الرئيسية > السؤال
السؤال
ما طريقة عمل عجينة الفندان ؟
الطعام والشراب | وصفات الطعام 23‏/3‏/2011 تم النشر بواسطة محمد على ٨٢.
الإجابات
1 من 1
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

أهلا و سهلا بحضرتك معنا
لقد نقلت لحضرتك الطريقة من منتدى آخر ، فأرجو الفائدة
و أهلا و سهلا بحضرتك و بالجميع
في أمان الله و حفظه
***********

نبدأ اولا" بتعريف الفوندان..

هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم ومصقول,,,ويختلف تكوين الفوندان على حسب الأستعمالات وايضا" لكل بلد طريقتة..وغالبا" ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا" هناك استعمالات اخرى...
وأفضل انواع الفوندان هي الفوندان المطبوخة (الفوندان الأوربية ) ولكن يتطلب عملها جهدا" كبيرا" وتتميز بأنها مطاطية وناعمة...
والفوندان الأوربية مصنوعة من غلي الماء والسكر والجلوكوز الى 240 درجة فهرنهايت ما يعادل 115 درجة مؤية ثم تسكب على سطح رخامة ملساء وتقلب وترش بقليل من الماء لكي تتفادى البلورة وتترك حتى تنزل درجة حرارتها الى 110 فهرنهايت وتقاس درجة الحرارة بميزان الحرارة , ثم تقلب بالمكشطة مع الرفع قليلا" ثم تضرب بنفسها , وانتبهي أن تبدأي بهذه العملية قبل أن تنزل الحرارة الى 110 والا سوف تكون عبارة عن عجينة خشنة وعسيرة التشكيل.
بعد ذلك سوف تتحول الى اللون الأبيض مع مرور الوقت ونستمر بالتقليب حتى تكون ناعمة ومرنة وربما تستغرق العملية 40 دقيقة حتى نصل الى النتيجة المطلوبة...
ويمكن أن تخزن في برطمان محكم الأغلاق ومفرغة من الهواء...وعمل الفوندان الأوربي يحتاج الى مهارة عالية واتقان وعدة مرات للتجربة..
والفوندان الأوربية ليست فوندان فرد , وانما فوندان الفرد هي الفوندان الكندية..


كريمه الفوندان او كريمه السكر
المقادير:
2 كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاى خل
الطريقه:
نضع السكر في القدر
نضيف الخل الى الماء
نضيف خليط الماء والخل الى السكر
ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه
نغلي المزيج على النار
نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه
رؤية الروابط خاصة بالأعضاء فقط
نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء
رؤية الروابط خاصة بالأعضاء فقط
نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه
بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره
نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج

رؤية الروابط خاصة بالأعضاء فقط
ننقله الى قدر صغير
شكل المزيج
رؤية الروابط خاصة بالأعضاء فقط

نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج
رؤية الروابط خاصة بالأعضاء فقط
عند الاستخدام نزيل الشيره
ونحركه و يصبح صالح للاستعمال
لاعطائه نكهة الشكلاتة
نسخن الكريمة في حمام مائى
نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره
نضيف قليل من الشيره
نحرك المزيج جيدا ونستخدمه

رؤية الروابط خاصة بالأعضاء فقط


**معلومة **

هناك العديد من نكهات الفوندان فعلى سبيل المثال فوندان الشوكولاتة , الفراولة , النعناع , وغيرها...
23‏/3‏/2011 تم النشر بواسطة أخوحمد.
قد يهمك أيضًا
كيف احضر عجينة الكولاج ؟
ما طريقة عمل البيتزا بالمشروم ؟
ما طريقة عمل الفلافل العراقية بالصور ؟
ما هي طريقة عمل قهوة المارس بالصور ؟
ما طريقة عمل عجينه السكر ؟
تسجيل الدخول
عرض إجابات Google في:: Mobile | كلاسيكي
©2014 Google - سياسة الخصوصية - مساعدة