الرئيسية > السؤال
السؤال
كيف يتم تصنيع الجبن من الالبان ؟
المعرفة 10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة سعيدالنظامي'' (سعيد النظامي).
الإجابات
1 من 26
طريقة عمل الجبن--
يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الحشائش والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة Ṧilenŧ HU₦TER.
2 من 26
امس قرأت سؤال مشابه عن طريقه صنع الجبنه في المنزل...على الرابط في الاسفل:
وقد اجبت من واقع انني اقوم بعمل الجبنه بمختلف انواعها عاده في المنزل....
سأعيد ماكتبته مع ملاحظه لي على اجابه الاخ lilenŧ HU₦TER‏Si
هو ان نسبه 16 بالمئه هي نسبه قليله ..شخصيا و بحليب بقري متوسط الدسم احصل على نسبه بين ال 20 و ال 25 بالمئه.
==================================================
سخن الحليب لدرجه 50 -60 مئويه...ثم اضف بضع قطرات من خميره الجبنه..
غطي الوعاء حتى يكتمل التخمر و اتركه 24 ساعه..
بعد ذلك قم بسكب الخليط بكيس قماشي و اتركه حتى يتصفى الماء منه..و هكذا ستحصل على الجبن...
الماء الذي ينزل من الكيس يمكن لك تجميعه..و غليه بعد اضافه بضع نقاط من الليمون و من ثم تركه كي يبرد ثم تصفيته..و هذا الناتج هو "القريشه الحلوه" يمكن ان تأكلها مع العسل او تستخدمها للحلويات...
ايضا الماء الناتج عن العمليه السابقه يمكن لك ايضا غليه ثم اضافه الملح اليه  تركه حتى يبرد ثم تصفيته..و الناتج هو سيكون "القريشه المالحه" و يمكن ان تستخدمها في صناعه الشنكليش
=======================================================
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة Reese2040 (كايل رييس).
3 من 26
تعريف العملية الإنتاجية في مصانع الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات
الحليب
تقوم هذه المصانع بإنتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب إلى الزبدة والسمن
والجبن والبوظة والحليب المبخر والمكثف ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات
النكهة واللبنة، تختلف الطرق المتبعة في إنتاج كل نوع من هذه الأنواع ولكن
الخطوات الأساسية المتبعة تتشابه وهي التالية: التبريد والبسترة وفصل
الدسم والتجانس.
التبريد:
بعد خروج الحليب من المحلب تخفض درجة حرارته من 36 درجة مئوية إلى 2-4 درجة
مئوية لضمان حفظه.
البسترة:
إن الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة في الحليب لمنع
فساده وللمحافظة على عناصره الغذائية وعلى طعمه، وقد كانت معظم دول العالم
تعتمد حتى وقت قريب نسبياً أسلوب متقطع( أدوجي) للبسترة بحيث يتم تسخين
الحليب إلى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة. من مساوئ هذه
الطريقة تكاليفها المرتفعة وتخريبها لبعض المواد الغذائية في الحليب.
تستخدم المعامل الحديثة أسلوب درجة الحرارة المرتفعة والزمن القصير بحيث
يمر الحليب في مسخنات لتحل على الماء الساخن أو البخار ترفع درجة حرارة
الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 16 ثانية. يتم بعد ذلك تبريد
الحليب إلى 7-8 درجات مئوية. تستعمل في هذه العملية تجهيزات تسمح باستعادة
الحرارة من الحليب بعد مروره في منطقة البسترة واستعمالها في تسخين الحليب
البارد قبل دخوله المرحلة ذاتها. تسمى هذه الطريقة بالتبريد والتسخين
الاسترجاعي. يمكن كذلك تعقيم الحليب عبر غليه إذ يؤدي ذلك إلى القضاء على
البكتريا الموجودة فيه وزيادة فترة صلاحيته ولكن يتغير طعمه.
فصل الدسم
يضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة إلى آلة تعتمد على القوة الطاردة
المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم إضافة نسبة الدسم المطلوبة إليه حسب
المنتج المنوي تصنيعه (الحليب الخالي من الدسم أو الحليب القليل الدسم أو
الحليب الكامل الدسم).
التجانس:
يضخ الحليب وهو دافئ إلى آلة التجانس التي تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث
تبلغ أقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة في الوسط المائي
للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان إلى السطح. يتم التجانس من خلال ضخ
الحليب في فتحات دقيقة تحت ضغط مرتفع يتراوح بين 120- 176 كغ/ سم2 بعد
التجانس يحفظ الحليب على درجة حرارة معينة لمدة محددة وفقاً للحاجة
النهائية منه.
تصنيع مشتقات الحليب:
صناعة الزبدة:
تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير
المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95
درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من
الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في
كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة
(حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى
الزبدة في هذه المرحلة.
أما بالنسبة إلى القشدة المحمضة فتضاف إليها الخمائر اللبنية بعد البسترة
وتترك 10 –15 ساعة لتتخمر ثم تخض. تستعمل هذه الطريقة لإنتاج الزبدة غير
المملحة.
صناعة السمن:
يصنع السمن من الزبدة عبر إزالة ما تحتويه من ماء. يمكن كذلك صنع السمن
مباشرة من القشدة بواسطة فاصلات تعتمد على القوة الطاردة المركزية مزودة
بأجهزة تسمح بتجزئة حبيبات الدسم من القشدة.
صناعة الجبن:
تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة
مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه
ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج
على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي.
صناعة البوظة:
تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها
الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم
تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع
إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100%
وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور.

صناعة الحليب المبخر والمكثف:
تتم صناعة الحليب المبخر والمكثف من مواد أولية بعد معايرة محتواها من
الدسم وعلاجها لإتلاف البكتريا التي فيها. يتم تسخين الحليب المخصص للتكثيف
أو التبخير لدرجة حرارة تتراوح بين 88- 100 درجة مئوية لمدة ثلاث أو أربع
دقائق. يؤدي ذلك إلى إتلاف البكتريا وإلى تثبيت البروتين والحيلولة دون
تخثره. يتم بعد ذلك تخفيض مستوى الماء في الحليب من حوالي 87% إلى 37% وذلك
عبر تسخينه إلى 50 – 60 درجة مئوية وتحت ضغط منخفض مع استخدام البخار في
التبخير. يلي ذلك عادة تجنيس الحليب المكثف ومن ثم تعبئته في علب تختم
وتعقم.

صناعة منتجات الحليب المخمرة:
تتم صناعة منتجات الحليب المخمرة مثل اللبن الرائب من حليب تم تغيير نسبة
الدسم فيه. يسخن الحليب إلى درجة تتراوح بين 90- 95 درجة مئوية لمدة خمس
دقائق وتضاف إليه الخميرة البادئة بنسبة 2% على درجة حرارة تتراوح بين 43 –
46 درجات مئوية. يمكن إضافة قطع الفواكه المبسترة إلى الحليب قبل إضافة
الخميرة إليه. ينبغي كذلك إضافة مثبتتات من البكتين أو الهلام. يتم خض
الناتج على حرارة تتراوح بين 42- 45 درجات مئوية لمدة 3-4 ساعات وذلك في
عبواتها النهائية، يلي ذلك إيقاف عمل البكتريا البادئة بالتبريد إلى 10 –15
درجة مئوية.
الحليب ذات النكهة:
تتم صناعة الحليب ذات النهكة كالشوكولا والفريز والموز بإضافة السكر
واللون والنكهة إليه.
صناعة اللبنة:
تتم صناعة اللبنة عبر وضع الحليب المخمر في أوعية مخصصة تسهل عملية إزالة
المصل عنه.
ينتج عن صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها مصل اللبن الذي قد يستعمل لإنتاج
اللاكتوز الذي بدوره قد يستعمل لإنتاج الأدوية أو الأغذية البروتينية
للحيوانات أو في إنتاج الحلويات والبسكويت.
التعليب والتغليف والتبريد النهائي:
تتم تعبئة المنتوجات في عبوات معقمة وصالحة لحفظ المواد الغذائية ثم تبرد
على درجات حرارة مناسبة.
التعريف عن الملوثات العامة الناتجة عن العملية الإنتاجية لمصانع الأجبان
والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب.
ينتج عن صناعة الأجبان والألبان النفايات الصناعية السائلة والنفايات
الصلبة والملونات الهوائية والتلوث الضوضائي.

النفايات الصناعية السائلة:
ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب مواد أولية
ومنتجة لا تراعي مواصفات النوعية فضلاً عن نفايات سائلة تحتوي على السكر
المذاب والبروتين والمواد الدهنية والمواد المضافة والأملاح المعدنية لذلك
تعتبر المواد العالقة والنتروجين والفوسفور من الملونات الأكثر شيوعاً في
النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن هذا القطاع، كما تحتوي هذه النفايات
على مواد التعقيم مثل هيدروكسيد الصوديوم.
النفايات الصلبة:
ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب الفضلات
العضوية إضافة إلى النفايات الصلبة الناتجة عن التعبئة.

الشروط البيئية المطلوبة في مصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات
الحليب
إدارة المياه:
• ترشيد استعمال المياه في جميع المراحل الإنتاجية.
• التقليل قدر الإمكان من المياه المستهلكة في عملية الإنتاج باستعمال
الصنابير الأوتوماتيكية الإقفال أو الضغط العالي للمياه.
• إعادة استعمال مياه التبريد والتسخين في مراحل الإنتاج.
إدارة النفايات الصناعية السائلة:
• استعمال مواد التنظيف ذات القابلية للتفكك والتحلل البيولوجي.
• فصل ومعالجة النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن مراحل الإنتاج عن تلك
الناتجة عن الصرف الصحي على أن يتم إعادة استعمال المياه الناتجة عن
المعالجة.
• معالجة النفايات الصناعية السائلة قبل صرفها بطريقة تضمن توافق خصائصها
مع المعايير الوطنية الموضوعة لها.
إدارة النفايات الصلبة:
• تجميع النفايات العضوية الصلبة في عبوات مقفلة ومعالجتها بالطرق السليمة
بيئياً والموافق عليها مسبقاً من قبل وزارة البيئة.
إدارة التلوث الهوائي:
• تزويد أماكن العمل بنظام تهوية فعال.
• تخزين المواد الأولية في غرف مبردة.
• المحافظة على نظافة مناطق العمل والتخزين واستعمال المطهرات أثناء
التنظيف.
• يجب أن تتوافق خصائص الانبعاثات الهوائية الناتجة عن عوادم المصنع مع
المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها.
• عدم استعمال المواد المضرة بطبقة الأوزون في آلات التبريد.
• وضع المولد الكهربائي والمرجل البخاري في غرفة خاصة مقفلة وتجهيز عادمها
بمصافٍ تضمن توافق خصائص الانبعاثات الناتجة عنها مع المعايير البيئية
الوطنية الموضوعة لها.
إدارة التلوث الضوضائي:
• وضع المولد الكهربائي في غرفة خاصة مقفلة وتجهيزه بكاتم للصوت يضمن توافق
خصائص مستوى الضجيج الناتج عنه مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة له.
• تجهيز معظم الآلات التي تعتبر مصدراً للتلوث الضوضائي بأجهزة عازلة للصوت
تضمن توافق مستوى الضجيج الناتج منها مع المعايير البيئية الوطنية
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة f-16 air force (Halk Ammar).
4 من 26
احضر خمس كيلو حليب بقر أو حليب غنم .
1) خل أبيض مقدار فنجان شاهي .
2) سخن الحليب حتى يصل لدرجة الغليان . ثم أطــفئ الموقد .
3) أضف الخل الأبيض على الحليب المغلي وحـرّك الحليب تشاهد أن الحليب قد تخثر .
4) احضر قطعة قماش ( شــاش ) لتصفية الحليب . تلاحظ أن الحليب المتخثّر قد تجمع في قطعة القمـاش . علق الحليب المتخثّر في القماش بعد وضع إناء أسفل المعلاق حتى تــتـم تصفية الجبن من الماء الزائد تماما . عندها تحصل على جبن خال من الميكروبات والفيروسات التي تحمل الحمى المالطية أجارنا الله منها :) ,ِ,ِ

وشـڪراً ,ِ,ِ

++

منقول لأن الاجابة عجبتني وبسيطة مش زي الاجابات الطويلة الغبية المملة
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة شهبور الصغير.
5 من 26
الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.

لمحة تاريخية
طريقة عمل الجبن
يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الأعشاب المنسمة والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.

الأنواع
هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 370 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة Khaled-el42.
6 من 26
الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.

لمحة تاريخية
طريقة عمل الجبن
يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الأعشاب المنسمة والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.

الأنواع
هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 370 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة Khaled-el42.
7 من 26
تعرفوا على كيفية صناعة الأجبان مع مجلس الحليبموقع بكرا تاريخ النشر: 06/06/2012 - ساعة النشر: 08:30
تاريخ التعديل الاخير: 19/06/2012 - ساعة التعديل الاخير: 08:30 شارك!احد الاثباتات لإنتاج الجبنة من الضان في بلادنا اكتشف في تابوت توت عنخ آمون، في مصر قبل حوالي 3500 سنة

تقول الرواية بأنه قد تم اكتشاف الجبنة لأول مرة من قبل راع شاب قبل حوالي 6000 سنة. الراعي الشاب أبقى تحت اشعة الشمس قربة من الجلد مليئة بالحليب. على ما يبدو بقيت فيها بكتيريا من حليب سابق وهذه البكتيريا مع أشعة الشمس أدت إلى عملية تحميض الحليب وتحويله إلى جبن.

أراد الفتى الراعي والذي كان عطشا أن يشرب الحليب، لكنه فوجئ حين اكتشف بأنه قد تحوّل الحليب في القربة إلى جبن. وعلى ما يبدو فإن الراعي الشاب هو كان أول من أكل الجبنة.

القليل من التاريخ حول إنتاج الجبنة

تحول انتاج الجبنة مع مرور السنين لجزء هام من نشاط المزارع حول العالم حيث تمكن من استخدام الحليب الذي مر عملية تحميض وغير صالح للشرب. في الماضي قبل ايجاد التبريد كان الحليب يتعرض للتلف بشكل يومي تقريبا، والجبنة منعت الحاجة الى التخلص من الحليب الفاسد.

في البداية كانوا يحضرون الجبنة البسيطة دون طعم او رائحة مميزة، لكن ومع مرور الزمن بدأوا باضافة نكهات وطعمات مختلفة للجبن وتم تحسين عملية صنع الجبن. على سبيل المثال، أضافوا إليها انزيمات أخذت من فاكهة مخمرة وسخنوا الحليب من أجل تسريع عملية فصل المواد الصلبة عن السائلة، صفوا السوائل وضغطوا المادة الصلبة وأضافوا الملح إليها وحفظوا الجبنة في مغارات باردة ورطبة.

الجبنة في تابوت!

احد الاثباتات لإنتاج الجبنة من الضان في بلادنا اكتشف في تابوت توت عنخ آمون، في مصر قبل حوالي 3500 سنة. احب الملك جبنة الضان حتى انه اخذ معه الى القبر 22 وعاء مليئا بجبنة الضان والتي خصصت وفق معتقداتهم لتغذيته حتى يعلو الى السماء وكهدية للآلهة التي ستستقبله.

نجاح عالمي

فن انتاج الجبنة انتشر من اسيا الى اوروبا وحظي بازدهار كبير على مر السنين. المستوطنون البيض الجدد والذين انتقلوا من اوروبا الى امريكا اخذوا معهم الجبنة كغذاء للطريق الطويلة للأرض الجديدة. وهكذا انتشر إنتاج الجبنة بسرعة كبيرة في العالم الجديد. لكن إنتاج الجبنة بقي في إطار بيتي حتى عام 1850 وعندما بني أول مصنع لإنتاج الجبنة في نيويورك في الولايات المتحدة الأمريكية.

إنتاج الجبنة حول العالم

إنتاج الجبنة متبع اليوم في جميع أنحاء العالم. باستثناء الشرق الأقصى. آلاف أنواع الأجبان تصنع اليوم في العالم في محالب بيتية صغيرة أو في مصانع عملاقة. بلدان عديدة ومختلفة تختص بإنتاج أنواع مختلفة من الجبنة الفاخرة. الطعم والرائحة والنكهة مختلفة جدا وينبع ذلك من انواع الحليب المختلفة، طريقة التصنيع ومدة التعتيق. تنتج الأجبان من حليب الابقار، حليب الماعز والغنم، حليب البافالو ومن ثدييات مختلفة تتم تربيتها كحيوانات بيتية في أماكن مختلفة حول العالم.

حول عملية إنتاج الجبنة

عملية انتاج الجبنة تقسم إلى نوعين رئيسيين:

عملية تجبين مختصرة - جبنة تجتاز عملية التحميض لساعة وبعد ذلك يتم تقطيعها الى مكعبات فتخرج المياه منها. الجبنة التي تنتج في العملية المختصرة هي الجبنة الصفدية، الغاودا، كاشكوفال، البلغارية وغيرها.

عملية تجبين طويلة - تجتاز الجبنة عملية تحميض مدتها 24 ساعة وبعد ذلك تدخل في أكياس وتعلق حتى تخرج منها المياه على شكل نقاط لتصل الى درجة الصلابة المطلوبة. ومن هذه الجبنة تصنع أنواعا مختلفة من الأجبان. الأجبان التي تنتج بهذه الطريقة: أجبان التدهين، اللبنة، الجبنة على شكل اسطوانة، وغيرها.

في النوعين تبدأ العملية ببسترة الحليب ومع نهاية مرحلة البسترة يدخل الحليب إلى أوعية ويضاف اليه المواد المطلوبة وفق حجمها لأجل انتاج الجبنة:

مواد التجبين أو تسمى انزيمات أو رنت

مخمرات - وظيفتها منح الطعم للجبنة: هنالك المئات من أنواع المخمرات للجبنة وكل نوع مخصص لجبنة أخرى.
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة الوسام الذهبي (ابن الشـعلان).
8 من 26
1- معالجة الحليب: يقوم صناع الجبن بالكشف على الحليب ثم يقومون بإبعاد أية مواد جامدة فيه، وذلك عن طريق عملية تعرف باسم التنقية. وفي هذه العملية يمر الحليب عبر المبسترة التي يتم فيها القضاء على البكتيريا الضارة. وتقوم المضخات بضخ الحليب المبستر في صهاريج معدنية، أو في الراقودات
2- فصل خثارة الحليب. وهي عملية فصل اللبن الرائب عن الحليب. فبعد أن تتم عملية تنقية الحليب تجري معالجته حتى يكوِّن مادة شبيهة بالخردل تُعْرَف باسم الخثارة. وتحتوي الخثارة على سائل يطلق عليه اسم مصل الحليب الذي يجب أن يُفصل قبل أن تتم عملية تصنيع الجبن. ويقوم صنّاع الجبن بتشكيل الخثارة بتسخين الحليب أولاً إلى درجات تتراوح بين 30° و 36°م، ثم يقومون بعد ذلك بإضافة سائل يطلق عليه اسم بادئ الاستنبات للحليب. ويحتوي هذا السائل على البكتيريا التى تشكل الحموض وتحول الحليب إلى رائبً. ويمكن أيضًا إضافة صَبغَة الخضراوات إلى ذلك، وذلك لإضفاء ألوان معينة على الجبن. وتقوم المحركات الآلية في بداية عملية إرابة الحليب بتحريك مواد الاستنبات البكتيري والصبغة بشكل متوازن خلال الحليب.
وبعد 15 إلى 90 دقيقة يقوم العاملون بإضافة إنزيم يسبب تماسك الحليب. وقد اعتاد صنّاع الجبن استخدام الأَنْفِحَة، وهي مادة تستخرج من مِعَدِ العجُول، كما اعتادوا أيضًا استخدام الأنفحة المستخرجة من الفطريات. ومن المتوقع أن تصبح البكتيريا المُهنْدسة وراثيًا مصدرًا رئيسيًا للأنفحة. انظر: الهندسة الوراثية. وتقوم المحركات بخلط الإنزيمات مع الحليب ثم يترك هادئًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا لكي تتكون الخثارة.
3- تبدأ قاطعات خاصة في تقطيع الخثارة إلى آلاف المكعبات الصغيرة، ويأخذ مصل الحليب في التقطير من تلك المكعبات. وبعد ذلك تُقَلِّب المحركات الخثارة مع مصل الحليب، ومن ثم ترفع درجة الحرارة في الراقود حتى تصل إلى درجات تتراوح بين 39°م و54°م. وتتسبَّب كل من الحركة والحرارة في إخراج كمية أكبر من الخثارة. وعندئذ يصفَّى مصل الحليب أو تُرفَع الخثارة من الراقود.
4- معالجة الخثارة: عند تصنيع معظم أنواع الجبن تترك الخثارة هادئة، وذلك بعد أن يكون مصل الحليب قد تمت تصفيته تمامًا. وتلتصق الحبيبات بعضها ببعض لتكوِّن كتلة صلبة يتم بعدها تكسير الخثارة إلى قطع صغيرة استعدادًا لكبسها. ولصنع جبنة الحلُّوم يقوم العاملون بشطف الخثارة بالماء ثم يقومون بعد ذلك بخلطها مع القِشدة والملح.
أما خثارة جبنة الشيدر فتمر عبر مرحلة خاصة، وذلك بعد أن تكون قد تشكلت على هيئة كتلة صلبة. ويقوم العاملون بتقطيع الخثارة إلى ألواح ضخمة يكدسونها في الرَّاقود ويقلبونها كل عشر دقائق. ويمكن القيام بهذه المعالجة أيضًا، والتي يطلق عليها اسم عملية الشيدرة، بالطريقة الآلية، وذلك في أبراج ضخمة أو في أسطوانات دائرية أو في صناديق فولاذية. وبعد ذلك تمر ألواح الخثارة عبر آلة تقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
5- يتم تجميع الخثارة لمعظم أنواع الجبن في أطواق أو قوالب معدنية استعدادًا لكبسها. وتوضع هذه القوالب تحت كابسات تحتفظ بالجبن لعدة ساعات أو لعدة أيام تحت ضغط عال. وخلال عملية الكبس تُصفى كمية أخرى من مصل الحليب، ويتم تشكيل الخثارة على شكل ألواح أو إطارات. ويتم تمليح معظم أنواع الجبن بعد كبسها. أما جبنة الشيدر وبعض أنواع الجبن الأخرى فيتم تمليحها قبل عملية الكبس.
6- وبعد عملية الكبس يقوم العاملون بإخراج الجبن من الأطواق والقوالب، وتأخذ طبقة تعرف باسم القشرة في التكوّن فوق الجبن أثناء عملية جفافه. ولمنع تكوين تلك القشرة فإن معظم أنواع الجبن تغلَّف في أغلفة بلاستيكية حال إخراجها من الأطواق المعدنية، ولذا، فإن معظم أنواع الجبن الآن تخلو من القشرة.
7- التعتيق أو الإنضاج: تعرف هذه العملية أيضًا بأسماء مثل التعمير أو التمليح وتساعد في إضفاء النكهة والشكل على الجبن. ويتم تعتيق الجبن في غرف تخزين أو في مستودعات يمكن التحكم في درجة حرارتها ورطوبتها. ويحتاج الجبن الآجُري وغيره من الأجبان إلى شهرين لكي يعتَّق، أما جبن البارميسان فيتطلب عامًا تقريبًا ليعتَّق. وكلما طالت فترة التمليح زادت حدة لذوع نكهة الجبن. ويبحث الباحثون اليوم عن السبل التي تمكنهم من تقصير مدة التعتيق، وبالتالي التخفيض من نفقات إنتاج الجبن.
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة من أول السطر.
9 من 26
عبر وضع البكتيريا عليها لتخميرها وتجمدها وتحولها الى جبنه
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة سعودي وافتخر''.
10 من 26
طريقة عمل الجبن--
يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الحشائش والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.
10‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة ăźooŏź (عُـبْدُالـُعُڗێـﮯز َالـحـَاڔثْێـﮯ).
11 من 26
احضر خمس كيلو حليب بقر أو غنم .                                                         -__________by t@WfiK____________-
1) خل أبيض مقدار فنجان  
2) سخن الحليب حتى يصل لدرجة الغليان . ثم أطــفئ .
3) أضف الخل الأبيض على الحليب المغلي وحـرّك الحليب
4) احضر قطعة قماش لتصفية الحليب . تلاحظ أن الحليب المتخثّر قد تجمع في قطعة القمـاش . علق الحليب المتخثّر في القماش
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة tawfik chaaben.
12 من 26
للجبن انواع
مثل السائل بنوعيه بطعم القشطة او الشيدر
والجامد مثل الشرائح للهمبرغر و المعلب للسلطات و الحلويات و المبشور للبيتزا
والمثلثات للتويست
ومنه المالح والكثير من الانواع المختلفة من الاجبان
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة أسير السلام (حسين زين).
13 من 26
● الجبن (بالإنجليزية: Cheese‏)، هو غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.

● طريقة عمل الجبن ..
● يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الحشائش والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا ..
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة افضل اجابة ▼ (hassan ajdahim).
14 من 26
سهله كتير..
سخن الحليب لدرجه 50 -60 مئويه...ثم اضف بضع قطرات من خميره الجبنه..
غطي الوعاء حتى يكتمل التخمر و اتركه 24 ساعه..
بعد ذلك قم بسكب الخليط بكيس قماشي و اتركه حتى يتصفى الماء منه..و هكذا ستحصل على الجبن...
الماء الذي ينزل من الكيس يمكن لك تجميعه..و غليه بعد اضافه بضع نقاط من الليمون و من ثم تركه كي يبرد ثم تصفيته..و هذا الناتج هو "القريشه الحلوه" يمكن ان تأكلها مع العسل او تستخدمها للحلويات...
ايضا الماء الناتج عن العمليه السابقه يمكن لك ايضا غليه ثم اضافه الملح اليه  تركه حتى يبرد ثم تصفيته..و الناتج هو سيكون "القريشه المالحه" و يمكن ان تستخدمها في صناعه الشنكليش
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة ☂Golden Eagle☂ (بدون أسم).
15 من 26
انواع الجبن كتيره اوى وبتختلف فى طريقه التصنيع , بس الاساس فى الجميع هو تحويل اللبن الى خثره صلبه بالتجبن بالمنفحه او بالحامض .
بس انت عايز اي نوع من الجبن.
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة بدون اسم (محمود المصرى).
16 من 26
الاجابة تونس
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة ابو المفهومية (استغفر الله).
17 من 26
المكونات :

حليب بقر

لبن زبادي





فوري الحليب الى درجة الغليان
أضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبي
الى أن يبدأ اللبن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء وأحتفظي بالجبنه
ملحيها بالملح الخشن وأتركيها ليوم كامل في الثلاجه ضعيها في أكياس وتستعمل للحلى كالكنافه
ملحوظه لن تتكون لديكي جبنه ان ما تكتفي باللبن الزبادي ..




طريقه عمل اللبن الزبادي







بعد ما يبرد الحليب ويصبح بدرجة حرارة الغرفه ضيفي من زبديه ل2 من اللبن
وقلبيه جيدا وصبيه في الزبادي وغطيها جيدا وأتركيها الى أن تجمد في مكان دافيء





للحصول على القشطه






ضيفي للحليب ملح ليمون
وعندما ينفصل صفيه وأحتفظي بالقشطه



طريقة عمل الجبن الريكوته


يضاف الليمون او الخل الى الحليب بعد غليانه
و يصفى بعد تركه لده ساعه حتى ينفصل شرش الماء و يتجمع قطع الجبن لاعلى
يمكن وضع السكر و افانيليا او السكر و الماءزهر اليه و استخدامه فى حشو الحلوى



طريقة عمل اللبن الرايب
صناعه منزليه





المقادير :


200غرام حليب بودره (نيدو)
لتر ماء بارد من الثلاجة
كيس الفانيلا
1 بيكنباودر
100غرام سكر خشن
1 اوزبادي حسب النكهة





نقوم بتحريك العناصر في طنجرة الضغط ثم نضيف 1لتر من الماء المغلى مع التحرك المستمر ثم نقوم بغلقها باحكام وتترك 24 ساعة لتصبح رايب ونفتح الطنجرة ونصب المزيج في اقداح فردية وتوضع في الثلاجة حتى تبرد


طريقة عمل الجبنه كاسات والجبنه البيضه والقشطه بمقادير متوفره وسهله


طريقة عمل الجبنه كاسات





طريقة عمل الجبنه كاسات
الكميه تعطي كيلو وربع جبن:
5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء
كاس شاي خل
ضعي الحليب في قدر وارفعيه على النار حتى يغلي
ضعي كوب الخل حتلاقيه اتكتل تطفي النار
ضعيه في مصفاة فيها شاش ونتركه حوالي 5دقائق
ثم ضعيه في الخلاط ونضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبده ثم قشطة قيمر وتخلط جيدا
حتاكلي احلى جبنه كاسات


طريقة عمل الجبنه البيضاء





يسخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف اليه مخيض الحليب ( Buttermilk ) لتزويده بالبكتيريا الضرورية لتتكون الروبة . بمجرد أن يصفى مصل اللبن ، يمكنك استخدام الجبنة خلال أيام ، واذا اضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 - 3 أيام


1)امزجي 1/4 كوب من كل من مخيض الحليب والحليب الساخن ، واتركي المكونات جانبا على درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكون الروبة .
(2)ضعي في الوعاء قماش سميك نظيف من الموسلين ، اسكبي على مهل روبة اللبن وغطيها .
(3)بعد حوالي 5 ساعات ، اجمعي قماش الموسلين واربطيه بالخيط ، اعصري القماشة جيدا بواسطة يديك وعلقيها فوق الوعاء لكي يتصفى المصل .
(4)اتركيه حتى يتصفى لمدة 1 – 4 ساعات حتى يتماسك المزيج . قطعي الخيط وضعي الجبنة على طبق وانزعي عنها قماش الموسلين
طبقات منكهة للجبنة الطازجة
عندما يتم حفظ الجبنة الطازجة لفترة يومين أو ثلاث أيام تصبح عادة متماسكة بجيث يمكنك تقطيعها الى دوائر . تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالأعشاب والتوابل أو المكسرات فتضيف نكهةة مميزة الى الجبنة .

أما الطبقات المناسبة فهي: .


A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجة والمهروسة .
B)البابريكا أو الفلفل الحار .
C)بذور السمسم المحمصة .
D)الثوم المعمر المقصوص .
E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف المهروس قليلا .
F)الجوز أو البندق المقطع بخشونة
مطيبات أو منكهات الأجبان الطازجة والطرية
تكتسب الأجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 أسابيع . يستعمل في هذه الوصفة المبينة أجبان الماعز المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا أيضا

(1)ضعي أقراص الجبنة في مرطبان معقم ، أضيفي المنكهات أو المطيبات التي تريدين أو التي تختارين.
(2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . أغلقي المرطبان جيدا .
(3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 أسابيع ، وعليك بتقليب المرطبان بين الحين والآخر لكي يعاد توزيع المنكهات .
باستخدام الحليب فقط والزبده الفلاحي

الجبنه القريش كاملة الدسم
4ك حليب

الطريقه

ضعى الحليب فى الثلاجه لمدة 12 ساعه
ثم ضعى الحليب فى وعاء بلاستيك وغطيه بشاشه او قطعة قماش بيضاء
ثم ضعيه فى الشمس لمدة ثلاثة ايام
وبعد هذه الاياه ارفعىالشاشه وستجدى الحليب عباره عن قطعه واحده
يعنى الحليب تجبن
ضعى الملح على الجبنه مثل ما تردى وليكن ملعقه صغيره ثم
تذوقى الجبنه وان احتاجت ملح ضعى القليل
وبعد ما تضعى الملح اسكبى الجبنه فى شاشه نظيفه
واربطيها ثم علقيها لكى يتصفى الماء الزائد
اتركيها عدة ساعات
وبعد هذه الساعات ستجيدين عندك جبن قريش فلاحى
واحلى والله
شكليها مثل ما تحبى مربعات او دوائر بيدك
واحفظيها فى الثلاجه


الجبن القريش بدون دسم


اغلى الحليب فى وعاء كبير واتركيه ليبرد
ضعى الحليب فى الثلاجه وغطيه لمدة يوم كامل
ستلاحظين تكون طبقه من القشطه كبيره
انزعى هذه الطبقه بالمصفاه واتركيها جانبا
وبعد ذلك ضعى الحليب فى وعاء بلاستيك وضعيه فى الشمس لمدة ثلاثة ايام
واكملى باقى خطوات الجبنه القريش كاملة الدسم


طريقة عمل الزبد الفلاحى


تاخذى القشطه التى تكونت من الحليب فى الجبن القريش بدون الدسم
وتربيه او تضربيه بالشوكه جيدا
استمرى فى الضرب بالشوكه ستجدى القشطه وقد تغير شكلها وتفككت استمرى الى
ان تلاحظى تغير اللون وستجيدى الزبد تكونت
ضعيها فى الثلاجه
وستجديها مثل الزبد الفلاحى بالظبط
ولكن ستكون الكميه قليله جدا حوالى ربع كيلو او اقل



منقول والله اعلم
=====================
سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة bibabiba (bibaa biba).
18 من 26
ما اعرفه انه تتم تصنيعها من الحليب ومخضه
والله اعلم
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة azpak (gun drawn).
19 من 26
سؤال جيد
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة pisoo (حـيونـة الانـســان).
20 من 26
نغلي الحليب .... الخ
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة Hails Angel . (Tyngdkraften Hemlig).
21 من 26
الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.
أصل الكلمة[عدل] لمحة تاريخية[عدل] طريقة عمل الجبنيكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الأعشاب المنسمة والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.

[عدل] الأنواعهناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 370 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.

[عدل] أنواع عربيةجبن قريش - معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من الحليب البقري أو الجاموسي في مصر وإيطاليا.
[عدل] أنواع أوروبيةتوجد في أوروبا مئات بل ربما آلاف الأنواع من الجبن، ومن أشهر الأنواع الأوروبية:

جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
جبن تشدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
موزاريلا.
كامامبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.
ماسدام: جبن هولندي.
فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
غودا
[عدل] الأكل والطبخهناك الشرش وهو منتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء واللاكتوز والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات. للشرش استخدامات كثيرة منها علف للحيوانات أو لتحضير حامض اللبنيك والجلسرين أو تصنع منه جبن كالبريموست. وفي بلاد الشام وتركيا يصنع اليوكرت أو العيران والذي يعتبر نوع من الجبان ويمكن تناوله سائلاً أو جافاً ويختلف قليلا من منطقة لأخرى.

[عدل] التغذيةبشكل عام للأجبان قيمة غذائية عالية فهي مصدر للبروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد. حيث أن 30 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتينات و200 مليجرام من الكالسيوم. وهذا يتطلب تناول 200 جرام من الحليب للحصول على ذات القدر من البروتين أو تناول 150 جرام من الحليب للحصول على ذات الكمية التي توفرها الأجبان من الكالسيوم.

بعض أنواع الأجبان تحتوي على سعرات حرارية و دهون أكثر من غيرها . مثلاً كل 30غ من الروكفور تحتوي على 105 وحدات حرارية و 8.69غ من الدهون. بينما كل 100غ من القريشة تحتوي على 100 وحدة حرارية و4 غ من الدهون. لهذا السبب ينصح بتناول الأجبان القليلة الدهن خاصة لللأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم (الكولسترول) أو مشاكل في القلب لأن الدهون المشبعة الموجودة في هذه الأجبان تساعد على ارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو الجلطة.

[عدل] أمراض القلبيحتوي الجبن كامل الدسم على نسبة عالية من الكولسترول والدهنيات المشبعة لذلك من الضروري تجنب تناولها ممن يعانون من أمراض القلب والكولسترول. أما الشخص السليم فينصح عادة بأن لا تتجاوز الكمية المستهلكة من الجبن كامل الدسم عن 57 جراما بالأسبوع. وعلى الرغم من ذلك لازال هناك نقاش حول مدى تأثير الجبن كامل الدسم على زيادة خطر النوبات القلبية حيث لوحظ قلة الحوادث المرتبطة بالقلب والأوعية الدموية في سكان فرنسا واليونان الذين ترتفع لديهم كميات استهلاك الجبن إلى 400 جرام بالأسبوع أي أكثر من 20 كيلوجرام بالسنة.

[عدل] الإنتاج والاستهلاك العالميأكثر الدول إنتاجا للجبن
(1,000 طن متري)[1]
الولايات المتحدة 4,275 (2006)
ألمانيا 1,927 (2008)
فرنسا 1,884 (2008)
إيطاليا 1,149 (2008)
هولندا 732 (2008)
بولندا 594 (2008)
البرازيل 495 (2006)
مصر 462 (2006)
الأرجنتين 425 (2006)
أستراليا 395 (2006)
أكبر الدول تصديرا للجبن من حيث القيمة (من حليب البقر فقط) - 2004
(بالألف دولار أمريكي)[2]
فرنسا 2,658,441
ألمانيا 2,416,973
هولندا 2,099,353
إيطاليا 1,253,580
الدنمارك 1,122,761
أستراليا 643,575
نيوزيلندا 631,963
بلجيكا 567,590
جمهورية إيرلندا 445,240
المملكة المتحدة 374,156
أكثر الدول استهلاكا للجبن - 2003
(بالكيلوغرام للشخص الواحد في السنة)[3]
اليونان 27.3
فرنسا 24.0
إيطاليا 22.9
سويسرا 20.6
ألمانيا 20.2
هولندا 19.9
النمسا 19.5
السويد 17.9
.....ز واخيرا اشتهيت اكل جبن اقوم اكل
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة باحثة اجتماعية2.
22 من 26
طيب الخل على كام لبن كيلو نص ربع؟
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة ك خالد محسن.
23 من 26
سهله كتير..
سخن الحليب لدرجه 50 -60 مئويه...ثم اضف بضع قطرات من خميره الجبنه..
غطي الوعاء حتى يكتمل التخمر و اتركه 24 ساعه..
بعد ذلك قم بسكب الخليط بكيس قماشي و اتركه حتى يتصفى الماء منه..و هكذا ستحصل على الجبن...
الماء الذي ينزل من الكيس يمكن لك تجميعه..و غليه بعد اضافه بضع نقاط من الليمون و من ثم تركه كي يبرد ثم تصفيته..و هذا الناتج هو "القريشه الحلوه" يمكن ان تأكلها مع العسل او تستخدمها للحلويات...
ايضا الماء الناتج عن العمليه السابقه يمكن لك ايضا غليه ثم اضافه الملح اليه  تركه حتى يبرد ثم تصفيته..و الناتج هو سيكون "القريشه المالحه" و يمكن ان تستخدمها في صناعه الشنكليش
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة dina0991 (dinmjn k).
24 من 26
احضر خمس كيلو حليب بقر أو حليب غنم .
1) خل أبيض مقدار فنجان شاهي .
2) سخن الحليب حتى يصل لدرجة الغليان . ثم أطــفئ الموقد .
3) أضف الخل الأبيض على الحليب المغلي وحـرّك الحليب تشاهد أن الحليب قد تخثر .
4) احضر قطعة قماش ( شــاش ) لتصفية الحليب . تلاحظ أن الحليب المتخثّر قد تجمع في قطعة القمـاش . علق الحليب المتخثّر في القماش بعد وضع إناء أسفل المعلاق حتى تــتـم تصفية الجبن من الماء الزائد تماما . عندها تحصل على جبن خال من الميكروبات والفيروسات التي تحمل الحمى المالطية أجارنا الله منها :) ,ِ,ِ

وشـڪراً ,ِ,ِ

++

منقول لأن الاجابة عجبتني وبسيطة مش زي الاجابات الطويلة الغبية المملة
11‏/12‏/2012 تم النشر بواسطة ََخطََيرَََ (محمد العيسائي).
25 من 26
الموضوع سهل و لو عايز طريقة عمل الجبنة الرومى فى المنزل و توفر ثمنها موجود فى الرابط بالأسفل
15‏/6‏/2013 تم النشر بواسطة بدون اسم (mohamad dolgema).
26 من 26
شراءه من عند المحل هههه
امزح معاكم انا كمان ما بعرف
21‏/2‏/2014 تم النشر بواسطة بدون اسم.
قد يهمك أيضًا
ماذا نفصد بمشتقات الالبان
كيف يتم تصنيع الشيكولاتة ؟
انواع المجنسات فى الالبان
ما هى شركات الجبن المطبوخ الاجنبى
كيف يتم صنع الشيكولاتة
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة