الرئيسية > السؤال
السؤال
ماهى فوائد فول الصويا؟
الصحه 8‏/2‏/2010 تم النشر بواسطة احمد الشندويلى.
الإجابات
1 من 1
يعد فول الصويا من النباتات البقولية المنتشرة في العالم حيث تتم زراعته في الصين - كوريا – اليابان – الولايات المتحدة الأمريكية – الهند - ودول أوروبا وذلك نظراً لأهميته الاقتصادية والغذائية فهو يمثل غذاءً رئيسيا في دول شرق آسيا ويعد مصدرا مهما للزيت ، أما بقاياه بعد العصر تستخدم علفاً مهما للدواجن والحيوانات.

ويحتل المرتبة السابعة بين محاصيل الحقل إذ بلغت كمية الإنتاج العالمي منه 162 مليون طن عام 2000م وتنتج الولايات المتحدة الأمريكية 45٪ من هذه الكمية.

استخدم فول الصويا كغذاء في الصين منذ وقت طويل قبل الميلاد وفي الحرب العالمية الثانية قام الكيمائيون والمهتمون بعلوم التغذية بإنتاج زيت فول الصويا وصنعوا أكلات من بروتينه استخدمت غذاءً في المانيا كبديل لبروتين اللحم وكان الأساس في صناعةا لبسكويت لسد المجاعة بالنسبة للجنود في الميدان ، وفي منتصف عام 1940م نشرت مجلة التايمز اللندنية أن فول الصويا أصبح أمراً حيوياً هاماً بالنسبة للغذاء والموقف الاقتصادي والعسكري لألمانيا والمتصفح لشبكة الانترنيت يجد عديدا من المنتجات من فول الصويا والتي تروج لها الشركات الأمريكية لبيعه في السوق العالمية.

من منتجات فول الصويا - حبات فول الصويا بالشيكولاته - شرائح فول الصويا البروتينية - عصير ( مخفوق ) فول الصويا بالفانيلا والشيكولاته - قهوة وشاي فول الصويا - كبسولات وحبوت تحتوى على أنزيمات هاضمة - أو فيتامينات وكالسيوم مشتقة أصلا من فول الصويا - زبدة فول الصويا. وقد استخرج من بروتيناته مستحلب يؤخذ ممزوجاً بالماء المغلي كبديل للحليب ، كما يستخرج من هذا المستحلب نوع خاص من الجبن غني بالمواد الدهنية والفوسفورية حيث يتم صنعة من سحق البذور المنقوعة بالماء ويضاف إليه خميرة خاصة تعمل على تجلط السائل أو ما يسمى حليب الصويا وتحوله إلى جبن وشرش ويؤخذ هذا الجبن الطازج ويوضع في قوالب ويترك حتى يتشكل ويصبح ما يسمى بالتوفو وهو يباع في محلات الشرق الأقصى للأطعمة.

والتوفو عالي القيمة الغذائية في محتواه البروتيني ، وهو خالي من الكولسيترول وليس فيه سعرات حرارية هامة لذا فهو يستعمل بديلاً عن اللحم أو الجبن ويعد مصدرا

مهما للكالسيوم ويحتوى على بعض المركبات الكيمائية التي تشبه هرمون الاستروجين في عملها وتسمى أيزوفلفنونز isoflavones والتي تقوم بدور هرمون الاستروجين ولكن دون أي آثار جانبية لذا فهو مهم للسيدات عند انقطاع الطمث حيث يقلل من الأعراض التي تصاحب فترة انقطاع الطمث والتي لا يشكو من أعراضها السيدات اليابانيات .

وقد وجد العلماء أن بول الأفراد الذي يتناولون أطعمة الصويا يحتوى باستمرار على مادة تسمى الجنستين genistin والتي تحد من نمو الشرايين الصغيرة المغذية لبعض الأورام في الجسم وبالتالي تحد من انتشار هذه الأورام.

وفي الولايات المتحدة الامريكية أنواع متعددة من حليب الصويا متوفرة منها كامل الدسم والمكشوط والعادي والمحلي أو المضاف اليه نكهات معينة أو معزز بالكالسيوم وتستعمل هذه المنتجات بديلاً لحليب البقر في بعض الوصفات أو تعطى للأطفال الذين لا يستطيعون شرب حليب البقر مثل الذين يعانون من الحساسية عند شربهم الحليب.

كما أن بعض أقراص البيرجر المطهوة مسبقا والمصنوعة من فول الصويا في أمريكا تشابة في طعمها اللحم إلى حد كبير وكذل النقانق ولحم الوجبات الخفيفة. لقد رأب سكان شرق آسيا ولقرون عديدة على استهلاك فول الصويا كطعام رئيسي حيث يتم ذلك بسلقة ويستمتعون بأكله بارداً أو ساخناً كما نأكل الفول السوداني ، كما يعمد الأندونيسيون إلى تشريب فول الصويا المطبوخ بفطريات مستنبته لكي يصنعوا منها كعكا صلبا ذو نكهة مميزة.

وفي عدد من المدن الأمركيية تضم قوائم الطعام عشرات الأطباق التي تشمل (بط بكين) والسمك المدمس وغيرها وكلها مأكولات نباتية تماماً يدخل في تركيبها فول الصويا.

فول الصويا من البقوليات ذات المحتوى البروتيني العالي إذ يحتوى على30- 45٪ وبه الأحماض الأمينية الاساسية وانه مصدر جيد للطاقة ويزيد من معدل حرق الدهون في الجسم ويقلل خزنها كما أنه يزيد الكتلة العضلية في الجسم ويخفض نسبة الكولسيترول وبالتالي التقليل من خطر الأصابة بأمراض القلب والشرايين .

ويعد فول الصويا مصدرا مهما للزيت حيث يصل محتوى الزيت فيه إلى 15- 25٪ وهو مصدر جيد للكالسيوم والفوسفور وتعطى كل 100 جم منه 331 سعرا حراريا ويوضح الجدول الآتي النسبة المئوية لمكونات الحبوب والدقيق في كل 100جم
النسبة المئوية لمكونات فول الصويا ودقيقه في كل 100 جم

المواد الغذائية حبوب الصويا % دقيق الصويا %


المواد البروتينية 36 40



الدهن 18 21



الكربوهيدرات 20 26.5

الأملاح المعدنية 4.5 4.5


الليسينين 1.8 2

ألياف خشنة 5.2 3.5


ماء 12.1 6






يحتوى فول الصويا على الأحماض الأمينية الهامة للجسم والتي عند إستقلابها لا تنتج البيورين الذي تنتجه المواد البروتينية من المصدر الحيواني والذي يسبب مشكلة النقرس لذا فإن هذا البروتين يعد معوضا في هذه الحالات

تبقى الاشارة إلى أن من عيوب فول الصويا أنه غير متوفر في السوق المحلي وانه يحتوى على العديد من المثبطات الغذائية antinutrional factors مثل مثبطات أنزيم التربسين والكيمو تربسين والبابائين مما يشكل عائقا لعمليات الهضم .. هذا بالإضافة إلى احتمال حدوث حساسية لبعض الأشخاص شأنه شأن أي

بروتين حيث ينتج مركب بروتيني مرتبط بالليسين والآلانين مسببا هذه الحساسية لبعض الأفراد.

والسؤال المطروح على المسئولين عن الزراعة في البلاد العربية لماذا لا نتوسع في زراعة هذا النبات إذا كان بهذه القيمة الاقتصادية والغذائية العالية.. وبذلك نرفع المستوى الغذائي بأرخص التكاليف بدل أن نكون مستهلكين لإنتاج غيرنا

الدكتور/ محمود الصعيـــدي
وزارة الصحة - إدارة التغذية
8‏/2‏/2010 تم النشر بواسطة خادم القران.
قد يهمك أيضًا
ماهو حليب الخداج؟!
ماهى فوائد الليمون البنزهير؟
ماهى فوائد ثمرة الأفوكادو؟؟؟
ماهى فوائد الليمون وهل له اضرار
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة