الرئيسية > السؤال
السؤال
كيفية اختيار الاغذية الصناعية?
الاغذية 2‏/11‏/2009 تم النشر بواسطة hamwac5.
الإجابات
1 من 4
تختار الغذا الذي يناسب حالتك الصحية
يعني اذا كنت تعاني من السكر لا تأخذ الاغذية كثيرت السكر
2‏/11‏/2009 تم النشر بواسطة سيد الرجال.
2 من 4
2‏/11‏/2009 تم النشر بواسطة زمرده الجمال.
3 من 4
التاريخ
2‏/11‏/2009 تم النشر بواسطة لورنس العرب.
4 من 4
مهارات شراء الأغذية

تنمية القدرة على فهم البطاقة الغذائية
اكساب مهارة شراء الأغذية المعبأة.
الحليب المبستر الطازج
تاريخ الانتاج؛ تعليمات التخزين قائمة المكونات؛ نسبة الدسم؛ المضافات
معلومات هامة للحليب المبستر:
فترة الصلاحية لا تتجاوز 5 أيام للحليب المبستر بينما تمتد لعدة شهور للحليب طويل الأمد
يحفظ بالثلاجة
قد يحتوي على مضافات في حالة الحليب بالنكهة
قد يصنع من الحليب الطازج أو من البدرة المعاد اذابتها
تصريحات البطاقة الغذائية
الحليب طويل الأمد
معلومات تخص الحليب طويل الأمد:
معالج بالحرارة العالية
يمكن حفظه العبوة المغلقة خارج الثلاجة
يصنع من بدرة الحليب وقد يصنع من الحليب الطازج
قد تضاف له محسنات للقوام أو منكهات و ملونات في حالة الحليب بالنكهة.
المضافات الغذائية
مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأغذية بغرض حفظها من الفساد, أو لتحسين اللون أو النكهة أو المحافظة على القوام  وسلامة الغذاء وكذلك التحكم  في   معدل الحموضة والقلوية للمنتج الغذائي.
• يرمز لها بالحرف E , وفقا لدول الاتحاد الأوربي والحرف A وفقا للنظام الاسترالي ويتبع هذا أرقام  معينة  تدل على تلك المواد بينما يستخدم النظام الأمريكي أرقام تسمي دليل اللون . C.I.
ٌ قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E ” دول الاتحاد الأوربي“
A typical Azo compound, 4-hydroxyphenylazobenzene,  
الصبغات الأزوتية
الألوان:
تضاف لإكساب لون لمنتج عديم اللون مثل ”بدرة بنكهة الفاكهة“
لتحسين لون اتلف خلال التصنيع
أو للتضليل وهنا تعتبر غش
قد تكون طبيعية أو صناعية
امثلة للألوان الطبيعية من مصادر نباتية: الكاروتين، الليكوبين، الأنثوسيانين، الرايبوفلافين، الزعفران، الكركم، الكلورفيل
امثلة للألوان الطبيعية من مصادر حيوانية:الكوشينال
أمثلة للألوان الصناعية: الصبغات الأزوتية
100–199
100–109 أصفر
110–119 برتقالي
120–129 أحمر
130–139أزرق وبنفسجي
140–149  أخضر
150–159  بني - أسود
160–199 ألوان أخرى
قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E
” دول الاتحاد الأوربي“
المواد الحافظة
200–299
200–209    سوربات
210–219   بنزوات
220–229  الكبريت وأملاحه
230–239 الفينول والفورمات
249– 252 النترات والنتريت وأملاحها
260–266 الخلات
270–279 حامض اللاكتيك وأملاحه
280–289حامض البروبيونيك وأملاحه، حامض البوريك
290–299مواد حافظة أخرى
قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E
” دول الاتحاد الأوربي“
مضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة
–309 فيتامين ج وأملاحه
310–319 جالات اريثروبورات
320–329  لاكتات
330–339 سترات؛ تارترات
340–349 فوسفات- أملاح حامض الفوسفوريك
350–359  أملاح حامض الماليك &  أملاح حامض الأديبيك ( ينتج من أكسدة الزيوت)
360–369  أملاح حامض الفيوماريك  والسكسنيك
370–399   مواد أخرى
قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E” دول الاتحاد الأوربي“
مواد مثبتة للقوام، مكثفة للقوام ومستحلبة
400–409  الجينات
410–419 الأصماغ الطبيعية
420–429 مواد طبيعية أخرى
430–439 مركبات البولي ايثلين
440–449 المستحلبات الطبيعية
450–459 الفوسفات
460–469 مركبات السليولوز
470–489   الأحماض الدهنية ومركباتها
490–499 مواد أخرى
قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E
” دول الاتحاد الأوربي“
منظمات للحموضة ومضادات للتكتل
500–509  القلويات والأملاح المعدنية
510–519 أملاح الكبريتات والكلوريدات
520–529 الكبريتات والهايدروكسيدات
530–549 المعادن القلوية
550–559  أملاح السليكات
570–579      أملاح حامض الجلوكونيك وحامض الاستياريك
580–599 مواد أخرى
قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E
” دول الاتحاد الأوربي“
محسنات للنكهة
620–629 حامض الجلوتاميك وأملاحه  
630–639    حامص الاينوسينيك وأملاحه
640–649   محسنات أخرى
قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E
” دول الاتحاد الأوربي“
مضافات مختلفة
–909  مواد شمعية
910–919 مواد طلاء صناعية
920–929عوامل تحسين
930–949 غازات تعبئة
950–969  محليات صناعية
990–999 عوامل تكوين رغوة
عصائر ومشروبات الفاكهة
معرفة الفرق في المسميات المختلفة لمنتجات العصائر والمشروبات ونسبة العصير في كل منها
ملاحظة وجود أو عدم وجود مضافات لإعطاء أو تحسين النكهة أو اللون أو القوام.
طريقة التخزين
نماذج لقائمة المحتويات ورموز المواد المضافة
قائمة  المكونات الأساسية والمواد المضافة
زيت النخيل: يعتبر من الزيوت التي تتجمد في حرارة الغرفة ” زيوت مشبعة)
المضافات بغرض تحسين القوام أو النكهة
الرموز المتعارف عليها عالميا للمضافات
بطاقة البسكويت:
E 500:بيكربونات الصوديوم
E 503: أمونيوم بيكربونات
E 322:” ليثيثين“
الزبدة نكهة وليست اضافة حقيقية
بطاقة الجبن المطبوخ:
E 331:سترات الصوديوم
E 329: لا كتات الماغنسيوم
E 450:ثنائي الفوسفات ”
E 452:عديد الفوسفات
E 410:Gum
E 415: xanthan Gum
E 407: كاراجينان
:
قائمة المحتويات وضرورة قراءتها لمرضى الحساسية الغذائية
تتضمن قائمة المحتويات المكونات الأساسية مرتبة ترتيبا تنازليا من الأكثر فالأقل.
من خلال قراءة القائمة يتم التعرف على المكونات التي تسبب حالة الحساسية الغذائية لدى المشتري أو أفراد أسرته وفقا للتجربة الشخصية أو توصية الطبيب.
حتى الآثار الضئيلة لمسببات الحساسية يتم التصريح بها في البطاقة.
البطاقة التغذوية
اشتراطات البطاقة التغذوية
الأحماض الأمينية الضرورية
ترتيب أولويات الشراء.
مهارة اختيار الخضر والفاكهة
خصائص الخضر الطازجة
تتميز الخضر الطازجة كالخيار والطماطم والكوسا  والباذنجان بدرجة واضحة من اللمعان
الخضروات الورقية كالخس يخلو من وجود لون محمر بقاعدة الاوراق.
البقدونس والكزبرة والنعناع  تكون الاوراق لامعة وخالية من علامات الذبول
البصل يكون خالي من الألوان السوداء والتهتك وتغير اللون الطبيعي.
البطاطس تكون خالية من البراعم أو اللون المخضر أو الترهل.
مهارات شراء الفاكهة ومنتجاتها
مهارات شراء الفاكهة ومنتجاتها
البرتقال وكافة الحمضيات؛ التفاح؛ الفراولة؛ الكمثرى؛ الجوافة تكون الثمرة لامعة وخالية من التهتك وأي تغير باللون.
الموز يكون متماسكا.
الكرز والعنب والتوتيات تكون الثمرة  لامعة ومتماسكة وخالية من العفن وأي تغير في اللون خاصة عند قاعدة الثمرة.
معرفة جودة المربات من خلال قراءة البطاقة الغذائية.
تجنب تخزين العصير المعبأ في العلب في الثلاجة بعد فتحه لعدم صلاحية العبوةعبوته المعدنية
مهارة اختيار السمك
الكشف عن الأسماك لمعرفة ان كانت طازجة من خلافه من خلال القوام ولون وشكل الخياشيم، اضافة الى مظهر العيون
ملاحظة طريقة عرض الأسماك للبيع ودرجة التبريد
معرفة المصدر من خلال سؤال البائع هل من مزرعة أم صيد
مهارة اختيار اللحوم
اللحوم الطازجة لها لون مميز
اللحوم المبردة وأهمية ملاحظة ختم الجهة الرسمية للرقابة.
معرفة شكل ولون الختم من خلال مطالعة الصورة المعروضة بالمحل- الصادرة عن جهاز الرقابة.
اللحوم المعالجة
المارتدلا- السجق – البسطرمة- سلامي
مهارة اختيار الدواجن والبيض
التأكد من أن الدواجن الطازجة تباع في صورة غير مجمدة.
شراء الكميات وفقا للحاجة لتلافي التجميد بالمنزل لفترات طويلة
البيض المعروض بالثلاجة أفضل خاصة في البقالات الصغيرة
للتأكد من جودة البيض بعد الشراء يوضع في اناء مملئ بالماء فإذا استقر بالقاع فهذا هو البيض الطازج
البيض الطازج له يتمير بقوام غليظ ( البياض) عند رفعه باليد
ويتميز الصفار باستدارة وارتفاع وهو غير مختلط بالبياض.
نقل الغذاء بصورة آمنة للمنزل
خلال الصيف يفضل عدم وضع الأغذية القابلة للتلف في الصندوق الخلفي للسيارة
التسوق من أقرب مركز للتسوق
الاسراع في توصيل المشتروات وعدم التوقف خلال النقل بل الاتجاه مباشرة  لتفريغ المحتويات ووضعها في الظروف المناسبة للتخزين
تخزين الغذاء بالمنزل
درجات الحرارة الحرجة Danger Zone
تتكاثر البكتريا بسرعة عالية بين درجات الحرارة 40 ف الى 140 ف
للمحافظة على الغذاء بين هذه الدرجات يحفظ الغذاء الساخن ساخنا والبارد باردا
يحفظ الغذاء بالثلاجة على درجة 40 ف فما دون أو في الفريزر على درجة صفر ف فما دون
يحفظ الغذاء المطبوخ الحار على درجة 140 ف
يعاد التسخين للغذاء المبرد على حرارة 165 ف
ترتيب الأغذية بالثلاجة
اللحوم في أسفل الثلاجة
السلطة في الأعلى
التغليف والتعبئة
تغطية الغذاء المطبوخ لمنع الأكسدة
مراعاة درجة الرطوبة والتهوية
عدم وضع البصل والبطاطس في أماكن رطبة
عمل ثقوب في عبوات البولي ايثلين عند تخزين الخضروات بالثلاجة
نعمل معا من أجل سلامة وجودة الغذاء في امارة أبوظبي

مهارات شراء
الأغذية
سامية عبد اللطيف حسن
ادارة سلامة الغذاء
2‏/11‏/2009 تم النشر بواسطة alkhalid2002 (Khalid AL HABABI).
قد يهمك أيضًا
ما هي أغنى الاغذية بلحديد ؟
ما الاغذية التي يمكن ان تساعد على نمو و سلامة العظام ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ظظظ
اين اجد الفيتامينات والمواد اللازمة للجسم في الاغذية؟
ما هي إذن الاغذية المتوفرة على الكالسيوم؟؟؟
ماهو التأثير الذي يؤتره حمض الصابوناز على الاغذية في جسم الانسان
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة