الرئيسية > السؤال
السؤال
كيفية صنع النبيذ الاحمر الحلو؟
وصفات الطعام 15‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة emad medio.
الإجابات
1 من 23
إسألني عن الشاي الأحمر
أقولك
15‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة الرجل المدهش (FARES DAY).
2 من 23
حرام
15‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة العاليه.
3 من 23
ترا بتصل بشرطة هههههههههههههه
ولا اقول رح اشرب عصير كوكتيل ابركلك
15‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة mr.zyzoi.
4 من 23
كل ما اعرفه عن طريق تخمير العنب الاحمر
اكثر من هذا لا فكرة لدي
:)


عصر العنب الاحمر فور نضجه ثم تخزينه بقوارير حتى يتخمر هذا  اعتقادي
15‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة lilac-1987.
5 من 23
وش لك بدوخة الراس والغثااااااااااااااا
16‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة خالد 25.
6 من 23
طريقة سهلة , وانا مجربها
تعصر العنب وتعبيه بقارورة او قنينة كبيرة ( فخارية او زجاجية ) البلاستيك لا ينفع
لا تملىء القارورة الى الاخير , اترك مجال 10 الى 15 سم
اغلقها جيدا و امنع دخول الهواء اليها , متل طريقة الكبيس او المخلل
لكن الفرق , يجب ان تجعل الهواء يخرج من القارورة
وذلك بوضع خرطوم صغير , طرفه داخل القارورة والطرف الثاني داخل كوب من الماء
بهذه الطريقة يخرج الهواء من القارورة ولا يدخل
17‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة xauek21.
7 من 23
كفو
25‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة الالخل.
8 من 23
حراااااااااام شرب النبيذ والخمر والسبب اضرارهم للعقل الانسان الله  يهديك
26‏/6‏/2010 تم النشر بواسطة احلى ايامي.
9 من 23
النبيذ والمشروبات الخمريه كانت تستخدم في العصور القديمه : لحفظها لأطول وقت فقط .. مو لانها لذيذه .
الحين يوجد ثلاجات تحفظ العصائر ، وتقدر كل يوم تشتري عصير طازج .. الذ واطعم واشهى واكثر صحه .
لا تصدق اللي يجي في المسلسلات الامريكية ، ان الخمر يساعد على اي شي ،، هو سبب كل مشاكلهم .. يشرب اذا زعل .. وبعدين يقتل .. يشرب اذا تهاوش مع زوجته .. بعدين يطلق .. يشرب اذا ماتت القيرل فريند حقته .. بعدين ينتحر ...
اللهم فايدته الوحيده عشان تعبي مخابي اللي يصنعونه .

ولا تنسى إن صانع الخمر وشاربه وعاصره مثل ما اخبر الرسول عليه الصلاة والسلام : ملعونين ... عاد ما اقولك لا تسوي معاصي ... بس اقول : ابعد عن مسببات اللعن ، اما الباقي فهو تحت رحمة الله .

الخمور تسبب ذهاب العقل ، عاد عقولنا موب كامله ،، نبي نلغي الباقي لييييه ؟

اذا كنت معجب بطريقة الغرب ، تقدر تسويها بس بدون اشياء حرام ، مثلا جلسه مع زوجتك او لحالك وكاس عصير واشياء بسيطه توحي لك بالاشياء اللي تحس انك فاقدها ..

اذا كنت تبي تحصل على نفس تأثير الخمر ، فيه عدة طرق بدون كحول :
1. اول شي در حول نفسك بسرعه ، وبتحس نفس تأثير الكحول .
2. او اسهر اربع ايام ، بتحس انك ما عاد تقدر تفكر .. نفس تأثير الكحول ..

انا ما ذقت الخمر الحمد لله ، بس شميت ريحته عند واحد كان يصلحه في البيت ، اقسم بالله ريحة كنادر " جزمات " لسه مفصوخه بدون مبالغه ...
16‏/8‏/2010 تم النشر بواسطة دوهاب.
10 من 23
العنب
30‏/9‏/2010 تم النشر بواسطة بدون اسم.
11 من 23
انصحك تروح مواقع اجنبيه مثل yahoo answer او youtub تقدر تلقى أجابه لسؤالك

وهاذي اسهل طريقة لصنيع التبيذ

بس بدله عنب بدال رمان ولا جرب رمان ممكن يطلع أحلى
http://www.youtube.com/watch?v=lS3_NcFfzv8&feature=player_embedded

http://www.youtube.com/watch?v=VGHDO6yvQ7Q&feature=related‏
21‏/11‏/2010 تم النشر بواسطة بدون اسم.
12 من 23
كيفية صنع النبيذ الاحمر الحلو؟
16‏/12‏/2010 تم النشر بواسطة بدون اسم.
13 من 23
والله العظيم اني اعرف اسويه
واني اسوي حق ارسي بس
وبمهاره وحلو جداً بس اقلك حرام قدام الملايين
انت بسوالك هذا تشيل اثم غيرك
14‏/4‏/2011 تم النشر بواسطة درج (مسفر القحطاني).
14 من 23
الخمر هذا الشراب الرائع كان يسمى قديماً شراب الآلهة لأنه يرفع الانسان إلى مراتب الآلهة ويحلق به عالياً فهو هبة الطبيعة للانسان أما موقف الأديان من الخمر فهو موقف خاطئ و لا يتوافق مع منافع هذه المادة المفيدة جداً
22‏/2‏/2012 تم النشر بواسطة بدون اسم.
15 من 23
هو مشروب كحولي يتم إنتاجه بتخمير العنب. وعلى الرغم من أنه يمكن إنتاج النبيذ بتخمير الفواكه الأخرى، إلا أن أشهر أنواعه تكون من العنب.

يعود تاريخ النبيذ إلى حوالي 8000 سنة، ويعتقد بأن إنتاجه نشأ في مناطق ما بين جورجيا وأرمينا وايران ، ويعتقد أن النبيذ ظهر في أوربا قبل حوالي 6500 سنة في بلغاريا وايران وكان شائعا في اليونان وروما. لعب النبيذ أيضا دورا هاما في الدين منذ العصور القديمة (اليونانية والرومانية). ولعب أيضا دورا هاما في الطقوس الكاثلوكية واليهودية



تشير الدلائل الأثرية إلى أن أقدم إنتاج للنبيذ جاء من مواقع في جورجيا وأرمانيا واليونان ، والتي يرجع تاريخها من 6000 إلى 5000 قبل الميلاد. اتضاح الأدلة الأثرية، ونقطة لتدجين من شجرة العنب، في أوائل العصر البرونزي قرب مواقع في سوريا وفي مصر القديمة من حوالي الألف الثالث قبل الميلاد., و قد تم ذكر النبيذ لأول في ملحمة كلكامش في بلاد الرافدين و الشام ( سوريا الطبيعية) عندما كسر الملك كلكامش مع إنكيدو الخبز و شرب معه الخمر.

معروف جدا أقدم أدلة تشير إلى إنتاج النبيذ في أوربا والثانية الأقدم في العالم يأتي من المواقع الأثريه في اليونان ومؤرخ إلى 6500 سنة خلت..

أكدعلماء التغذية دوماً على أن العنب الأحمر يحتوى على مواد فعالة مضادة لانسداد الشرايين والجلطات الدموية أكثر مما يحتويه العنب الأخضر أو الأبيض وتتركزالمواد الفعالة فى قشرة العنب الأحمر وما حولها لذا ينصح خبراء التغذية بتناول الثمرة كلها أو عصيره مع القشرة..

وان تناول 30 جراما من العنب الأحمر يوميا يوفر الحصول على النسبة المطلوبة لحماية الشرايين. اضافة الى ان العنب الأحمر يستخدم الآن فى مواد التجميل لاحتوائه على مضادات الأكسدة . ايضا يمكنك عمل قناع من عصير العنب الطازج لتقوية البشرة وشدها ومقاومة التجاعيد وذلك بعصير ودهن الوجه به فورا وتركه لمدة ربع ساعة ثم اغسلى وجهك بالماء العادى.
^
المصدر ويكبيديا

يقول الجاحظ لصاحبه عن النبيذ ..

" وسأصف لك شرفَ النبيذ في نفسه، وفضيلته على غيره، ثم أصف فضل شرابك على سائر الأشربة، كما أصف فضلَ النبيذ على سائر الأنبذة،
لأن النبيذ إذا تمشى في عظامك،
والتبسَ بأجزائك، ودب في جنانك،
منحك صدق الحس،
وفراغ النفس،
وجعلك رخي البال،
خلي الذراع،
قليل الشواغل،
قريرَ العين،
واسعَ الصدر،
فسيح الهمم ,
حسن الظن .

ثم سد عليك أبواب التهم ,
وحسن دونك الظن وخواطر الفهم ,
وكفاك مئونة الحراسة،
وألم الشفقة،
وخوف الحدثان،
وذل الطمع .
وكد الطلب،
وكل ما اعترض على السرور وأفسد اللذة،
وقاسم الشهوة،
وأخل بالنعمة.

وهو الذي يرد الشيوخ في طبائع الشبان،
ويردُ الشبان في نشاط الصبيان،
وليس يخاف شاربه إلا مجاوزة السرور إلى الأشر،
ومجاوزة الأشر إلى البطر.

ولو لم يكن من أياديه ومننه،
ومن جميل آلائه ونعمه،
إلا أنك ما دمتَ تمزجه بروحك،
وتزاوج بينه وبين دمك فقد أعفاك من الجد ونصبه،
وحبب إليك المزاحَ والفاكهة،
وبغض إليك الاستقصاءَ والمحاولة،
وأزال عنك تعقد الحشمة وكد المروءة،
وصار يومه جمالاً لأيام الفكرة،
وتسهيلاً لمعاودة الروية،
لكان في ذلك ما يوجب الشكر، ويطيب الذكر . مع أن جميع ما وصفناه وأخبرنا به عنه يقوم بأيسر الجَرم، وأقل الثمن.

ثم يعطيك في السفر ما يُعطيك في الحضر،
وسواءٌ عليك البساتينُ والجنان ,
ويصلحُ بالليل كما يصلح بالنهار،
ويطيب في الصحو كما يطيب في الدّجْـن،
ويلذ في الشتاء،
ويجري مع كل حال ,
وكل شيءٍ سواه فإنما يصلحُ في بعض الأحوال ,
ويدفعُ مضرة الخُمار، كما يجلب منفعة َ السرور.


إن كنتَ جذلاً كان بارًا بك،
وإن كنتَ ذا هم نفاه عنك ,
وما الغيثُ في الحرث بأنفعَ منه في البدن،
ومال الريش السخام بأدفأ منه للمقرور ,
ويستمرأ به الغذاءُ ,
ويدفع به ثقل الماء،
ويعالج به الأدواء،
ويحمر به الوجنتان،
ويعدل به قضاءُ الدَّين.

إن انفردتَ به ألهاك،
وإن نادمت به سواك .

ثم هو أصنع للسرور من زلل،
وأشد إطرابًا من مخارق،
وقدر احتياجهما إليه كقدر استغنائه عنهما،
لأنه أصل اللذات وهي فرعُه، وأول السرور ونتاجه.

ولله درُ أول ِ من صنعه،
وسقيًا لمن استنبطه وأظهره ماذا دبر؟!
وعلى أي شيءٍ دل؟!
وبأي معنىً أنعم؟!
وأي دفين ٍأثار؟!
وأي كنزٍ استخرج ؟!

حبايب والله حبايب يالجاحظ ..!








التـوقيـع



أظهرت دراسة إيطالية أن النبيذ الأحمر يساعد على مقاومة سرطان الثدى عن طريق منع التأثيرات السلبية على النمو من هرمون الاستروجين، وذلك وفقاً لما نشرته صحيفة"الديلى ميل" البريطانية أمس، الجمعة.

وأفادت الدراسة أن المادة الكيميائية رسفيراترول، وهى موجودة فى الجلد وتؤخذ من العنب، وهذه المادة تساعد على وقف تطور مرض سرطان الثدى، وتم العثور أيضاً عليه فى الفول السودانى والتوت البرى.

وقال الدكتور أندو سيباستيانو من جامعة كالابريا فى إيطاليا لمجلة بولسن:"ريسفيراترول دواء محتمل يمكن استغلاله لمقاومة سرطان الثدى، وذلك من خلال اتحاد الاستروجين مع الحمض النووى فى جسم المرأة لانتشار الخلايا السرطانية لتحويلها لمرض خبيث".

كما أشار إلى أن سرطان الثدى هو النوع الأكثر شيوعًا من السرطان بين النساء، ويتم تشخيص حوالى 45000 حالة فى المملكة المتحدة كل عام.

ووجد الدكتور أندو وزملاؤه انخفاض نمو خلايا سرطان الثدى بشكل كبير عندما كانوا يتعاملون مع المقومات الصحية، فى حين لم يلاحظ أى تغيرات فى الخلايا غير المعالجة، وكشف مزيدًا من التجارب ذات الصلة والتأثير على انخفاض حاد فى مستويات مستقبلات هرمون الاستروجين، التى تسببها ريسفيراترول نفسها.
pm
فكرة عامة عن تصنيع النبيذ
يعرف النبيذ بأنه مشروب كحولي ناتج عن تخمير عصير العنب و يميز منه أنواع بحسب لونه ، الدرجة الكحولية ، تركيز السكر ، محتوى غاز CO2 .
تصنف أنواع النبيذ بحسب اللون الى :
نبيذ أحمر : يتم تخمير مهروس العنب كاملا مع القشرة .
نبيذ أبيض : نحصل عليه من دون القشرة و نلاحظ ان لونه يغمق عند تلامسه مع الهواء بسبب أكسدة الأنتوسيانيدات .
نبيذ وردي : مصنع من خليط الأبيض و الأحمر .
بحسب محتوى الكحول يصنف النبيذ بحسب محتوى الكحول من غاز CO2
نبيذ خفيف يكون المحتوى الكحولي 9 – 11 % نبيذ هادئ : نسبة قليلة من CO2
نبيذ متوسط يكون المحتوى الكحولي 12 – 13 % نبيذ متلألئ : نسب عالية من CO2
نبيذ ثقيل يكون المحتوى الكحولي 13 – 14 % نبيذ فوار : يتم ضخ غاز CO2 صناعيا
بحسب المحتوى من السكر
نبيذ مز : أقل من 0.3 %
نبيذ نصف المز : 1 – 2.5 %
نبيذ نصف حلو : 3 – 8 %
نبيذ حلو : 10 – 20 %



صناعة النبيذ
يجب أن يكون العنب المراد تصنيعه سليم ، ناضج ، وغير مصاب بفطور و غير ممطر عليه ( لأنه اذا كان ممطر عليه و مشقق ينمو عليه العفن الرمادي و الذي يفرز انزيمات مؤكسدة تؤثر على مواصفات النبيذ ) و تجرى له عملية فرز ثم يفصل العرمش عن حبات العنب ثم عملية الحصول على العصير أي الهرس : حيث تمر الحبة بين اسطوانات مصممة خصيصا لتلك العملية و بدون تكسير للبذرة و اذا كان المطلوب الحصول على نبيذ أحمر ( تبقى القشور و تخضع كامل الحبة الى عملية تخمير ) و اذا كان المطلوب الحصول على نبيذ بلون أبيض ( يجب أن تكون المركبات الملونة و التانينية في حدها الأدنى و يخمر العصير لوحده ) ، يترك المهروس لكي يرقد و تحت تأثير الجاذبية لهذا تسمى عصير الجريان الحر و هو أفضل أنواع النبيذ و يؤخذ التفل و يعصر و يصنع منه نبيذ آخر و بجودة أقل أو يستخدم في صناعة العرق .
تجرى عملية كبرتة للعصير الناتج و اذا كانت نسبة غاز SO¬2 كبيرة فهذه الكمية تقتل الخمائر بما فيها الخمائر المفيدة ( النبيذية ) و بالتالي يجب اضافة سلالات نقية من الخمائر المقاومة لغاز SO2 ، وإذا كانت النسبة قليلة فتقتل الخمائر الأخرى و تبقى النبيذية منها .
بعد عملية الكبرتة تجرى عملية تخمير للعصير ضمن أوعية – و ضمن خزانات فولاذية مطلية " بالمينا" أو بخزانات اسمنتية في المصانع - حيث يعبأ 90% من الخزان ثم يبدأ تكاثر لخلايا الخميرة ثم التخمر العنيف ( مدة أسبوعين ) لينتج كحول ايتيلي و CO2 بعد الوصول الى نسبة الكحول المحددة تموت خلايا الخميرة و تترسب في القاع .
يجب ضبط درجة حرارة التخمر بحيث لا تزيد عن 15 - 20 درجة مئوية ( لأن ذلك يؤدي الى تطاير المواد العطرية و مواد النكهة و أثناء التخمير ترتبط الفينولات مع البروتينات ، و لكي لا تتثبط الخمائر في الدرجات العالية خصوصا أن التخمر الكحولي يتم بمثل هذه الدرجات ) .
عملية انضاج النبيذ تستمر لعدة سنوات، و يحصل خلالها عمليات فيزيوكيميائية و تتم بتأثير درجة الحرارة pH - الدرجة الهوائية ، هذه العوامل هي التي تحدد مسار عملية التعتيق .


أهم الملاحظات حول تصنيع النبيذ:
1. هناك أنواع من النبيذ مثل الشمبانيا: تخضع لتخمر اضافي ثانوي حيث بعد انتهاء التخمر الأساسي يضاف له قسم من عصير العنب أو أي مادة سكرية ثم يعاد تخمره من جديد بعد اضافة خمائر متحملة لدرجات كحولية مرتفعة النبيذ المعطر : أثناء التخمير يضاف اليه مواد تعطي رائحة مثل اضافة نبات الشيح الذي يعطي رائحة جيدة .
2. تتم عملية التخمر أثناء صناعة النبيذ على ثلاثة مراحل:
بداية التخمر - التخمر العنيف - اتمام التخمير .
3. ان عمر منتج البيرة الكحولي من 40 – 50 يوم بينما يصل في النبيذ الى 100 سنة و تعتيق النبيذ يعني زيادة في جودة المنتج بالإضافة الى ارتفاع في السعر .
4. بسبب احتواء العرمش مواد تانينية ذات طعم قابض لهذا يجب ازالتها في بداية عملية التصنيع.
5. بعد وضع العصير في وعاء بنسبة 90% يبقى حوالي 10% تحوي هواء هذا الهواء تستهلكه الخميرة من أجل النمو و التكاثر.
6. نلاحظ لا يغسل العنب عند الاستلام بهدف المحافظة على السلالات الطبيعية من الخمائر المتواجدة على سطح حبات العنب و بالنسبة للأتربة و الأوساخ العالقة على سطح حبات العنب فهي تترسب في المراحل اللاحقة .
7. يجب أن تكون الأجهزة المستخدمة في تصنيع النبيذ مصنعة من الكروم منعا لانتقال أي شوارد مثل الحديد و النحاس الى العصير و يراعى أن تتم عمليات النقل في أوعية بلاستيكية .
8. يمكن تصنيع النبيذ من أي عصير سكري و يفضل عصير العنب ، و يسمى في هذه الحالة " النبيذ" و الا تضاف الى كلمة نبيذ اسم مصدر العصير السكري المتخمر مثلا " نبيذ التفاح" اذا كان التفاح هو المستخدم .
9. تتحمل الخمائر العادية درجة كحولية 12 – 9 % و في بعضها حتى 18% .
10. عند انتاج نبيذ من عنب يتمتع بدرجة حلاوة عالية يراعى اختيار خمائر تتحمل الدرجات الكحولية العالية.
11. في النبيذ الحلو يخمر جزء من السكريات بفعل الخمائر و التي تموت عند درجة كحولية معينة ويبقى لدينا كمية من السكريات ، اما في النبيذ المز يجب ان تتم عملية تخمر كاملة لكل كمية السكريات في العصير
12. خلال عملية التعتيق يحصل ترسب لبعض مكونات النبيذ و هذا يؤدي الى انخفاض الحجم .
13. اذا كان المراد الحصول على نبيذ بدرجة كحولية مرتفعة تضاف مادة السومة و هي مستقطر من انتاج العرق يتمتع بدرجة كحولية بحدود 30 – 35 % و بمركبات نكهة قريبة الى المركبات الموجودة في النبيذ – كونها محضرة من نفس المادة الأولية .
14. يتمتع حمض الطرطريك ( حمض النبيذ ) بحموضة لاذعة – كما في الحصرم ، بينما يتمتع حمض الماليك بحموضة ناعمة ملسة .
15. يجب أن يخزن النبيذ بأجواء قليلة الهوائية لذلك يعبأ بشكل كامل في عبوات التخزين و بشكل محكم
16. عندما يبدأ نشاط الأحياء الدقيقة ( بكتريا خلية هوائية ) في النبيذ فانها تكسب النبيذ رائحة الخل و نقول عندها أن النبيذ قد " خلّل " فنقوم بتحويل هذا النبيذ الى خل العنب و ذلك بضخ الهواء في النبيذ بدرجة حرارة 25 -30 درجة مئوية و بذلك تقوم البكتريا الخلية بتحويل حمض الخل الى الكحول الايتيلي ( طريقة مشابهة لإنتاج الخل من التفاح حيث تعرض في البداية قطع التفاح الى ظروف لا هوائية للسماح بالتخمر الكحولي ، بعدها يتم تقطيع التفاح لزيادة السطح المعرض للهواء و يسمح بتعرضها لشروط هوائية حيث يتم تحول الكحول الى حمض الخل و يسمى الخل الناتج بخل التفاح ).
17. لا يجوز اضافة الماء الى أي مرحلة من مراحل انتاج النبيذ .
18. يقصد بتخريب النبيذ تفكك مركبات الطعم بواسطة الانزيمات المسئولة .
الاختبارات العملية:
تحديد الحموضة المعايرة ( الطريقة النقطية )
الحموضة الكلية أو المعايرة للنبيذ هي عبارة عن محتوى هذا النبيذ من الأحماض الحرة و أملاح هذه الأحماض و المعبّر عنها بالغرامات ، الموجودة في لتر من النبيذ محسوبة على أساس حمض النبيذ( الطرطريك) ، ( كون حمض الطرطريك هو الغالب لهذا فان ارتباطه بالشوارد المعدنية في الأملاح المعدنية يشكل لدينا أملاح حامضية أهم هذه الأملاح طرطرات الصوديوم و طرطرات البوتاسيوم ). يعود التفاعل الحمضي للنبيذ الى وجود مجموعة من الأحماض العضوية ( حمض التفاح – الطرطريك – اللبن – الليمون – الخل .....) فالطعم الحاد الحامضي الموجود في بعض الأنواع من النبيذ يعود الى وجود كميات كبيرة من حمض الطرطريك ، بينما يعود الطعم اللطيف الذي تتصف به بعض الأنبذة الى وجود كميات كبيرة من حمض التفاح و حمض الليمون و لذلك يعتبر تحديد الحموضة الكلية من الامور الهامة لتحديد مواصفات النبيذ من ناحية الطعم حيث تعتبر الحموضة الكلية مؤشرا على المواصفات الحسية و الكيميائية للنبيذ لأن أغلب العمليات الحيوية التي تجري في النبيذ مرتبطة بحموضته .
طريقة العمل
يؤخذ 10 مل من النبيذ ( يمدد اذا كان اللون أحمر لسهولة تمييز اللون عند نقطة انتهاء المعايرة ) يعاير بواسطة 0.1n-NaOH بوجود مشعر الفينول فتالئين حتى ظهور اللون الأحمر بالمعايرة النقطية .
يتم الحساب على أساس حمض الطرطريك بالعلاقة التالية :
x = 0.0075 . v . 1000/10 ……….gr(tartaric acid)/l ( I )
v : كمية القلوي المستهلك لمعايرة 10 مل من النبيذ – ml .
0.0075 : كمية حمض الطرطريك المطابقة لمل واحد من 0.1n-NaOH - gr .
1000 : معامل التحويل من الملليمترات الى لترات .
10 : كمية النبيذ المأخوذة للمعايرة – ml .
تحديد الحموض الطيارة
تشمل الأحماض الطيارة الموجودة في النبيذ مجموعة من الأحماض العضوية مثل حمض النمل – حمض الخل ( الحمض الطيار الرئيسي في النبيذ ) – حمض السكسنيك .و تستخدم لتعيين الأحماض الطيارة طرق مباشرة و أخرى غير مباشرة و تعتمد الطرق المباشرة على المعايرة القلوية لهذه الأحماض بعد استخلاصها ، أما الطرق غير المباشرة تعتمد على تبخير الأحماض الطيارة بالتأثير الحراري و بعد ذلك يتم معايرتها في الجزء المتبقي و تحسب الأحماض الطيارة بإيجاد الفرق بين الحموضة الكلية و الحموضة المتبقية .
يتواجد حمض الخل في النبيذ كونه منتج ثانوي لعملية التخمر الكحول و نسبته الطبيعية لا تسبب أية مشاكل و لكن تحول الكحول الايتيلي الى حمض الخل بفعل البكتريا الخلية ( الهوائية) يسبب ارتفاع نسبته في النبيذ مما يعطي للنبيذ رائحة غير جيدة اضافة الى تأثيره كما سبق على المواصفات الحسية و الكيميائية للنبيذ لهذا يعتبر تحديد الحموضة الطيارة أمر هام .
طريقة العمل
يؤخذ 100 مل من النبيذ و يوضع في حوجلة التقطير ( يوضع في حوجلة الاستقبال 10 -15 مل من الماء المقطر) و نقوم بعملية تقطير و تستمر هذه العملية حتى الحصول على 70 – 80 مل في حوجلة الاستقبال ينقل هذا المحتوى الى بيشر و يضاف اليه عدة نقط من مشعر الفينول فتالئين و تتم المعايرة 0.1n-NaOH حتى ثبات اللون الوردي و لمدة لا تقل عن 30 ثانية .
تحسب الأحماض الطيارة على أساس حمض الخل بالعلاقة التالية :
x = n . k . ( 0.006) . 1000/w ………gr/l
k : معامل تصحيح .
n :الحجم المستهلك في المعايرة .
1000 : معامل التحويل من الملليمترات الى لترات .
0.006 : كمية حمض الخل المكافئة لمل واحد من 0.1n-NaOH ( gr ) .
w : حجم النبيذ المأخوذ للتقطير ml .
أهم الملاحظات في التجربة
1. العلاقة I تصلح في حالة النبيذ الذي لونه خفيف و الذي يمكن تحديد نقطة انتهاء المعايرة فيه و لا يجوز استخدامها للنبيذ الذي لونه يكون غامق و يخضع لعملية تمديد .
2. اذا كان النبيذ شديد التلون يمكن الاستغناء عن المعايرة النقطية بتحديد نقطة انتهاء المعايرة باستخدام مقياس pH حيث نضيف كائف معين ، مجال تغير pH له معروف القيمة و يتم اضافة القلوي مع مراقبة جهاز قياس pH و يتم ايقاف اضافة القلوي في اللحظة التي يحصل فيها قفزة في قيمة pH النبيذ على جهاز pH .‏
22‏/2‏/2012 تم النشر بواسطة بدون اسم.
16 من 23
ألذ مشروب هو الخمر ولكن اذا شرب باعتدال و قد زين الله الجنة بأنهار منه و اعتبرته الأديان القديمة شراب الآلهة وقد قال عنه الجاحظ

يقول الجاحظ لصاحبه عن النبيذ ..

" وسأصف لك شرفَ النبيذ في نفسه، وفضيلته على غيره، ثم أصف فضل شرابك على سائر الأشربة، كما أصف فضلَ النبيذ على سائر الأنبذة،
لأن النبيذ إذا تمشى في عظامك،
والتبسَ بأجزائك، ودب في جنانك،
منحك صدق الحس،
وفراغ النفس،
وجعلك رخي البال،
خلي الذراع،
قليل الشواغل،
قريرَ العين،
واسعَ الصدر،
فسيح الهمم ,
حسن الظن .

ثم سد عليك أبواب التهم ,
وحسن دونك الظن وخواطر الفهم ,
وكفاك مئونة الحراسة،
وألم الشفقة،
وخوف الحدثان،
وذل الطمع .
وكد الطلب،
وكل ما اعترض على السرور وأفسد اللذة،
وقاسم الشهوة،
وأخل بالنعمة.

وهو الذي يرد الشيوخ في طبائع الشبان،
ويردُ الشبان في نشاط الصبيان،
وليس يخاف شاربه إلا مجاوزة السرور إلى الأشر،
ومجاوزة الأشر إلى البطر.

ولو لم يكن من أياديه ومننه،
ومن جميل آلائه ونعمه،
إلا أنك ما دمتَ تمزجه بروحك،
وتزاوج بينه وبين دمك فقد أعفاك من الجد ونصبه،
وحبب إليك المزاحَ والفاكهة،
وبغض إليك الاستقصاءَ والمحاولة،
وأزال عنك تعقد الحشمة وكد المروءة،
وصار يومه جمالاً لأيام الفكرة،
وتسهيلاً لمعاودة الروية،
لكان في ذلك ما يوجب الشكر، ويطيب الذكر . مع أن جميع ما وصفناه وأخبرنا به عنه يقوم بأيسر الجَرم، وأقل الثمن.

ثم يعطيك في السفر ما يُعطيك في الحضر،
وسواءٌ عليك البساتينُ والجنان ,
ويصلحُ بالليل كما يصلح بالنهار،
ويطيب في الصحو كما يطيب في الدّجْـن،
ويلذ في الشتاء،
ويجري مع كل حال ,
وكل شيءٍ سواه فإنما يصلحُ في بعض الأحوال ,
ويدفعُ مضرة الخُمار، كما يجلب منفعة َ السرور.


إن كنتَ جذلاً كان بارًا بك،
وإن كنتَ ذا هم نفاه عنك ,
وما الغيثُ في الحرث بأنفعَ منه في البدن،
ومال الريش السخام بأدفأ منه للمقرور ,
ويستمرأ به الغذاءُ ,
ويدفع به ثقل الماء،
ويعالج به الأدواء،
ويحمر به الوجنتان،
ويعدل به قضاءُ الدَّين.

إن انفردتَ به ألهاك،
وإن نادمت به سواك .

ثم هو أصنع للسرور من زلل،
وأشد إطرابًا من مخارق،
وقدر احتياجهما إليه كقدر استغنائه عنهما،
لأنه أصل اللذات وهي فرعُه، وأول السرور ونتاجه.

ولله درُ أول ِ من صنعه،
وسقيًا لمن استنبطه وأظهره ماذا دبر؟!
وعلى أي شيءٍ دل؟!
وبأي معنىً أنعم؟!
وأي دفين ٍأثار؟!
وأي كنزٍ استخرج ؟!

حبايب والله حبايب يالجاحظ ..!








التـوقيـع



أظهرت دراسة إيطالية أن النبيذ الأحمر يساعد على مقاومة سرطان الثدى عن طريق منع التأثيرات السلبية على النمو من هرمون الاستروجين، وذلك وفقاً لما نشرته صحيفة"الديلى ميل" البريطانية أمس، الجمعة.

وأفادت الدراسة أن المادة الكيميائية رسفيراترول، وهى موجودة فى الجلد وتؤخذ من العنب، وهذه المادة تساعد على وقف تطور مرض سرطان الثدى، وتم العثور أيضاً عليه فى الفول السودانى والتوت البرى.

وقال الدكتور أندو سيباستيانو من جامعة كالابريا فى إيطاليا لمجلة بولسن:"ريسفيراترول دواء محتمل يمكن استغلاله لمقاومة سرطان الثدى، وذلك من خلال اتحاد الاستروجين مع الحمض النووى فى جسم المرأة لانتشار الخلايا السرطانية لتحويلها لمرض خبيث".

كما أشار إلى أن سرطان الثدى هو النوع الأكثر شيوعًا من السرطان بين النساء، ويتم تشخيص حوالى 45000 حالة فى المملكة المتحدة كل عام.

ووجد الدكتور أندو وزملاؤه انخفاض نمو خلايا سرطان الثدى بشكل كبير عندما كانوا يتعاملون مع المقومات الصحية، فى حين لم يلاحظ أى تغيرات فى الخلايا غير المعالجة، وكشف مزيدًا من التجارب ذات الصلة والتأثير على انخفاض حاد فى مستويات مستقبلات هرمون الاستروجين، التى تسببها ريسفيراترول نفسها.
22‏/3‏/2012 تم النشر بواسطة بدون اسم.
17 من 23
هل صحيح ما ورد عن رسول الله محمد صلى الله عليه وسلم بأن من شرب خمراً لا تقبل صلاته لمدة أربعين يوماً ؟.


الحمد لله

نعم ، جاءت الأحاديث الصحيحة الكثيرة في عقوبة من شرب الخمر وأنه لا تُقبل صلاته أربعين يوماً ، وقد ورد هذا من حديث عمرو بن العاص ، وابن عباس ، وابن عمر ، وابن عمرو .

انظر : " السلسلة الصحيحة " ( 709 ) ، ( 2039 ) ، ( 2695 ) ، ( 1854 ) .

من هذه الأحاديث ما رواه ابن ماجه (3377) عَنْ عَبْدِ اللَّهِ بْنِ عَمْرٍو قَالَ : قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ : مَنْ شَرِبَ الْخَمْرَ وَسَكِرَ لَمْ تُقْبَلْ لَهُ صَلاةٌ أَرْبَعِينَ صَبَاحًا وَإِنْ مَاتَ دَخَلَ النَّارَ ، فَإِنْ تَابَ تَابَ اللَّهُ عَلَيْهِ، وَإِنْ عَادَ فَشَرِبَ فَسَكِرَ لَمْ تُقْبَلْ لَهُ صَلاةٌ أَرْبَعِينَ صَبَاحًا ، فَإِنْ مَاتَ دَخَلَ النَّارَ ، فَإِنْ تَابَ تَابَ اللَّهُ عَلَيْهِ، وَإِنْ عَادَ فَشَرِبَ فَسَكِرَ لَمْ تُقْبَلْ لَهُ صَلاةٌ أَرْبَعِينَ صَبَاحًا ، فَإِنْ مَاتَ دَخَلَ النَّارَ ، فَإِنْ تَابَ تَابَ اللَّهُ عَلَيْهِ ، وَإِنْ عَادَ كَانَ حَقًّا عَلَى اللَّهِ أَنْ يَسْقِيَهُ مِنْ رَدَغَةِ الْخَبَالِ يَوْمَ الْقِيَامَةِ . قَالُوا : يَا رَسُولَ اللَّهِ ، وَمَا رَدَغَةُ الْخَبَالِ ؟ قَالَ : عُصَارَةُ أَهْلِ النَّارِ . صححه الألباني في صحيح ابن ماجه .

وليس معنى عدم قبول الصلاة أنها غير صحيحة ، أو أنه يترك الصلاة ، بل المعنى أنه لا يثاب عليها . فتكون فائدته من الصلاة أنه يبرئ ذمته ، ولا يعاقب على تركها .

قال أبو عبد الله ابن منده : " قوله " لا تقبل له صلاة " أي : لا يثاب على صلاته أربعين يوماً عقوبة لشربه الخمر ، كما قالوا في المتكلم يوم الجمعة والإمام يخطب إنه يصلي الجمعة ولا جمعة له ، يعنون أنه لا يعطى ثواب الجمعة عقوبة لذنبه ." تعظيم قدر الصلاة " ( 2 / 587 ، 588 ) . انظر السؤال 20037

وقال النووي :

"وَأَمَّا عَدَم قَبُول صَلاته فَمَعْنَاهُ أَنَّهُ لا ثَوَاب لَهُ فِيهَا وَإِنْ كَانَتْ مُجْزِئَة فِي سُقُوط الْفَرْض عَنْهُ , وَلا يَحْتَاج مَعَهَا إِلَى إِعَادَة" اهـ .

ولا شك أنه يجب على شارب الخمر أن يؤدي الصلاة في أوقاتها ولو أخل بشيء من صلاته لكان مرتكباً لكبيرة عظيمة هي أشد من ارتكابه لكبيرة شرب الخمر .

وهذه العقوبة على شارب الخمر إنما هي لمن لم يتب ، أما من تاب وأناب إلى الله فإن الله يتوب عليه ويتقبل منه أعماله . كما في الحديث السابق : ( فَإِنْ تَابَ تَابَ اللَّهُ عَلَيْهِ ) . وكما قال النبي صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ : (التائب من الذنب كمن لا ذنب له) رواه ابن ماجه (4250) وحسنه الألباني في صحيح ابن ماجه .

والله أعلم .



الإسلام سؤال وجواب

http://islamqa.info/ar/ref/27143‏
3‏/4‏/2012 تم النشر بواسطة ابوشاهررر.
18 من 23
أبني هذا للبشر مو للحمير !!
31‏/5‏/2012 تم النشر بواسطة بدون اسم.
19 من 23
يالحبيب عندي لك الوصفه جبلك شاهي احمر وسو نفسك داخل ججو والله فله هههههههههههههههههه
12‏/9‏/2012 تم النشر بواسطة بدون اسم.
20 من 23
ابو قحط عطني الطريقة فديت خشمك
10‏/11‏/2012 تم النشر بواسطة بدون اسم.
21 من 23
طيب يابو قحط الريحه كيف صدق عفنه اذا كان كذلك بلاش منه وبعدين مانبيه  يذهب العقل مره بس تكون مستطول على خفيف هههه
24‏/7‏/2013 تم النشر بواسطة العلم والايمان.
22 من 23
انا دايم اصنعة لي شخصيا ولا اعطي احد ولا ابيعة
بس امزمز وانبسط .............................
لاكن اشربه لان عندي مشاكل نفسية اعني مريض تفسي
لاكن انت ايش مشكلتك ..............................
10‏/8‏/2013 تم النشر بواسطة بدون اسم.
23 من 23
صناعة النبيذ من عصير العنب:
المكونات:
• 12 زجاجة أو علبة عصير سعة 1 لتر
• 9 أكواب من السكر الناعم
• خميرة نبيذ (LALVIN or RED STAR)
الأدوات:
• قارورة مياه سعة 18 لتر
• 12 زجاجة بمبسم ضاغط
• وعاء كبير مفتوح
• قمع ماء صغير
• 15 بالون جديد
• شريط لاصق
الطريقة:
• ننظف اليدين جيدا وتحت الأظافر
• ننظف جميع الأدوات بالماء الساخن
• نفرغ كل العصير في القارورة
• نضع كل السكر وتحريكه جيدا
• تحضير الخميرة كالأتي:
o وعاء صغير نظيف، به 50 ملليلتر مياه عذبة، درجة حرارتها حوالي 40 مئوية
o نرش الخميرة على سطح الماء في الوعاء دون تقليب
o ننتظر 15 دقيقة كاملة حتى يتم التفاعل ونرى بعض الرغوة
o نقلّب المحتوى في الوعاء، ثم نسكبه في القارورة بالقمع (دون تقليب)
• نثقب واحد بالون بدبّوس رفيع خمس مرّات
• نضع البالون على فوهة القارورة
• نثبت البالون جيدا بالشريط اللاصق وننتظر
• في حالة نجاح ما سبق، سيرتفع البالون مع رائحة نفّاذة
• نضع القارورة في مكان مظلم لا تتغيّر حرارته كثيرا
• نراه كل ثلاثة أيام مع هز القارورة خفيفا في مكانها
بعد مرور من أسبوعان لثلاثة أسابيع:
• يسقط البالون تماما لانتهاء التفاعل
• نقطع البالون وتنزع الشريط اللاصق
• ننظف اليدين جيدا وتحت الأظافر
• ننظف جميع الأدوات بالماء الساخن
• بهدوء، نسكب ما في القارورة في الوعاء الكبير
• لا ترجع يدك إلا قبل النهاية قبل ملامسة الرواسب
• ننقل العصير من الوعاء إلى الزجاجات باستخدام القمع
• نضع الزجاجات في الثلاجة لضمان توقف التفاعل
بعد مرور من ثلاثة إلى خمسة أيام:
• نخرج الزجاجات ونضع على كل واحدة بالونا
• نخزن الزجاجات في مكان مظلم بوضع أفقي
أو لتحسين الجودة قليلا:
• نخرج الزجاجات ونضعها في وضع رأسي لساعة
• بهدوء، نسكب ما في الزجاجة في وعاء خارجي
• لا ترجع يدك إلا قبل ملامسة ما تبقى من رواسب
• ننظف الزجاجة ثم نرجع السائل بها بالقمع
• نترك كمية صغيرة من الهواء في كل زجاجة
• نضع بالونا على كل زجاجة لضمان عزلها
• نخزن الزجاجات في مكان مظلم بوضع أفقي
ثم ننتظر من شهر لستّة أشهر لفتح كل زجاجة على حدة، علما أن نسبة الكحول تتراوح ما بين 14 إلى 18%
15‏/9‏/2013 تم النشر بواسطة بدون اسم.
قد يهمك أيضًا
متى يتكون الكحول عند صنع النبيذ ؟
ما الفرق بين النبيذ والخمر
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..مامعنى النبيذ الاحمر في المنام ؟؟؟
العنب حلال .. النبيذ من العنب (الحلال) .. لكن النبيذ حرام !!!
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة