الرئيسية > السؤال
السؤال
ماالفرق بين الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة؟
الفقه 27‏/2‏/2010 تم النشر بواسطة ARCHIVES.
الإجابات
1 من 3
الدهون المشبعة هى التى تحتفظ بصلابتها فى درجة حرارة الغرفة ,

الغير مشبعة فهى التى تكون فى الحالة السائلة فى درجة حرارة الغرفة , والزيوت النباتية هى أفضل مثال للدهون غير المشبعة .

ومعظم الدهون تحتوى على النوعين معاً مشبعة وغير مشبعة مثل زيت الزيتون فزجاجة الزيتون تحتوى على نوعين معاً ولكن الدهون المشبعة تكون سائلة فى الدهون الغير مشبعة ولكى نقوم بفصلهم يمكنك وضع الزيت فى الثلاجة فتتصلب المشبعة وتترسب وتبقى الغير مشبعة سائلة ,

والدهون الغير مشبعة يعتقد أنها أكثر صحية من الدهون المشبعة .
الدهون التى نتناولها تدخل إلى الجهاز الهضمى وتتقابل مع إنزيم ( lipase) ويقوم الإنزيم بتكسير الدهون إلى أجزائها وهى الجيسرول والأحماض الدهنية وهذه المواد يعاد تجميعها مرة أخرى بتكوين ( triglycerides) ليتم نقله من خلال مجرى الدم .
الخلايا العضلية والدهنية تقوم بامتصاص هذا المركب اما لتخزينه أو لحرقه كوقود لها .
27‏/2‏/2010 تم النشر بواسطة alhiloakram.
2 من 3
الدهون المشبعة هي الدهون التي تكون جميع الروابط فيها أحادية
والغير مشبعة تكون بها رابطه ثنائية واحده على الأقل

والمشبعة هي التي تكون في حالة  صلبه في درجة حرارة الغرفة العادية

والغير مشبعه تكون في هيئة سائلة في ضروف عادية

وكما أعتقد كلما شبعت تزداد صلابة على حسب عدد الروابط الغير أحادية

والمشبعة ليس لها قابلية ( صعوبة تفاعلها وتكوين روابط مع العناصر الأخرى )

والغير المشبعة نشطة حيث تريد الاستقرار

وكما أعتقد المشبعه  أطول سلسلة من الغير مشبعة

وشكرا ....
27‏/2‏/2010 تم النشر بواسطة DNA_RNA_XY.
3 من 3
لكي نذكر السبب يجب اولا ان نفهم معنى الدهون المشبعة والغير مشبعة ..

تفضل


تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي كلمة مشتقة من اللفظ Lipos ومعناها الدهن . وقد تبين بالتحليل الكيميائي أنالدهون عبارة عن إسترات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسم الجليسريدات ، وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أو غير مشبعة ، ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر . وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون ، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية . وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية . ولا تذوب الدهون عادة في الماء ، ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة قطرات صغيرة جدا ، وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء . والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها . وهي تسهل امتصاصها في الجسم . وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر من الكربوهيدرات والبروتينات ، فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين أن الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط ، ولكن الكربوهيدرات أسهل منها في الاحتراق . ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون ، وزيت بذرة القطن ، وزيت الذرة ، وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا ، أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلى وزيت السمك . وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في تركيبها على الفوسفور والنيتروجين ، وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية ، وهناك أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالبروتينات وتوجد في نوى الخلايا وفي بعض جدرانها ، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة ، وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم ، وبعضها مثل الستيرولات يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم.

عندما يتناول الشخص أية أطعمة محتوية على دهون مهدرجة فإنها تدخل إلى مجرى الدم أثناء عملية الامتصاص للمواد الغذائية التي تحصل في الأمعاء ، و لأنها ليست دهونا طبيعية فإن الجسم يجد صعوبة في امتصاصها من الدم لذا فإنها -وحتى يتم امتصاصها- قد تشكل انسدادات في الأوعية الدموية. بعد أن تمتص اعضاء الجسم هذه الدهون فإنها تعيد إطلاقها في الانزيمات و الهرمونات التي تنظم عمل الجسم، و ذلك لأن الكثير من الانزيمات و الهرمونات يصنعها الجسم من الدهون .. و هنا نجد أن الانزيمات و الهرمونات لا تعمل كما ينتظر منها لأن هناك خللا في تركيبتها مما يؤدي للكثير من الأمراض المزمنة و القاتلة.

والدهون المهدرجة و الأمراض المزمنة: ينتج الجسم البشري مجموعة من الهرمونات تسمى بـ prostaglandins أو (PGs) يتم تصنيعها اعتمادا على الدهون الغذائية، و هذه المجموعة تقوم بتنظيم بعض الوظائف الأساسية للجسم، تقسم هذه المجموعة إلى ثلاث عائلات: 1. PG 1 2. PG 2 3. PG 3

عامة PG 1 و PG 3 يعدان من الـ PGs الجيده بينما تعد عائلة PG 2 من الـ PGs السيئة. يرجع السبب في ذلك إلى أن أغلب آثار الأمراض المزمنة في مجتمعاتنا هي بفعل عائلة الـ PG 2 . وهذا يشمل النوبات القلبيه و أمراض القلب والاوعيه الدمويه والسرطان ، و الالتهابات بما فيها امراض الجهاز المناعي. فان عائلة الـ PG 2 مستمدة مباشرة من الدهون التي تتواجد بشكل طبيعي في اللحوم الحمراء ، المحار ، ومنتجات الالبان. تأثيرات عائلة الـ PG 2 تشمل : زيادة تخثر الدم ، زيادة ضغط الدم ، زيادة الكولسترول كما تسبب مزيدا من عوامل خطر الإصابة بنوبات قلبية مما يضاعف الخطر . أيضا عائلة الـ PG 2 قد تتسبب ببعض موادها بزيادة النشاط الاتهابي الذي قد يؤدي إلى تدمير الأنسجة بالارتباط بكل شيء بدءا من الصدمة trauma و حتى أمراض الجهاز المناعي الذاتي. بالإضافة إلى أن الـ PG 2 تتسبب في القضاء على الخلايا الطبيعية القاتلة و التي تلعب دورا مهما في حمايتنا من السرطان ، و لهذا السبب فإن الأورام السرطانية تنمو بتأثير مساعد من الـ PG 2.

ما يحدث طبيعيا في الجسم البشري أن العائلتين PG 1 و PG 3 تقاومان الآثار السيئة لـ PG 2 . فما تفعله الـ PG 1 و الـ PG 3 هو: تخفيض تخثر الدم، تخفيض ضغط الدم، تخفيض الكوليسترول ، تخفيض الالتهابات و زيادة نشاط الخلايا الطبيعية القاتلة و التي تساعدنا في محاربة السرطان. الدهون المتحولة تمنع إنتاج PG 1 و PG 3 ، و نتيجة لذلك يحصل عدم توازن و يزداد الـ PG 2 دون وجود ما يقاوم آثاره السلبية و هذه هي إحدى المعضلات الصحية في عصرنا الحالي. كما أن عملية هدرجة الدهون تؤدي إلى فقدان الزيت للدهون الحمضية مثل اوميغا3 و التي تعد ضرورية و أساسيه في صحة كل اعضاء الجسم.. و فقدانها يؤدي إلى امراض مميتة.

بعض التأثيرات الضارة الأخرى لتناول الدهون المتحولة:

• تخفيض HDL و هو الكولسترول الجيد. • زيادة LDL الكوليسترول السيء . • تخفيض كثافة الحليب الذي تنتجه الأم مما له تأثير سيء على تغذية الرضيع. • يوجد ارتباط بانخفاض وزن المواليد. • زيادة مستويات الانسولين في الدم مقابل الجلوكوز مما يهدد بالإصابة بالسكري • الاضرار بفعالية تجاوب النظام المناعي. •تخفيض مستوى التستستيرون في الذكور و زيادة في تعداد الحيوانات المنوية الغير طبيعية، و بالنسبة للإناث يكون هناك تأثيرات على الحمل. • تخفيض تفاعل خلايا الدم الحمراء مع الانسولين ، مما يشكل اثرا غير مرغوب لدى مرضى السكري. • تقييد عمل الانزيمات المرتبطة بالأغشية. •و تأثر سلبا على نشاط الأنزيمات المتعلقه بهضم الأدوية أو الكيماويات التي تدخل الجسم عموما. • تحدث تغييرات في كثافة و درجة نقل الأغشية. • تحدث تغييرات في درجة و نوعية لدهون في الخلايا. • تتدخل لتحدث تغيرات سلبيه في عمليات هضم اوميغا3 في الخلايا. • تؤدي إلى تزايد في نقص الامتصاص أو الاستفادة من الدهون الحمضية الضرورية • تضاعف عدد و نشاط الجذور الحره Free-radical

عندما يتم تناول الزيوت الطبيعية تأيض اجسامنا نصف تلك الزيوت خلال 18 يوم ، بينما إذا تم تناول دهون متحولة فإن الجسم يحتاج إلى 51 يوما لتأييضها . هذا يعني أن انزيماتنا و خلايانا ستبقى تعاني من وجود الدهون المتحوله بها لمدة 51 يوما. لا يمكنك التخلص من الدهون المحوله المخزنه في الجسم إلا عن طريق ممارسة الرياضة حتى التعرق.

من الضروري معرفة محتويات أي طعام تشتريه من المتاجر لتجنب تناول الدهون المتحوله التي يخبئها التجار تحت عدة أسماء مثل:

• دهون مهدرجة hydrogenated oil • دهون مهدرجة جزئيا Partially hydrogenated oil • مارجرين margarine • دهن نباتي • غني بالاستر stearate-rich • احادي-ثنائي الجليسريد Mono-Diglycerides

قد يتساءل البعض الآن... إذا كانت هذه الدهون المهدرجة ضاره إلى هذه الدرجة فلماذا يتم إنتاجها أصلا؟

الإجابة لدى التجار.. فالدهون المهدرجة أقل تكلفة و لها مدة صلاحية طويله .. و تضيف الطعم و الكثافه الدهنيه المطلوبه في الطعام.


المصدر ويكبيديا
_______________________________________

وهنا جواب سؤالك

http://www.sudanradio.info/php/vb.353/showthread.php?t=17324

_____________________________

وان شاء الله تستفيد
20‏/2‏/2011 تم النشر بواسطة الحلم الوردي.
قد يهمك أيضًا
ماهي فوائد الكاجو؟
ماهي الاغذية التي تكون فيها بروتين كامل وفيها قليل جدا من الدهون المشبعة او خالية...وقليلة الكوليسترول؟
ماهي الدهون المشبعة ؟ و ماهي الدهون الغير المشبعة ؟ مع أهمية كلامنها ؟ و ذكر اضرارها ؟
ما هو الطعام الذى يرسب الكلسترول فى الدم ؟
كيف أزيل الدهون الزائدة من الجسم؟
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة