الرئيسية > السؤال
السؤال
عمل طريقه المكدوس
وصفات الطعام 30‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة الاموره ...
الإجابات
1 من 3
المكدوس أكلة شامية ( دمشقية ) تشتهر بها سوريا، يستعمل في صناعة المكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان الحمصي أو البلدي وله موسم خاص، و يشتهر الدمشقيون بصناعته منذ القدم، يحفظ ( المكدوس ) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة.

[عدل] المكونات
باذنجان صغير الحجم مسلوق.
جوز بلدي.
ثوم مهروس ومملح.
فلفل أحمر مفروم ناعمآ.
زيت زيتون.
طريقة عمل المكدوس حسب الطريقة التقليدية الدمشقية : يسلق الباذنجان قليلآ، ثم يشق من جانبه ويصف في وعاء مخرم (مصفاة) ليصفى من الماء، يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر ويحشى داخل البذنجانات ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي أي مطربان ويغمر بزيت الزيتون الصافي ، بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.
30‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة mzahdeh.
2 من 3
المقادير:


-5 كيلو من الباذنجان حجم صغير
-كيلو ونصف من الفليفلة الحمراء الرقيقة الطويلة
-كيلو جوز
-ثلاثة رؤوس ثوم
-ملح


طريقة التحضير :

1-اسلقي الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر الموجود على راسه وبعد نصف ساعة او أكثر من السلق امسكي باذنجانة واذا كانت متوسطة الطراوة( من راسها)
2-ارفعي الباذنجان عن النار وصفيه في صواني ، انزعي جميع اقمعة الباذنجان بيدك وسوف تكون سهلة لانها طرية من السلق ويترك حوالي 10 ساعات ليبرد تماما.
3-حضري كمية من الملح وشقي وسط الباذنجانة وبواسطة اصبعك امسحي مسحة خفيفة من الملح بقلب الباذنجانة وضعيها في مصفاية كبيرة
4-ثم ضعي شيء ثقيل على الباذنجان حتى تتخلصي من الماء الزائد الموجود في الباذنجان واتركيه لليوم الثاني.

الحشوة :


1- افرمي الفليفلة في ماكينة الكبة على الخشن وافرمي الجوز بواسطة السكين خشن واهرسي الثوم اضيفي الملح واخلطيهم جيدا
2-ثم تحشى كل باذنجانة حتى تمتليء وبعد الانتهاء من حشو جميع الباذنجان يوضع في المرطبان ثم يقلب المرطبان حتى ينزل الماء منه لمدة يوم او يومين (ممكن ينزل شوية ماء وهي خلاصة الحشوة )
3-املأي المرطبان بزيت الزيتون واتركيه حوالي اسبوع ثم كلي منه وتمتعي بطعمه اللذيذ وخصوصا على الفطور أو العشاء بالخبز العربي واشربي معه الشاي وكلما تركتيه مدة أطول يزيد طعم الحامض فيه ويصبح



وهذه طريقة عملها مع الصور
وتقبلي مروري
http://www.aleppos.net/forum/showthread.php?t=12217‏
30‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة كردي.
3 من 3
المكدوس الحمصي هو الأشهروليس الشامي على ماأعتقد  وأفضل الباذنجان لعمل المكدوس هو الباذنجان الحمصي
وكما شرح الأخوة قبلي طريقة عمله لكن أهم شيئ هو تصفيته من الماء تماماً ولمدة يوم أو أكثر قبل وضعه في المرطبان مع الزيت حتى لا يكون اشبه بالمخلل
30‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة أم عبد الله.
قد يهمك أيضًا
ما طريقه عمل شرائح الكبده ؟
ما هي طريقه عمل الجلاش ؟
سؤال لمهدي الشيعه محمد العسكري[[بخصوص طريقه عمل الكبسة
طريقه عمل القهوة الفرنـــــــــســـيــــــة؟؟
ما طريقه عمل مربى قشر البرتقال ؟
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة