الرئيسية > السؤال
السؤال
كيفية صنع الدندرمة
وصفات الطعام 12‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة elnazer77.
الإجابات
1 من 1
تعالوا نتعرف

على »الدندرمة« وكيف يصنع هذا »القيمع« الذي تسمى البوظة

المصنوعة من الحليب باسمه، وهي من ألذّ أنواع المثلجات في بلاد

الشام وتكاد مدينة دمشق تختص بها.. وقبل أن نتحدث عن فن

صناعة »قيمع العرب« علينا أن نتساءل عن مصدر التسمية التي أطلقت

على الصناعات المثلجة الحليبية، دعاها العثمانيون »كايماك« والجواب

ينفي بشكل قاطع مصدر الكلمة العثماني وينغرس في أعماق البادية

والحواضر التي تشتهر بكثرة الأغنام والبقر والجاموس.. يحلب الغنم في

المساء ثم يترك الحليب مسطوحاً داخل الأوعية حتى الفجر وأثناء الليل

تتشكل فوق الحليب الذي لم يغلِ بعد »القشدة« التي تسمى في بلاد

الشام »القشدة النيئة«، وهي ذات قوام خفيف.. المرحلة التالية هي

غلي الحليب كي لا يفسد، وعادة عندما يبرد الحليب يبقى ملتصقاً

بالوعاء نوع من القشدة المتشكلة التي تلم باليد حول استدارة الوعاء

فتنفك عنه مشكّلة ما يشبه »القمع« أو »القيمع« وهذه الكلمة تصغير

للقمع.. وهذه القشدة المتوسطة السماكة والمختلفة اختلافاً تاماً عن

القشدة النيئة هي »قيمع العرب«، وقرن اسم العرب بها لأنهم اشتهروا

بصناعة الألبان، أما بعد الغليان فتتشكل "القشدة المغلية" وهي أشد

كثافة ودسماً من السابقتين، وحين عرفت البوظة التي تؤكل في

الأقماع أطلق عليها تجاوزاً »قيمع العرب« شاملاً كل أنواع القشدة

وانطلق القيمع البدوي ليصبح »كيمكا« عثمانياً، وما لبث أن عاد إلينا ليباع

في الأسواق وهو من فنون بلاد الشام.. وقد أطلق عليه

اسم »دندرمة«.. وهي لا تحضّر في البيوت عادة لصعوبة تصنيعها وعدم

توفر الأدوات اللازمة لتصنيعها وتحضيرها في البيوت.

أما طريقة تحضير البوظة فهي على النحو التالي يأتى بالثلج، ويوضع فيه

الملح كي يهبط حرارته لأن الحليب بما فيه من ملح وسكاكر لا يتجمد

بدرجة الصفر فيحتاج إلى درجة أقل يوفرها الثلج المملح، فيوضع الثلج

في البرميل مع الملح ثم يصبّ فوقه الحليب المغلي مع قليل من النشاء

بما يشبه المهلبية الرقيقة القوام، ومن ثم يوضع هذا الحليب في برميل

أصغر يوضع داخل برميل الثلج والملح.. والفن الذي اكتشفته الخبرة

التراثية هو أن يدور الحليب باستمرار مع آنيته كي يلامس أكبر سطح من

الوعاء البارد، فتتجمد الطبقات الحليبية الملامسة لسطح البرميل، ثم يتم

كشط الطبقات المتجمدة حيث تجمّع في برميل آخر مجمد ثم يعاد إلى

تدوير البرميل الذي يحتوي على الحليب حتى يتجمد الحليب كله

ويكشط، وبعده تأتي العملية الأكثر حساسية حين تبدأ عملية الدق..

تدق البوظة أو الدندرمة لأن تجمّد الحليب يحدث بشكل بلورات كبيرة

تصبح أثناء الدقّ بلورات ناعمة حتى تذوب في النهاية، فيكون »القيمع«

أو البوظة قد أصبح جاهزاً ويضاف إليه الفستق الحلبي أو القشدة والتي

تعتبر مفخرة فنية من فنون الصناعات التراثية وهي لا تزال تحتل المرتبة

الأولى بين الدمشقيين على الرغم من انتشار »الآيس كريم« وغيرها

من المثلجات.

المصدر

http://www.alhaidaria.com/showthread.php?t=9720‏
12‏/12‏/2009 تم النشر بواسطة alkhalid2002 (Khalid AL HABABI).
قد يهمك أيضًا
كيفية صنع مقالب
كيفية تصميم استايل مجلة
كيفية عمل اوريجامي
كيفية نشر كود جافا على الموقع
شرح كيفية تركيب استايل للجيل الرابع للنسخة 4.0.1
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة