الرئيسية > السؤال
السؤال
ما طرق تخزين البطاطس ؟
الطعام والشراب 31‏/12‏/2010 تم النشر بواسطة نهي محمد.
الإجابات
1 من 2
حطيها فى كرتونه واقفليها كويس وفى مكان جيد التهويه
1‏/1‏/2011 تم النشر بواسطة aya1 (aya ali).
2 من 2
بسم الله الرحمن الرحيم اما بعد :
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..

بما ان السؤال عام ..

بعد بحثي وجدت ما يلي :

(مواصفة البطاطس – دليل التخزين


المحتويات
1. المجال
2. شروط الحصاد ووضعه حيز التخزين
3. شروط التخزين
4. الملاحق
5. المراجع

1. المجال
تحدد هذه المواصفة الشروط المطلوبة لحفظ البطاطس بالتبريد الصناعي ولأنواع البطاطس المعدة للإستهلاك مباشرةً أو التصنيع .

2. شروط الحصاد ووضعه حيز التخزين
1.2 الحصاد
يجب أن تحصد درنات البطاطس مكتملة النمو كما يجب أن تكون صلبة القشرة وخالية من التشققات.

2.2 صفات بطاطس التخزين
يجب أن لا تحتوي البطاطس التي ستخزن علي درنات مصابة أو فاسدة أو متأثرة بالفطر (العفن) أو تلك المبرعمة. يجب أن يتم الفرز الأولي بعناية كبيرة إذ أن تكرار الفرز يؤدي الي رضوض يمكن أن تكون أكثر ضررأ عند التخزين من وجود العيوب المذكورة.

3.2 وضع البطاطس في المخزن
يجب أن توضع البطاطس في المخزن بعد العلاج التجفيفي بغرض إلتئام الجروح.

4.2 طريقة التخزين
يمكن أن تخزن البطاطس في مواعين تعبئة كالصناديق ،جولات خيش أو بلاستيك، أو بشكل سائب. وعند تخزين البطاطس في جوالات أو بشكل سائب ولا توجد وسائل تمنع الطبقات العليا من تسبب رضوض للطبقات السفلي . يجب أن لا يزيد إرتفاع عن ثلاثة أمتار ترص الجوالات وصناديق البطاطس بطريقة تسمح بمرور الهواء . يجب أن تخزن البطاطس بعيداً عن الضوء.

5.2 السعة التخزينية
يجب أن تكون الطاقة التخزينية بين 650- 700 كيلو جرام /م3 في التخزين السائب و 500-550 كجم /م3 للتخزين في جوالات. وهذا يتطلب حوالي 1.5 م3 و1.8 م3 لطن البطاطس من الحجم المتاح للتخزين للتخزين السائب والتخزين في جوالات بالتتالي.
يجب أن تكون مساحة الأرضية بالشكل الذي يأخذ في الإعتبار مساحة للممرات والفراغات ، ويجب أن لا يقل الفراغ بين أعلي الرصه وسقف الغرفة 1.5 -1.0 وأن يكون الحد الأدني 0.5 م وذلك إعتماداً علي إرتفاع المبرد فوق الرصه الفراغ بين الحوائط الغرفة والرصه يكون حوالي 20سم وأن يكون إرتفاع الطبلية 15 سم.
3 . شروط التخزين
1.3 درجة الحرارة المثلي
درجة التخزين المثلي بين (+ 3 إلي 4)° مئوية في حالة البطاطس المعده للأكل. لبعض أغراض التصنيع مثال لذلك (رقائق البطاطس والأصابع) يوصي برفع درجة حرارة البطاطس لتكون بين (+ 7 إلي +10)° م وذلك وفقاً للنوع .
ترفع درجة الحرارة إلي ( +10 و+14)°م حتي (20)°م وذلك خلال الأسبوعين الأخرين من فترة التخزين قبل تصنيعها.
2.3 الرطوبة النسبية
الرطوبة النسبية الموصي بها لتخزين البطاطس بين (95 – 90)%.
3.3 التهوية
يجب أن تسمح الجوالات أو أي مواعين لتعبئة البطاطس بمرور الهواء من خلال درنات البطاطس.
1.3.3 مزج الهواء
مزج الهواء في داخل الغرفة يجعل درجة الحرارة والرطوبة متماثلة نسبياً .يوصي أن تكون نسبة سريان الهواء 20 – 30 .
2.3.3 تغيير الهواء
تنتج البطاطس المخزنة ثاني أكسيد الكربون وحرارة التنفس مما يتطلب تغيير الهواء الداخلي بدخول الهواء الخارجي إما ميكانيكياً أو بفتح الأبواب.
4.3 مدة التخزين
مدة التخزين المبرد 8 أشهر ومع ذلك فإن مدة التخزين تختلف وفقاً للبيئة الزراعية ومناخ المنطقة والصنف.
4. المحفوظات والملاحق
يتوقع إمكانية بدء التبرعم خلال تخزين البطاطس لفترة طويلة ويمكن الحد من ذلك بإستخدام مثبطات التبرعم ذات الطبيعة الكيماوية أن لم يكن إستخدامها محظوراً.
وكذلك تم الحصول علي نتائج هامة بإستخدام الإشعاع الأيوني من رتبة (800) الي (1200) راد مع الإشارة إلي أن هذا الإسلوب يجب أن يخضع للقوانين المعمول بها.
5. المراجع
1. أيزو 2156 – 1974 الخضروات والفاكهة – الظروف الفيزيائية في مخازن التبريد – قياس وتعريفات.
2. Rastovsk ,A,Van Esetal 1981 - تخزين البطاطس بعد الحصاد ، تصميم المخزن، تطبيق التخزين، المناولة - مركز نشر وتوثيق الزراعة Wageningen .)
===============================================================
تخزين البطاطس في الفريز

اولأ :- تقطع البطاطس صوابع متوسطة
ثانيا :- توضع في ماء مملح
ثالثا :- توضع حلة من الماء على النار وعند الغليان يوضع كوب من الزيت ثم توضع البطاطس في الماء 2 ثانية ثم توضع في مصفاة ثم تنشل من المصافاة وتوضع على فوطة نظيفة لتبرد .
رابعا:- يوضع فى الأكياس ثم يفرع من الأكياس الهواء وتغلق بحكام .
خامسا:- عند طهيها توضع في الزيت بعد غليانه لكن على نار هادئة لتنضج وتصبح مقرمشة وتوضع وهي مثلجة
===============================================================
و الله اعلم
اخوكم (ناصر الدين)
1‏/1‏/2011 تم النشر بواسطة باحث..
قد يهمك أيضًا
ما طريقة هرس البطاطس ؟
ما طريقة عمل البطاطس المسلوقة ؟
ما طريقة عمل البطاطس الشيبسى المقرمشة ؟
ما طريقة عمل كفتة البطاطس بالبيض ؟
طريقة عمل محشي البطاطس ؟
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة