الرئيسية > السؤال
السؤال
كيفية عمل عجينة البيتزا العادية؟ وما هو نوع الطحين المستخدم ؟ هل هو زيرو أو قمح أو ذرة؟
لأنى عملتها بدقيق الزيرو ولم تفلح فياريت المساعدة ضرورى وشكرا
وصفات الطعام 5‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة breave heart.
الإجابات
1 من 5
المقادير :
3 أكواب دقيق
كوب ماء
2 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة وربع صغيرة ملح
2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة طعام دقيق ذرة
6 ملاعق طعام نيدو بودرة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
2ملعقةصغيرة خميرة

الطريقة :

نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة
و جميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة من 8- 10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجين طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم نقسمها إلى ثلاث كور متساوية ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك
إذا زاد الماء على الدقيق نرش قليل من الدقيق ونعجن حتى يتكون في اليد وإذا زاد الدقيق نرش قليل من الماء ونعجن جيدا


ملحوظة : من الممكن حفظ العجين في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة أسبوع






بيتزا كرست المقرمشة ...

لمقادير :

3 كوب دقيق
كوب ماء دافئ
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر



الطريقة :

نذوب الخميرة و السكر في كوب الماء ثم نضع الزيت و نتركه قليلا إلى أن يتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح و نعجن جيدا لمدة 10 دقائق ونضعه في وعاء زجاجي ونغطيه بغطاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم تستخدم ونضع عليها المكونات المفضلة


الصورة النهائية


الخمس قواعد الأساسية لنجاح البيتزا الإيطالية ....

1- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة نصف ساعة قبل إدخال

2- البيتزا ووضعها على صاج أو قطعة رخام يعطيها مذاق افضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة و لونها جميل

3- اختيار نوعية ممتازة من الدقيق

4- استخدام كمية قليلة من الخميرة وترك العجين تخمر على مهل ان استخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف

5- استخدام نوعية ممتازة من الصلصة في إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليها

6- عدم وضع مكونات كثيرة يكتفي بوضع مكونين أو ثلاث حتى لا تصبح البيتزا ثقيلة
5‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة بدون اسم.
2 من 5
قد يكون الدقيق قديم ورطب
ولابد من ترك العجينة ترتاح وتختمر قبل فردها بالصينية , اتركها 30 دقيقة تقريبا
ثم  تفرد في الصينية وتضع فوقها الحشوة واتركها ساعة تختمر أو حسب  الجو
لو في الصيف ممكن تختمر بعد 30 دقيقة خاصة لو كنت تستعمل الخميرة الفورية
ولو في الشتاء تترك أكثر من ذلك
والفرن يفضل أن يسخن من قبل الخبز ب 20 دقيقة
توضع في قعر الفرن لمدة 7 دقائق ثم ارفعها للرف الأعلى  مباشرة
واتركها لمدة20 دقيقة تقريبا
5‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة roza.
3 من 5
معيار عجينة البيتزا:
ك طحين اكسترا فاخر
25 غ سكر
25 غ ملح
50  غ زبدة
25 غ محلب
50 غ حليب بودرة
50 غ خميرة
25 غ محسن يستعمل للخبز الافرنجي

طريقة الاستعمال:
يخلط المكونات ويضاف اليها كمية الماء الازمة وقرب الانتهاء من العجين تتطرى بكوب من الزيت النباتي وتترك لتخمر اي ليتضاعف حجمها
9‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة al5arib.
4 من 5
علي حسب الكميه التي تريدين صنعها هقول النسب وانت تقدري
هي مقدار من الدقيق 1كوب + مقدار من الزيت 2\1كوب + مقدار من الملح والسكر 1 ملعقه صغيره
وكيس خميره جاهزه
ومقدار الماء علي حسب العجينه هتزودي حبه حبه حتي تصبح لينه وفي نفس الوقت مسكه نفسها
تقدري تشليها بدون ما تلزق في ايدك ولاتقع من بين صوبعك
وتترك لمده 1ساعه حتي تتخمر (هتلاحظي ان حجمها تضاعف)
وتفرد في الصنيه وتضيفي عليها المكونات المحببه لديك وتدخل الفرن

المكونات
ممكن مجموعه جبن (موتزريلا - بارجين - .............)
وممكن خضراوات     (طماطم - فلفل - زيتون -........)
وممكن اللحوم        (بيروني او فراخ او اسماك او ...)

ممكن تجرب دقيق مخصوص للمعجنات
اننا بستعمل دقيق عادي
16‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة tato hah.
5 من 5
12‏/3‏/2013 تم النشر بواسطة أخلاقي (maamar fateh).
قد يهمك أيضًا
افضل طرق لعمل عجينة البيتزا
ما كيفية تحضير عجينة التوست ؟
كيف اعمل عجينة البيتزا
ما هي ...
ما هي وصفة البيتزا
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة