الرئيسية > السؤال
السؤال
كيفية صناعة الحليب المجفف
وصفات الطعام 14‏/4‏/2011 تم النشر بواسطة kmnto25.
الإجابات
1 من 2
تصنيع الحليب المجفف :

هناك عدة طرق لتصنيع بودرة الحليب , ولكن أكثرها جودة واستخداماً في الوقت الحالي هي طريقة التجفيف بالرش (Spray drying process) :

الطريقة والمبدأ :

يتم تركيز الحليب بالتبخير قبل دخوله إلى برج التجفيف (50-60% مادة جافة) , من ثم يتم رش الحليب بواسطة رشاش مثبت في أعلى البرج المخروطي .
في الوقت ذاته يوجه تيار هواء جاف وحار باتجاه قطرات الحليب المتطايرة , تتلاقى قطرات الحليب مع الهواء الجاف , فتتبادل الحرارة والرطوبة , فتعطي قطرات الحليب الرطوبة للهواء الجاف والحار وتأخذ منه الحرارة , مما يؤدي إلى تشكل بودة الحليب التي تتساقط لتتجمع في أسفل المخروط , وتتم عملية سحب الهواء البارد الرطب الناتج بواسطة مراوح كما هو موضح بالأشكال السابقة .
مع العلم أنني ذكرت هنا الشكل الأكثر بساطة لطريقة التجفيف بالرش وهي الطريق أحادية التأثير , إلا أنه يوجد طرق أخرى ثنائية ومتعددة التأثير تهدف إلى إدخال عمليات تجفيف إضافية في أسفل البرج المخروطي وذلك بغية خفض الطاقة المستخدمة في البرج الأساسي وتحسين الأداء .

إقرأ المزيد: كيفية عمل الحليب الجاف ( البودرة ) http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=10092&page=1&s=52a0df313937405f46856284ba959803#ixzz1JMtmsKtI‏
14‏/4‏/2011 تم النشر بواسطة هادىء الطباع (عبد الله).
2 من 2
تكون عملية تجفيف الحليب في أبراج على شكل صوامع ذات حرارة مرتفعة وضغط معين يضخ فيها الحليب من الأعلى على شكل رذاذ، ومع الحرارة والضغط يتم إخراج بخار الماء تتكون البودرة في أسفل الصومعة، ويصدر الحليب المجفف في عبوات ذات سعة عالية، وتتم عمليات التعبئة المجزأة غالبا في البلدان المستهلكة أو يصنع منه الحليب السائل أو منتجات أخرى، وتكون عملية تصنيع الحليب السائل من خلال خلط بودرة الحليب مع الماء والدهن والمادة المثبتة والتي تعمل على عدم انفصال الدهن عن باقي مكونات الحليب بواسطة مكائن عالية الضغط، بعد ذلك يعامل الحليب بالحرارة العالية Ultra High Temperature حيث يسخن الحليب على درجات حرارة قصوى لمدة تتراوح بين 4و 15ثانية فقط ويوضع بعدها الحليب المعقم في اغلفة مخصصة، وتسمح هذه الطريقة بحفظ الحليب لمدة طويلة تصل إلى ستة أشهر
14‏/4‏/2011 تم النشر بواسطة بدون اسم.
قد يهمك أيضًا
كيفية صناعة البوظة
هل الحليب المجفف اقل فائدة من الحليب طازج
ما معنى اليقط من الحليب
ســؤال لعشاق القهوة / كيفية تحضير كوب من القهوة السوداء التركية مع الحليب ؟
من هو مكتشف تجفيف الحليب ..؟؟
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة