لو سمحتم
طـلب لـو سمحـتم..!
لو سمحتم اريد أن أقول شيئا ,,,,
كود اي بلد لو سمحتم تساعدوني.؟.
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة