الرئيسية > السؤال
السؤال
كيف يتم صنع النبيذ؟
الغذاء 31‏/5‏/2010 تم النشر بواسطة ahmatar.
الإجابات
1 من 3
http://ejabath.blogspot.com/2010/05/blog-post_30.html
بس ياريت تخفي السؤال علشان الاطفال
31‏/5‏/2010 تم النشر بواسطة Cesho.
2 من 3
تتم صناعة النبيذ على عدة مراحل و هي كالتالي:
- تقطف عناقيد العنب عند النضوج الكامل ( بعد منتصف شهر تشرين الأول )
- تفرط حبات العنب بحيث نتخلص من العناقيد ( الحمشول ) .
- تفرش الحبات على السطح حتى تتعرض لاشعة الشمس لمدة ( 4-10 ) ايام حسب شدة حراراة الشمس وتقلب الحبات من يوم لآخر بغية التخلص من الرطوبة ولتركيز نسبة السكر في الحبات وكذلك لتنشيط الخميرة حيث أن خميرة النبيذ متواجدة على حبات العنب وقرب اعناق الحبات .

- تعصر الحبات وهي ساخنة من خلال وجودها تحت اشعة الشمس حيث أن حرارة العصير تشجع وتزيد من نشاط الخميرة خلال العصرة الأولى .

- يوضع العصير بما فيه القشور في وعاء ( دبجانة ) او قطرميز ذو فوهة ضيقة إن وجدت , تغلق بإحكام بواسطة نايلون وتربط بإحكام مع ملاحظة أن يبقى ربع حجم الدبجانة فارغ بغية عدم فوران القشور والعصير إلى خارج وعاء التخمير .
- يثقب غطاء النايلون بواسطة قلم رصاص ويتم إدخال خرطوم بلاستيك بقطر قلم الرصاص لعمق 1-2 سم . حيث يلاحظ بعد يوم او يومين خروج فقاعات غازية من خلال الماء الموجود في القنينة وهو غاز ناتج عن عملية التخمير اللاهوائي في عصير العنب . بمعنى يجب عدم السماح لدخول الهواء إلى داخل وعاء التخمير . يستمر التخمير لمدة 10-20 يوم حتى يقف خروج الفقاعات وبالتالي تؤخذ نواتج التخمير ( العصير والقشور ) لتصفيتها وعصرها بشكل جيد للمرة الثانية حيث ان الطعم واللون والفيتامينات متواجدة في القشرة .

- يوضع العصير الخالي من القشور والبذور في وعاء أيضاً ذو فوهة ضيقة ويغلق بإحكام وذلك لاستمرار التخمر البطئ والترقيد ويترك لمدة 20-30 يوم أخرى , عندئذ يمكن القول أن النبيذ اصبح جاهزاً للشرب .

- يصب النبذ ضمن قناني زجاجية معتمة اللون وتغلق بواسطة الفلين وتشمع وتوضع في الأقبية بعيدة عن ضوء الشمس وأشعتها وفي أقبية حرارتها متقاربة صيفاً وشتاءً , ويفضل ان توضع القناني منبطحة كي يمتص الفلين الرطوبة .

صفــــات النبيذ:

1- الطعم : مز – حلو – أو بينهما .
2- اللون : احمر غامق (يسمى دم الثور) أحمر فاتح (روزة) نبيذ ابيض ( بلون البيرة ) ويكون من عنب ابيض أو اصفر .
3- الرائحة : للنبيذ رائحة خاصة منعشة يعرفونها .
4- الملمس : للنبيذ كثافة ودرجة الكثافة والملمس مرتبطة بالجو والارض والشمس والمصنع والنظافة .
5- السمع : شاربي النبيذ والذواقين يجب أن يستمعوا
لبعضهم وذلك للاستمتاع بالنبيذ وفوائده وذلك من خلال ضرب الكأس بالكأس أو ملامسة كاس الشارب بالكاس الثاني مع قول ( كاسك – بصحتك – مبروك وذلك حسب نوع المناسبة) ..

صفات كأس النبيذ :
يجب ان يصنع كأس النبيذ من زجاج رقيق جداً ونقي وذو فوهة أضيق من القاع وقاعدة طويلة لكي لا تنتقل حرارة اليد إلى النبيذ .

الفوائد الصحية للنبيذ :
قليل من الخمر تنعش قلب الانسان .
1- ينشط الدورة الدموية.
2- موسع للشرايين .
3- مذيب لمادة الكوليسترول في الدم .
4- منعش ومفرح في المناسبات العائلية وينصح بشربه في الايام الباردة والشتاء لكونه سريع الامتصاص ويدخل الدورة الدموية ويعطي طاقة حراراية للجسم .

ملاحطة : لاينصح لشربه من قبل المصابين بالسكري .

الصفات الغير مرغوبة في النبيذ :

1- الطعم الحامض أو القريب من الحموضة : دليل على أن النبيذ بدأ بالتحول إلى خل وذلك نتيجة دخول الهواء والرطوبة إلى داخل القنينة أو فتحة القنينة ولم يتم استكمال شربها أو إن الإغلاق غير صحيح .

2- الطعم القابض على اللسان : دليل على عصر العنب مع العناقيد الخضراء .

3- الطعم المر : دليل على ان الخميرة غير نقية حيث ان الخميرة النقية الخاصة بالنبيذ موجودة على قشرة الحبة وعلى اعناقها .

4- تغيير لون النبيذ دليل على تعرض القناني إلى اشعة الشمس أو الضوء الباهر او لعدم نظافة القناني أو بسبب تحريكها بشكل سريع وبالتالي ظهور العكارة .

ملاحظات :
- يجب ان توضع القناني بشكل مغلق جيد جداً على رفوف خشبية وبشكل افقي غير قائمة حيث ان الفلين يجب ان يلامس العصير وبالتالي الفلين يمتص شيء من الرطوبة ويبق منتخفخاً لمنع دخول الهواء .

- قد يستمر التخمر في النبيذ والترقيد لمدة خمسون عاماص ( هكذا يقال )

- حين فتح القنينة ونزع الفلين يجب ان تركها لمدة دقائق قبل صبها في الكاس بغية خروج الغازات من فراغ القنينة .

منقول..
19‏/9‏/2010 تم النشر بواسطة بدون اسم.
3 من 3
صناعة النبيذ من عصير العنب:
المكونات:
• 12 زجاجة أو علبة عصير سعة 1 لتر
• 9 أكواب من السكر الناعم
• خميرة نبيذ (LALVIN or RED STAR)
الأدوات:
• قارورة مياه سعة 18 لتر
• 12 زجاجة بمبسم ضاغط
• وعاء كبير مفتوح
• قمع ماء صغير
• 15 بالون جديد
• شريط لاصق
الطريقة:
• ننظف اليدين جيدا وتحت الأظافر
• ننظف جميع الأدوات بالماء الساخن
• نفرغ كل العصير في القارورة
• نضع كل السكر وتحريكه جيدا
• تحضير الخميرة كالأتي:
o وعاء صغير نظيف، به 50 ملليلتر مياه عذبة، درجة حرارتها حوالي 40 مئوية
o نرش الخميرة على سطح الماء في الوعاء دون تقليب
o ننتظر 15 دقيقة كاملة حتى يتم التفاعل ونرى بعض الرغوة
o نقلّب المحتوى في الوعاء، ثم نسكبه في القارورة بالقمع (دون تقليب)
• نثقب واحد بالون بدبّوس رفيع خمس مرّات
• نضع البالون على فوهة القارورة
• نثبت البالون جيدا بالشريط اللاصق وننتظر
• في حالة نجاح ما سبق، سيرتفع البالون مع رائحة نفّاذة
• نضع القارورة في مكان مظلم لا تتغيّر حرارته كثيرا
• نراه كل ثلاثة أيام مع هز القارورة خفيفا في مكانها
بعد مرور من أسبوعان لثلاثة أسابيع:
• يسقط البالون تماما لانتهاء التفاعل
• نقطع البالون وتنزع الشريط اللاصق
• ننظف اليدين جيدا وتحت الأظافر
• ننظف جميع الأدوات بالماء الساخن
• بهدوء، نسكب ما في القارورة في الوعاء الكبير
• لا ترجع يدك إلا قبل النهاية قبل ملامسة الرواسب
• ننقل العصير من الوعاء إلى الزجاجات باستخدام القمع
• نضع الزجاجات في الثلاجة لضمان توقف التفاعل
بعد مرور من ثلاثة إلى خمسة أيام:
• نخرج الزجاجات ونضع على كل واحدة بالونا
• نخزن الزجاجات في مكان مظلم بوضع أفقي
أو لتحسين الجودة قليلا:
• نخرج الزجاجات ونضعها في وضع رأسي لساعة
• بهدوء، نسكب ما في الزجاجة في وعاء خارجي
• لا ترجع يدك إلا قبل ملامسة ما تبقى من رواسب
• ننظف الزجاجة ثم نرجع السائل بها بالقمع
• نترك كمية صغيرة من الهواء في كل زجاجة
• نضع بالونا على كل زجاجة لضمان عزلها
• نخزن الزجاجات في مكان مظلم بوضع أفقي
ثم ننتظر من شهر لستّة أشهر لفتح كل زجاجة على حدة، علما أن نسبة الكحول تتراوح ما بين 14 إلى 18%
16‏/9‏/2013 تم النشر بواسطة بدون اسم.
قد يهمك أيضًا
العنب حلال .. النبيذ من العنب (الحلال) .. لكن النبيذ حرام !!!
كيف ترد على من يقول بما ان النبيذ حرام فالعنب حرام
☀ مــاهــــو المشـــروب الـــذي يطلــق عليـــه ( مشـــروب الخــلود ) ومـــاسبب اطلاق هـــذا الاسـم ؟
خذ يا ابا جهل قدحن من النبيذ
نسمع عن الخمر ونسمع عن النبيذ ولكن
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة